Il est normal que lorsque tu bois beaucoup de vin, le lendemain matin tu aies mal à la tête, n’est-ce pas ? Eh bien, non ! Ce n’est pas du tout normal, tout au plus est-ce la norme en raison de la chimie présente dans les vins que l’on trouve sur les étagères. Des produits chimiques sont utilisés dans les engrais, désherbants et pesticides qui sont employés dans les vignes. Et des auxiliaires œnologiques sont ajoutés lors de la vinification pour définir le goût, stabiliser et accélérer la mise sur le marché du vin. Heureusement, de plus en plus d’agriculteurs s’éloignent de cette logique de business et reviennent à respecter la terre, la nature et ses rythmes. Parmi eux, les plus “purs et durs” sont les producteurs des fameux vins naturels.
Ceux qui font du vin naturel commencent par la terre du vignoble
Il est facile et rassurant de s’en remettre à la chimie pour protéger les plantes des maladies et obtenir un meilleur rendement. Mais cela conduit à des fruits plus aqueux, à la mort des micro-organismes utiles du sol, altère les saveurs des fruits et laisse des résidus dans le vin. La voie choisie par les vignerons de vins naturels est différente, plus risquée, mais respectueuse de l’environnement et aussi de la santé des consommateurs. En utilisant exclusivement des engrais végétaux et en semant des fleurs et des herbes entre les rangs de la vigne, on réintroduit la biodiversité, les micro-organismes et les insectes utiles reviennent, on oxygène, purifie et nourrit le sol, et on obtient des plantes plus résistantes aux maladies. Cela peut te paraître étrange, mais une vigne pleine de « mauvaises herbes » est un signe d’un vigneron qui fait son vin avec amour pour la terre.
Un vin peut être naturel ou fabriqué en cave
Avec les vins conventionnels, l’œnologue utilise des levures sélectionnées et des clarifiants pour créer un goût qui plaira statistiquement au plus grand nombre. Il utilise aussi des stabilisants pour gérer la fermentation, accélérant ainsi la mise sur le marché du vin. Même dans la production de vin naturel, une petite intervention humaine existe, mais elle ne doit pas modifier le goût original du vin et ne doit pas interférer avec les rythmes dictés par la nature. Dans l’univers des vins naturels, l’habileté de l’œnologue consiste précisément à savoir quand intervenir afin que le vin soit réussi.
Que devons-nous attendre du marché du vin naturel ?
Tout d’abord, aucun goût standard, chaque millésime sera un peu différent du précédent puisque, d’une année à l’autre, la nature et la météo changent. Ensuite, le vin ne sera pas toujours disponible sur le marché quand nous le voudrions. Les conditions changeantes, et l’exigence de ceux qui font du vin par passion, peuvent retarder la sortie d’une bouteille de plusieurs mois. Enfin, attachez-vous à une cave plus qu’à une étiquette. Il arrive parfois de voir naître d’excellents vins qui disparaissent l’année suivante parce que des conditions différentes ont poussé l’œnologue à suivre une autre voie pour obtenir le meilleur.
Ne laisse pas les autres décider de ton goût personnel
Dans un monde où le produit n’est plus standardisé, le plaisir réside dans la recherche du vin qui satisfait pleinement notre palais. Certes, il se peut que nous en trouvions qui ne nous enthousiasment pas, mais nous pouvons aussi en dénicher un fait pour nous, qui nous représente ! Dans le secteur des vins naturels, il arrive aussi de goûter des vins qui ne sont pas bons, certains sentent même mauvais, et l’on te dira que c’est parce qu’ils sont naturels et qu’il faut s’habituer à ce type de goût. Là-dessus je ne suis pas d’accord, pour moi ce sont des erreurs ! L’habileté de l’œnologue réside justement dans le fait de réussir le vin, peut-être en changeant de cap, comme je l’expliquais plus haut. Le laisser aller dans tous les sens est une extrémisation discutable ou même un manque d’expertise. Fais-moi confiance, si tu goûtes un vin naturel bien fait, tu ne voudras plus revenir en arrière !
L’humanité et l’amour de son travail
Approche-toi du secteur des vins naturels, tu te trouveras devant des produits qui échappent à la logique du profit pour embrasser celle de l’amour pour le fruit de son propre travail. Si vous en avez l’occasion, allez visiter un salon du vin naturel. Vous découvrirez un monde authentique, fait de petites tables nues sur lesquelles reposent des bouteilles sans trop de fioritures. Un monde où le protagoniste est le vin et où l’ambiance est conviviale ; il n’est pas rare de voir les producteurs échanger des bouteilles, désireux de faire goûter le fruit de leur travail et de leur amour à leurs collègues.
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