Das Grillen mit Holzkohle kann gefährlich sein. Du hast keine Regler, um die Flamme sofort zu justieren, es gibt keinen Zündknopf, um das Feuer magisch zu entfachen, und im Gegensatz zu gleichmäßigem Propan brennt jede Kohle unterschiedlich. Obwohl diese Variablen in der Zusammensetzung wie ein Kopfschmerz erscheinen mögen, kannst du mit ein wenig Grundwissen über Kohle lernen, diese Unregelmäßigkeiten anzunehmen und schließlich zu deinem Vorteil zu nutzen, um ein viel besserer Griller zu werden.
Kohlesorten
Holzkohlebriketts
Das ist das, was in dieser großen Kingsford-Tüte in deinem Lebensmittelgeschäft steckt. Hergestellt durch das Pressen kleiner Holzstücke, Sägespäne und Zusätze zu gleichmäßigen Briketts, sind Briketts oft die günstigste und zugänglichste Form von Holzkohle. Da sie dicht gepackt und in Größe und Material identisch sind, ist bekannt, dass Briketts länger und gleichmäßiger brennen als andere Kohle. Allerdings gibt es einige Nachteile: Briketts produzieren viel Asche, brennen relativ weniger heiß und die Zusätze können dem Essen einen chemischen Geschmack verleihen.
Holzkohle-Stücke
Holzkohle-Stücke sind nichts anderes als gutes Holz, das so lange verbrannt wurde, bis es zu Kohle wurde. Frei von Bindemitteln und Zusätzen variieren die Stücke in Form und Größe, brennen bei hohen Temperaturen und produzieren wenig Asche. Lump besteht aus verschiedenen Hölzern, wobei Eiche und amerikanische Walnuss am gebräuchlichsten sind, von denen jeder seinen eigenen markanten, rauchigen Geschmack auf alles bringt, was du grillst. Oft lokal produziert, hilft Holzkohle-Stück dabei, die Aromen einer bestimmten Umgebung in deine Küche einzubringen, während es wahrscheinlich eine geringere CO₂-Bilanz aufweist, da die Transportwege kürzer sind und beim Verbrennen relativ weniger Treibhausgase entstehen. Natürlich gibt es einige Nachteile: Lump ist oft teurer und brennt schneller und ungleichmäßiger als Briketts.
Wie man Holzkohle auswählt
1. Schau dir deinen Grill an
Es gibt drei Haupttypen von Kohlegrills: Kugelgrills (die grundlegenden Weber-Grills), Fassgrills (die wie ein auf der Seite liegendes Ölfass aussehen) und keramische Kamados (denk an Green Egg). Kugel- und Fassgrills sind flexibel: sie eignen sich sowohl für Briketts als auch für Holzkohle-Stücke. Für die keramischen Kamados wird die Verwendung von Lump dringend empfohlen, da der Grill nicht dafür ausgelegt ist, die Menge an Asche zu absorbieren, die Briketts erzeugen.
2. Notiere die Temperatur und die Kochdauer
Wenn du etwas Schnelles und sehr heißes zubereitest, wie ein Steak, Spargel oder Focaccia, ist Lump die beste Wahl. Wenn du ein größeres Projekt angehst (wie Bierdosen-Hähnchen) oder den ganzen Nachmittag grillen möchtest, wähle Briketts.
3. Finde deinen Geschmack
Wenn du gerne eine natürliche Räuchernote in dein Essen einbringen möchtest und bereit bist, deinen Kohlen besondere Aufmerksamkeit zu schenken, wähle Lump. Wenn dir der leicht chemische Geschmack egal ist und du so entspannt wie möglich weitergrillen möchtest, nimm eine Tüte Briketts.
