Definido raza escogida en los años 30 y 40, el trigo duro del Senador Cappelli era de amplio uso en las tierras de Puglia y Basilicata. Su nombre es una dedicatoria agradecida en honor al senador abruzzese Raffaele Cappelli, promotor a principios del siglo XX de la reforma agraria que llevó a la distinción entre trigos duros y tiernos. El trigo Senador Cappelli es un trigo duro, aristado (provisto de aristas, los filamentos que se notan en las gramíneas), obtenido por selección genealógica en Foggia, en 1915, por Nazareno Strampelli. Durante décadas fue el cultivo más difundido, hasta la expansión de variedades más productivas que aseguran mayor rendimiento.
Propiedades del trigo duro Senador Cappelli
El trigo duro Senador Cappelli es un ancestro del trigo duro moderno. Gracias a la Empresa Bioland que reprodujo la semilla durante años, partiendo de solo 200 g, comprados del Germoplasma de Bari (banco de semillas), ha sido redescubierto y revalorizado como cereal de excelencia, gracias a las siguientes características:
- la planta tiene una altura de unos 180 centímetros (superior a la del trigo común) y contiene porcentajes más altos de lípidos, aminoácidos, vitaminas y minerales, así como características de alta digestibilidad;
- representa una alternativa dulce y exquisita para la preparación de todos los productos actualmente utilizados a base de trigo tradicional;
- nunca ha sufrido las alteraciones de las técnicas de manipulación genética de la agricultura moderna, que sacrifican sabor y contenido tradicional en favor de un rendimiento elevado;
- la pasta micorrizada de Senador Capelli tiene un alto valor proteico, organoléptico y de ORAC;
- el grano apreciado de Senador Cappelli tiene un alto valor proteico, ideal para hacer pan casero.
Mejor harina Senador Cappelli
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¿El trigo duro Senatore Cappelli contra intolerancias al gluten y alergias?
El trigo duro Senatore Cappelli está libre de cualquier contaminación por mutagénesis inducida con rayos x y y del cobalto radioactivo, a diferencia de las variedades de trigo duro OGM irradiado, hoy en día utilizadas en agricultura.
Parece fundada la hipótesis de que la modificación genética de las variedades de trigo modernas está relacionada con una modificación de su proteína y en particular de una de sus fracciones, la gliadina, que es una proteína básica, de la cual por digestión peptídica-tríptica, se obtiene una sustancia llamada fracción III de Frazer, a la que se debe la enteropatía inflamatoria y por tanto la mala absorción (intolerancia al gluten y alergias).
