En été, nous avons officiellement atteint le point où le potager produit beaucoup plus de légumes que ce que nous pourrions manger. Je parle de 3 ou 4 kilos de concombres par jour ! Comme je déteste voir quelque chose se perdre, j’ai commencé à apprendre à conserver les produits il y a quelques années et maintenant la mise en bocaux est l’une de mes activités estivales préférées.
La mise en bocaux peut être un peu compliquée, car vous devez suivre les recettes avec précision et stériliser correctement votre équipement pour garantir que les aliments soient sûrs à consommer par la suite.
Faut-il stériliser tous les bocaux pour conserves ?
Si vous vous demandez s’il est nécessaire de stériliser les bocaux avant de les remplir de délicieuses conserves, la réponse dépend du temps de traitement de la recette. “La stérilisation du bocal n’est pas nécessaire avant la mise en bocauxà moins que la recette utilisée n’ait un temps de traitement inférieur à 10 minutes”, explique Stephen Galucki, responsable de la recherche et du développement Fresh Preserving chez Newell Brands. “Pour les recettes dont le temps de traitement est de 10 minutes ou plus, la stérilisation est effectuée pendant la phase de traitement des aliments.” De plus, il n’est pas nécessaire de pré-stériliser les bocaux si vous effectuez une mise en conserve sous pression.
Cependant, si vous utilisez la méthode de la mise en bocaux à l’eau bouillante et que la recette sera traitée moins de 10 minutes, vous devrez stériliser les bocaux avant de les remplir. Même si votre recette dure plus de 10 minutes, vous pouvez toujours stériliser les bocaux si vous le souhaitez : cela ne fait pas de mal ! Personnellement, je tends à les stériliser par sécurité.
Comment stériliser les bocaux pour conserves
Même si en ligne vous pourriez trouver des “astuces” qui vous recommandent de stériliser les bocaux au lave-vaisselle ou au micro-ondes, il n’existe qu’une seule méthode approuvée par l’USDA pour stériliser les bocaux. “La seule façon de stériliser les bocaux est de les faire bouillir dans l’eau pendant au moins 10 minutes à une altitude comprise entre 0 et 1 000 pieds, avec du temps supplémentaire ajouté pour les altitudes plus élevées”, affirme Galucki.
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Récolte et conserves[/légende]
1. Rassemblez votre équipement
Pour stériliser les bocaux en verre, vous aurez besoin d’un récipient pour l’eau bouillante ou d’une casserole avec grille : la casserole doit être au moins 2 pouces plus haute que les bocaux que vous traitez. Un élévateur pour bocaux sera également utile, mais une paire de pinces de cuisine fera aussi l’affaire.
2. Préparez votre récipient
Placez la grille à l’intérieur de la casserole et disposez les bocaux dessus, côté ouvert vers le haut. Il est important d’utiliser une grille, sinon les bulles qui se forment lorsque l’eau bout font rebondir les bocaux qui peuvent alors se heurter les uns aux autres, provoquant des fissures.
3. Couvrez les bocaux d’eau
Ensuite, remplissez la casserole d’eau chaude pour cuire au bain-marie. Il est souvent plus facile de verser d’abord l’eau dans les bocaux puis dans le reste de la casserole, sinon ils flotteront. Il est conseillé de remplir la casserole jusqu’à ce que l’eau dépasse d’au moins 1 pouce le sommet des bocaux.
4. Laissez bouillir pendant 10 minutes
Placez la casserole sur feu vif. Portez l’eau à ébullition et traitez les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser à des altitudes allant jusqu’à 1 000 pieds. Si vous vivez à une altitude plus élevée, ajoutez une minute supplémentaire pour chaque tranche de 300 mètres d’altitude supplémentaire.
5. Remplissez vos bocaux
Après 10 minutes, vos bocaux seront stérilisés : facile, non ? À partir de là, vous pouvez les retirer de l’eau à l’aide de l’élévateur pour bocaux, vider l’eau avec précaution et remplir les bocaux avec les aliments préparés. Faites attention en manipulant les bocaux car ils seront assez chauds !
Si vous n’êtes pas encore prêt à remplir les bocaux, vous pouvez simplement éteindre le feu et les laisser dans l’eau jusqu’au moment de les remplir.
Et les couvercles ?
Les couvercles pour conserves ne doivent pas être stérilisés à l’eau bouillante. La chaleur excessive peut en fait endommager le joint d’étanchéité situé sous le couvercle, empêchant sa fermeture correcte lors du traitement.
“Il n’est pas nécessaire que les couvercles sphériques soient stérilisés en dehors du temps de traitement ni préchauffés avant utilisation”, explique Galucki. À la place, vous pouvez simplement laver les couvercles à l’eau tiède savonneuse avant de les poser sur les bocaux.
Source food52
