Obtenir la juste reconnaissance, entamer un dialogue avec les institutions et donner vie à une véritable filière productive. C’est avec ces objectifs que naît l’Association Italienne des Restaurateurs de Rue. Après des années de succès dans les rues de toute l’Italie, les professionnels du Street Food sont prêts à franchir un cap, en s’unissant au sein d’une association professionnelle pour défendre leurs intérêts : de la fiscalité à la législation, de la simplification administrative à la création d’événements pour garantir la continuité du travail.
La croissance du phénomène Street Food nécessite désormais de nouvelles modalités organisationnelles pour développer pleinement les potentialités d’un secteur qui a constamment grandi ces dernières années, jusqu’à l’arrêt forcé par l’urgence coronavirus. Fort d’un public de plus en plus passionné et d’une offre originale et de qualité, le Street Food est prêt à repartir : « L’idée de l’association naît du fait que pendant ces deux longues années nous n’avons pas été suffisamment protégés ou défendus par l’État, qui nous a assimilés aux vendeurs ambulants alors que nos besoins sont si éloignés des leurs. Nous voulons faire comprendre aux administrations et aux institutions que nous ne sommes pas des concurrents privilégiés des restaurateurs, mais des professionnels qui, comme eux, ont une activité, des employés et contribuent comme tout le monde au bien-être du pays », déclare Alfredo Orofino, président de l’Association Italienne des Restaurateurs de Rue.
Parmi les premiers objectifs de l’Association figure l’ouverture d’un dialogue avec les institutions pour définir des procédures et des règles ad hoc pour le secteur. Grâce à cette nouvelle entité, on entend également mieux programmer les activités et créer une filière productive structurée : « La création d’une association pour protéger les opérateurs du Street Food a été une nécessité née d’une volonté partagée par de nombreux acteurs du secteur. Nous devons désormais commencer à faire nos premiers pas, accroître notre crédibilité et nous présenter à ceux qui ne nous connaissent pas, en étant conscients que l’union fait la force », conclut Orofino.
