Pas seulement des dégustations, masterclass et grands vins : Slow Wine Fair est avant tout une occasion d’échange et de débat pour les vignerons venant de toutes les régions d’Italie et du monde. Ils sont près de 300 les exposants déjà sélectionnés par la commission de dégustation de Slow Wine pour la deuxième édition de l’événement qui se tiendra à BolognaFiere, du 26 au 28 février 2023. Parmi eux, on trouve les producteurs qui adhèrent au réseau international de la Slow Wine Coalition et qui défendent les principes énoncés dans le Manifeste Slow Food pour un vin bon, propre et juste : la durabilité environnementale, la protection du paysage et le rôle culturel et social que les entreprises vitivinicoles peuvent jouer dans les territoires où elles opèrent. Du nord au sud du pays, voici un petit avant-goût du panorama vitivinicole italien qui sera présent à la Slow Wine Fair.
Slow Wine Fair, le salon du vin bon, propre et juste, revient pour sa deuxième édition à BolognaFiere du dimanche 26 au mardi 28 février 2023. Organisée par BolognaFiere et SANA, Salon International du Biologique et du Naturel, avec la direction artistique de Slow Food, Slow Wine Fair est née de la combinaison entre la trentaine d’années d’expérience de BolognaFiere dans le monde du biologique avec SANA et l’engagement historique de Slow Food sur les thèmes de la biodiversité, la durabilité environnementale et l’équité sociale.
Le salon bénéficie du soutien de ICE – Agence pour la promotion à l’étranger et l’internationalisation des entreprises italiennes du Ministère des Affaires Étrangères et de la Coopération Internationale, de FederBio, du patronage de la Région Émilie-Romagne, ainsi que du partenariat avec Amaroteca et ANADI – Association Nationale Amaro d’Italie.
L’Italie du vin à Slow Wine Fair 2023
Vallée d’Aoste
Outre Elvira Rini, le fils Di Barrò de Saint-Pierre (Ao), Andrea Barmaz est également présent à l’entreprise, où il travaille désormais de façon permanente en gestion. Une nouvelle génération qui se présente et qui poursuivra l’histoire de ce domaine né il y a plus de 20 ans, qui a su grandir peu à peu sans jamais perdre le sens de l’artisanat.
Trentin-Haut-Adige
À San Giuseppe Lago, hameau de la commune de Caldaro, dans la province autonome de Bolzano, Tenuta Manincor perpétue une parfaite symbiose entre viticulture biodynamique et fermentations spontanées. Durabilité et tradition sont en effet les piliers que Michael Goëss-Enzenberg transmet depuis 1996, selon une vision éclairée qui a trouvé dans l’œnologue Helmuth Zozin des mains sûres pour la concrétiser au mieux.
Lombardie
Peu d’années se sont écoulées depuis que Francesca Seralvo, troisième génération de la famille propriétaire de la Tenuta Mazzolino de Corvino San Quirico (Pavia), il a décidé de se lancer à corps perdu dans la gestion de l’entreprise. Il l’a fait avec humilité, vision et envie d’apprendre des collègues les plus vertueux de l’Oltrepò. Sans oublier la détermination qui, il y a quarante ans, a poussé son grand-père Enrico à exploiter les potentialités que la soi-disant colline du Pinot Noir pouvait offrir.
Piémont
Malgré son jeune âge, Marco Capra a transformé l’activité familiale en une référence pour la production artisanale de Santo Stefano Belbo (Cuneo), commune trop souvent associée uniquement à l’industrie du vin mousseux. Sur la colline de Seirole, entre Langhe et Monferrato, Marco perpétue la tradition familiale en donnant la juste impulsion innovante, en privilégiant les vins autochtones, fruit de la meilleure alliance entre cépage et territoire, et une production limitée qui exploite pleinement le potentiel du vignoble.
Vénétie
Encastrée sur les rives du fleuve Adige, entre le Mont Baldo et le Plateau de la Lessinia, l’exploitation agricole Roeno de Brentino Belluno (Vérone) se situe dans la soi-disant Terre des Forts, avant-poste frontalier où la famille Fugatti conserve plus de deux cents ans d’histoire, fortement influencée par la coexistence avec ces vallées abruptes et dures creusées par le second plus long cours d’eau d’Italie. La curiosité et l’étude incessante des potentialités du territoire ont fait de l’entreprise, dirigée par les frères Giuseppe, Cristina et Roberta, un des témoins les plus expressifs et interprètes des vins de la région. Mérite également d’un patrimoine de vignes centenaires enviable, parmi lesquelles se distingue le vignoble en pied franc d’enantio, cette année déclaré Presidio Slow Food.
Frioul-Vénétie Julienne
Enracinés depuis des siècles dans la zone de Zegla, les Keber de Cormons (Gorizia), de simples agriculteurs polyvalents, se sont spécialisés avec Edi dans la production de vins de qualité. Aujourd’hui, le fils Kristian, actif dans le secteur vitivinicole avec une entreprise à son nom à l’étranger, assisté par sa sœur Veronica, conduit l’entreprise familiale avec le désir de la ramener à ses origines polyculturelles, avec un projet complexe de production pour l’autosuffisance.
Émilie-Romagne
À Imola (Bologne), l’entreprise Tre Monti conserve le travail de deux générations : celle des fondateurs, Sergio Navacchia et son épouse Thea, et celle de leurs enfants David et Vittorio, qui ont su développer l’entreprise sans jamais s’arrêter dans le domaine de la recherche et de l’expérimentation, allant même jusqu’à changer le style de leurs vins. En sont un exemple les rouges, toujours cohérents avec les zones d’origine, rendus plus légers grâce à un moindre impact du bois.
Toscane
« Les déchets sont des ressources » : telle est la pensée visionnaire qui guide Francesco Galgani e Flavia Del Seta, propriétaires de l’entreprise Cappella Sant’Andrea située à San Gimignano (Sienne). Acteurs d’une renaissance paysanne demeurée fidèle aux parfums et saveurs d’antan, Francesco et Flavia perpétuent cette réalité biodynamique où vignes, arbres fruitiers et animaux cohabitent en parfaite synergie, selon une optique d’entreprise à cycle fermé axée sur la préservation de la biodiversité. Une valeur fondamentale aussi pour Erta di Radda, le projet de Diego Fenocchi né en 2006 sur les fortes pentes des vignobles situés à quelques pas du centre historique de Radda in Chianti (Sienne). L’entreprise est le fruit du lien de Diego avec le territoire, qui est travaillé selon les principes de la production biologique, dans le respect de l’environnement et du sol.
Lazio
L’exploitation agricole Damiano Ciolli se situe à Olevano Romano, village médiéval à environ 600 mètres d’altitude, au pied du Monte Celeste, à 45 kilomètres à l’est de la Capitale. Dans cette région propice à la viticulture, Damiano commence son activité en 2001, fort d’une tradition familiale dédiée à la vente en vrac. Dès le début, il se concentre sur la production de qualité, convaincu que le Cesanese peut donner des vins précieux. Aujourd’hui, avec sa compagne Letizia Rocchi, il cherche à mieux exprimer l’interaction entre le sol, le microclimat et le cépage par un travail de plus en plus soigné dans les vignes et une grande connaissance du territoire.
Marches
À quelques kilomètres d’Ascoli Piceno, dans la fraction de Colonnata Alta, Federica et Francesca de l’exploitation Pantaleone poursuivent le choix courageux de leur père Nazzareno Pantaloni, qui avait vu dans ces terres escarpées et entrecoupées de bois le potentiel juste pour donner vie à des raisins spéciaux. Équilibre, nature et territoire sont les mots-clés de cette réalité biologique, où la valorisation des vignes autochtones s’allie au désir de laisser aux futures générations des terres et des vignes meilleures.
Ombrie
Filippo Antonelli est l’âme dynamique de Antonelli San Marco, entreprise familiale de Montefalco, dans la province de Pérouse, qui au fil des ans a su écrire des pages mémorables du vin ombrien. Depuis 2009, l’exploitation est entièrement convertie à l’agriculture biologique, tandis que la cave est en cours d’agrandissement : un parcours souterrain comprenant toutes les phases de production est en train d’être réalisé, depuis l’entrée du raisin récolté dans le pressoir jusqu’à la mise en bouteille.
Abruzzes et Molise
Les vins conceptuels de l’exploitation Cataldi Madonna, nichée dans le Four d’Abruzzo, le plateau qui repose sous le seul glacier des Apennins, le Calderone, sont l’expression du territoire d’Ofena (L’Aquila) et de la philosophie du propriétaire Luigi : « Pour faire, il faut d’abord penser, et sans pensée, on ne peut pas faire un vin. La pensée, comme l’art, multiplie la nature ». Vinifiés en pureté et en réduction, c’est-à-dire sans oxygène, tous les vins proviennent de raisins certifiés biologiques depuis 2016 et reflètent l’exclusivité et l’authenticité de la zone de production.
Campanie
Expression de l’héroïque viticulture de Tramonti (Salerne), au cœur vert de la Côte d’Amalfi, Tenuta San Francesco est l’aventure ambitieuse entreprise en 2004 par Gaetano Bove avec les associés Vincenzo D’Avino et Luigi Giordano. L’exploitation agricole, qui s’étend sur 14 hectares, produit des vins issus de vignes pré-phylloxériques centenaires, parmi lesquelles se distinguent les cépages autochtones du territoire : tintore, piedirosso et aglianico pour les rouges, falanghina, biancolella, biancazita, biancatenera, pepella et ginestra pour les blancs.
Pouilles
Entourée d’environ 100 hectares de vignobles et d’oliveraies, à Cutrofiano (Lecce) au cœur du talon de la botte italienne, à mi-chemin entre Gallipoli et Otranto, la Masseria L’Astore est l’endroit idéal pour s’immerger dans la culture et la tradition du Salento. Le projet de faire du vin à partir des vignes autour de la masseria familiale et de son ancien moulin à huile souterrain est né dans les années 90, mais le dévouement et la conscience de Paolo Benegiamo, médecin paysan, l’ont radicalement transformé : les cépages internationaux ont laissé place aux autochtones, et la volonté d’expression du terroir est devenue une étoile polaire.
Basilicate
Cave jeune au cœur ancien, Arteteke est née en 2017 avec l’idée de faire du vin en récupérant les styles et les langages des paysans, les améliorant avec la connaissance et la technique œnologique de Luca Faccenda. Le nom, qui signifie agitation en dialecte, est aussi un projet d’inclusion sociale pour les jeunes en situation de handicap.
Calabre
La vigne qui s’élève dans la propriété familiale de Casa Comerci, Nicotera (Vibo Valentia) s’appelle Badia, est cultivée en magliocco canino et a été entièrement rénovée en 2001. Une autre parcelle située à 3 kilomètres a été achetée en 2008 et, outre le magliocco canino, elle possède également des vignes de greco bianco.
Sardaigne
A Sorgono (Nuoro), petite commune au centre de la Sardaigne, Pietro Uras, Renzo Manca et Simone Murru se définissent comme Garagistes. Si en France ce terme désigne des vins de niche au prix élevé, ici il se réfère au fait que les raisins cultivés sont ensuite vinifiés dans un garage du village, avec des équipements simples mais efficaces. Le reste est fait par le territoire, l’histoire, la vocation et la passion des producteurs unis par un rêve : valoriser les anciens cépages plantés par les grands-parents et les parents pour faire de la région du Mandrolisai la nouvelle frontière des vins sardes.
Sicile
De la vendange à la cave, de la commercialisation à la distribution : dans l’exploitation agricole Possente de Salaparuta (Trapani), dans la vallée du Belice, chaque étape est suivie avec la plus grande attention. Les frères Stefania, Maria et Antonio partagent l’expérience transmise par leur père et continuent de travailler dans la vigne en respectant le sol et en valorisant les variétés autochtones, comme le Catarratto, le Grillo et le Zibibbo, qui ces dernières années ont gagné en définition variétale et territoriale.
Parmi les confirmations au programme, les masterclasses, les conférences, les rendez-vous à l’Arena, et bien sûr les dégustations au comptoir d’essai. Voici les premières avant-premières du programme de la Slow Wine Fair.
Événements au programme
Les masterclasses
Les masterclasses se confirment, dégustations guidées destinées aux passionnés ou aux professionnels du secteur, dédiées à explorer le panorama vinicole italien et international ainsi que le monde fascinant des amers. La première des deux masterclasses déjà réservables en ligne concerne des étiquettes prestigieuses d’un millésime qui, grâce à une météo et un climat idéaux, frôle la perfection et dans lequel ont été créés de véritables joyaux convoités par les collectionneurs de vins du monde entier. Bien que ce ne soit pas un millésime si ancien, il est déjà aujourd’hui, aussi à cause de l’énorme succès rencontré sur le marché outre-Atlantique, très compliqué de trouver des bouteilles de ces vins. Dans cette masterclass, la Banca del Vino de Pollenzo ouvre son coffre pour entreprendre un magnifique voyage en 2010 à travers trois des appellations les plus prestigieuses et emblématiques d’Italie : Barolo, Amarone della Valpolicella et Brunello di Montalcino.
La deuxième masterclass se tourne vers le Caucase, berceau de la viticulture, à travers une dégustation de quelques-uns des vins les plus significatifs racontant le parcours de la Slow Wine Coalition, réseau international comptant aujourd’hui plus de 1000 membres producteurs et passionnés partageant une philosophie commune, et présent dans 37 pays. Le focus sur le Caucase fera découvrir et apprécier de magnifiques vins géorgiens, azéris et turcs.
D’autres masterclasses – en cours de définition – proposent une sélection incroyable d’étiquettes du portefeuille de Tannico la plus grande cave en ligne spécialisée dans la vente de vins italiens et étrangers, spiritueux, bières artisanales et champagnes, ainsi que de nombreuses propositions pour explorer l’immense et encore méconnu monde des amers.
Les conférences
Organisées en ligne dans les semaines précédant la Slow Wine Fair, les conférences mettent en lumière les trois principaux thèmes du débat de l’événement, permettant à experts et passionnés du monde entier de se connecter et de participer grâce au service d’interprétariat.
Le vin et la crise climatique
8 février 2022, 18h
L’année 2022 sera pour beaucoup mémoire comme l’année la plus chaude et la plus sèche jamais vécue jusqu’à présent. Les effets du réchauffement climatique sont évidents et catastrophiques, surtout pour ceux qui travaillent dans les campagnes. En 2022, depuis l’observatoire privilégié du guide Slow Wine, avec ses 300 collaborateurs dans toute l’Italie, nous avons constaté de nombreux problèmes. Face à une urgence aussi grande, les vignerons ont essayé de comprendre les besoins des plantes et en ont tiré des leçons précieuses pour l’avenir, pensant à petite échelle et de manière écosystémique. Ils ont perçu de près le message que la nature envoie. Maintenant, il faut se consacrer à la confrontation, à l’étude, à la recherche scientifique et mettre en système les expériences positives et négatives de chacun. Comment affronter le changement climatique en commençant par le soin du sol ? Quels signaux les viticulteurs peuvent-ils capter des vignes ? Quelles sont les étapes utiles et fondamentales dans la vigne, la cave et jusqu’à la distribution pour réduire son impact sur le climat ?
Nous l’avons demandé à Adriano Zago, diplômé en agronomie à l’université de Padoue et spécialisé en viticulture et œnologie à Montpellier, qui travaille depuis environ vingt ans comme consultant agronome et œnologue. À la Slow Wine Fair, il interviendra avec l’agronome Martina Broggio et Franco Meggio, professeur à l’Université de Padoue, pour aborder la crise climatique en vignoble. « Nous parlerons de trois domaines : la plante, le sol et l’homme. Nous essaierons d’expliquer ce qui se passe, avec la crise climatique, dans le sol et la plante et comment l’homme réagit, entendu comme organisation d’entreprise ». Une chose est certaine, ajoute Zago : « La crise climatique met en lumière le thème de la fertilité du sol. En d’autres termes, pour mieux réagir à tout changement climatique, les sols doivent avoir une fertilité très développée en termes de cycle de matière organique ». La sécheresse et les phénomènes atmosphériques extrêmes sont plus fréquents qu’autrefois et, pour ne pas perdre la récolte, il faut des sols avec des caractéristiques spécifiques : « En cas de grandes sécheresses, nous avons besoin de sols capables de retenir l’eau et de permettre aux racines d’aller très en profondeur – continue Zago –, tandis qu’en cas de pluies excessives, il faut des sols capables de bien drainer ». Des solutions existent, tant pour le soin de la fertilité du sol que pour les systèmes d’aménagement du vignoble : « Par exemple, on peut organiser des rangs plus courts pour permettre à l’excès d’eau de s’écouler plus facilement ».
Sol, plante et homme : une entreprise vitivinicole doit investir dans ces trois aspects.
« Selon moi, la crise climatique nous dit que la fertilité, le bon fonctionnement de la plante et l’organisation de l’entreprise sont trois sujets fondamentaux : il ne suffit plus de faire un bon vin et de s’inquiéter de ramener des raisins sains, des objectifs devenus trop faibles dans un contexte historique très différent du passé. Quand je parle d’organisation d’entreprise, je veux dire qu’il faut être capable de prendre des décisions plus rapidement : pour cela, il faut mieux connaître sa propre entreprise ». Voilà pourquoi il est nécessaire d’investir dans les équipes en les formant et en promouvant leur intégration dans la réalité entrepreneuriale.
Les appellations, bien commun ?
15 février 2022, 18h
En Italie, en 2022, on comptait 341 DOC et 78 DOCG : un total de 419 appellations, avec le Piémont en tête sur le plan numérique. Mais, au-delà des chiffres, quels sont les éléments positifs des appellations en Italie et dans le contexte européen ? Et quels sont ceux qui nécessiteraient une relecture ? Enfin, quels phénomènes devraient nous faire réfléchir attentivement ?
Sur la valeur absolue des appellations d’origine, nous n’avons aucun doute. Elles représentent une idée de défense et de valorisation des territoires du vin qui a des racines anciennes et une raison d’être justifiée du moins par le développement tentaculaire des industries agroalimentaires, qui tendent à uniformiser tout, à diluer la valeur (aussi culturelle) des produits et à grignoter la marge économique des agriculteurs et des transformateurs directs.
D’autre part, la liste des appellations offre une vision d’ensemble trop fragmentée et incohérente du point de vue des choix stratégiques et politiques adoptés avec le temps ; certaines appellations apparaissent marginales voire inconsistantes ; enfin, on note l’absence d’une vision unifiée au niveau national et même région par région.
Dans un panorama immense et riche en nuances et en problématiques – qui mérite une étude approfondie –, une tendance de plus en plus évidente impose une réflexion. Ces derniers temps, un thème qui agite le monde des passionnés et des professionnels du vin sous plusieurs angles a attiré l’attention : de plus en plus de vigneronnes ou vignerons quittent une DOC ou DOCG, tandis que les commissions de dégustation des consortiums rejettent des vins qui devraient y être pleinement intégrés et qui sont souvent même primés dans les guides du secteur. Une conférence sera dédiée à explorer les raisons de cette méfiance croissante envers ce système, mais aussi à réfléchir à la manière de le revoir et de l’adapter à la situation actuelle.
Bio c’est la vie
22 février 2022, 18h
Bien que nous traversions une phase de grands changements épiques, le bio a confirmé sa tendance à la croissance tout au long de 2022. À l’export, la croissance a atteint +11 %, avec certains secteurs comme le vin atteignant +19 %. Il n’est pas difficile de comprendre ce succès. Les produits bio sont perçus comme porteurs de qualité, leur origine territoriale est mieux comprise et leur méthode de production, certainement plus saine que l’agriculture conventionnelle, est récompensée. De plus en plus présents dans le secteur HoReCa et dans les magasins spécialisés, les étiquettes bio rencontrent encore certaines difficultés au niveau de la consommation familiale, une difficulté liée à leur prix plus élevé qui, dans cette phase économique délicate – tant pour les consommateurs que pour les producteurs – peut poser problème.
Parfois, cependant, le bio risque d’être perçu seulement comme une mode, alors qu’il est nécessaire d’aller plus loin et de rendre le public toujours plus conscient des bienfaits de cette pratique agricole sur la fertilité du sol – grâce à l’utilisation exclusive de matière organique –, sur les plantes, sur une utilisation plus consciente et parcimonieuse des ressources – notamment en eau – et aussi comme une forme de lutte et de prévention des changements climatiques.
Grâce au précieux partenariat avec la Fédération italienne de l’agriculture biologique etbiodynamique (Federbio) nous proposons un colloque de réflexion sur le bio qui, à partir de l’analyse de la situation actuelle, dessine également les scénarios futurs de ce secteur.
Une année de Slow Wine Coalition
Le réseau international qui réunit vignerons et vigneronnes, professionnels et passionnés du monde du vin souffle sa première bougie. Guidés par le Manifeste pour un vin bon, propre et juste, né de l’expérience acquise par Slow Food au cours de toutes ces années, les acteurs du réseau ont consolidé des alliances, accueilli de nouveaux participants et rédigé des projets importants pour l’avenir. En regardant les chiffres, après cette première année, le Manifeste compte déjà plus de 1100 signataires de 37 pays, qui ont contribué à l’organisation de plus de 80 événements sur le territoire italien et de quatre à l’international. Après le succès de Slow Wine Fair 2022, la Coalition se prépare maintenant à la deuxième édition pour discuter ensemble des principaux défis du monde du vin liés au changement climatique, à la protection du paysage et à celle des travailleurs du monde viticole. Ces derniers mois, une première communauté de réseau a en outre été créée en Turquie, avec l’objectif de protéger et de cartographier les cépages autochtones et les vieilles vignes sur le territoire. En Amérique latine, en revanche, le premier Slow Wine Latam Day sera célébré le 24 novembre, afin de promouvoir et encourager la production de vin bon, propre et juste sur le continent sud-américain. De plus, le guide Slow Wine a été présenté pour la première fois en chinois et en macédonien.
Les rendez-vous de la Slow Wine Fair Arena
Tous ces thèmes seront également abordés lors des rendez-vous de la Slow Wine Fair Arena, le lieu privilégié pour les rencontres et les débats de la Slow Wine Coalition. De l’Amérique latine à la Croatie, de la Chine aux États-Unis, en passant par les précieux apports des partenaires de l’événement, dans la Slow Wine Arena nous rendons compte de l’effervescence qui caractérise le monde de la viticulture internationale.
