Le grillade au charbon peut être dangereuse. Vous n’avez pas de boutons pour régler immédiatement la flamme, il n’y a pas de bouton d’allumage pour allumer magiquement le feu et, contrairement au propane uniformément cohérent, chaque charbon brûle différemment. Bien que ces variables de composition puissent sembler un casse-tête, avec un peu de connaissances fondamentales sur le charbon, vous pouvez apprendre à embrasser, et finalement à exploiter, ces irrégularités pour devenir un bien meilleur grilleur.
Types de Charbon
Briquettes de Charbon
C’est ce qu’il y a à l’intérieur de ce grand sac Kingsford dans votre épicerie. Fabriquées en compressant des petits morceaux de bois, de la sciure et des additifs en pépites uniformes, les briquettes sont souvent la forme de charbon la moins chère et la plus accessible. Comme elles sont densément compactées et identiques en taille et en matériau, on sait que les briquettes brûlent plus longtemps et de façon plus uniforme que les autres charbons. Cependant, il y a des inconvénients : les briquettes produisent beaucoup de cendres, brûlent relativement moins chaud et les additifs peuvent donner un goût chimique à la nourriture.
Charbon en Morceaux
Le charbon en morceaux n’est rien d’autre que du bon bois brûlé jusqu’à devenir du charbon. Sans liants ni additifs, les morceaux varient en forme et en taille, brûlent à des températures élevées et produisent peu de cendres. Le charbon en morceaux est composé de divers bois, bien que le chêne et la noix américaine soient les plus courants, chacun pouvant apporter sa propre saveur distincte et fumée à ce que vous grillez. Souvent produit localement, le charbon en morceaux aide à incorporer les saveurs d’un environnement spécifique dans votre cuisine, tout en comportant probablement une empreinte carbone plus faible en raison des distances de transport réduites et de la quantité relativement moindre de gaz à effet de serre qu’il produit lorsqu’il brûle. Bien sûr, il y a aussi des inconvénients : le charbon en morceaux est souvent plus cher et brûle plus rapidement et moins uniformément que les briquettes.
Comment Choisir le Charbon
1. Regardez Votre Grille
Il existe trois types principaux de grilles à charbon : les bouilleurs (la grille Weber de base), les barils (qui ressemblent à un fût de pétrole posé sur le côté) et les kamados en céramique (pensez : Green Egg). Les bouilleurs et les barils sont flexibles : ils conviennent aussi bien aux briquettes qu’aux morceaux. Pour les kamados en céramique, il est fortement recommandé d’utiliser du charbon en morceaux, car la grille n’est pas conçue pour absorber la quantité de cendres produites par les briquettes.
2. Notez la Température et la Durée de Cuisson
Si vous cuisinez quelque chose de rapide et très chaud, comme un steak, des asperges ou une focaccia, le charbon en morceaux est la meilleure solution. Si vous entreprenez un projet plus important (comme le poulet à la bière en boîte) ou si vous avez l’intention de griller tout un après-midi, optez pour les briquettes.
3. Trouvez Votre Goût
Si vous aimez incorporer une saveur fumée naturelle dans votre nourriture et que vous êtes prêt à prêter une attention particulière à votre charbon, choisissez le charbon en morceaux. Si vous êtes indifférent au goût légèrement chimique et préférez continuer à griller de la manière la plus relax possible, prenez un sac de briquettes.
