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La recette de Max Mariola, certifiée MSC, allie tradition et produits durables. La fregola sarde aux artichauts et palourdes naît précisément de cette optique.
Portions: 4 persone
Ingrédients
- 500 gr de fregola sarda
- 600 gr de palourdes Lupin certifié MSC
- 4 nr artichauts
- qb Farine 00
- qb Huile pour frire
- qb Persil
- qb Ail
Instructions
- Nettoyez les artichauts; coupez-en 2 en 8 morceaux, et tranchez finement les autres, qui seront frits, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
- Conservez-les séparément dans deux bols avec de l'eau et du citron.
- Pendant ce temps, ouvrez les palourdes lupin avec une gousse d'ail et des branches de persil, en ajoutant un verre d'eau courante pour obtenir plus de liquide de cuisson pour la fregola.
- Faites revenir les deux artichauts coupés en 8 morceaux avec une gousse d'ail et de l'huile d'olive extra vierge.
- Une fois dorés, ajoutez un peu d'eau et couvrez avec du papier cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Ajoutez la fregola dans la même casserole, assaisonnez avec les artichauts et incorporez peu à peu le liquide de cuisson des lupins jusqu'à ce que la fregola soit complètement cuite.
- Passez les artichauts finement en farine et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les lupins et le persil haché dans la casserole avec la fregola, en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
- Servez dans des assiettes, en saupoudrant d'artichauts frits et d'une pincée de sel.
Notes
La pêche des lupins en Italie a une longue histoire. Considérée initialement comme une nourriture pauvre et recueillie à la main pour la consommation familiale, elle a commencé à être récoltée pour la vente dans les années 1950. Les fonds sableux peu profonds de la mer Adriatique sont un habitat idéal pour le lupin, que l’on trouve jusqu’à 7 mètres de profondeur. La première activité de pêche certifiée MSC en Méditerranée se trouve en Italie, à Chioggia, où l’on pêche des lupins!
**Les océans contiennent 80 % de la biodiversité de notre planète.** Ce sont les poumons de la Terre, qui fournissent l’oxygène dont nous avons besoin et nourrissent plus de 3 milliards de personnes. La prochaine fois que vous achetez du poisson, recherchez le label bleu, car il indique que les produits de la mer proviennent d’une pêche durable engagée à protéger les stocks de poisson, les habitats et les moyens de subsistance.
