Definido raça eleita nos anos 30 e 40, o trigo duro do Senador Cappelli era amplamente usado nas terras da Puglia e Basilicata. Seu nome é uma dedicada homenagem ao senador abruzzese Raffaele Cappelli, promotor no início do século XX da reforma agrária que levou à distinção entre trigos duros e moles. O trigo Senador Cappelli é um trigo duro, aristado (dotado de aristas, os filamentos que se notam nas gramíneas), obtido por seleção genealógica em Foggia, em 1915, por Nazareno Strampelli. Por décadas foi o cultivo mais difundido, até a disseminação das variedades mais produtivas que asseguram maior rendimento.
Propriedades do trigo duro Senador Cappelli
O trigo duro Senador Cappelli é um ancestral do trigo duro moderno. Graças à Empresa Bioland que reproduziu a semente por anos, partindo de apenas 200 g, adquiridos do Germoplasma de Bari (banco de sementes), foi redescoberto e revalorizado como cereal de excelência, graças às seguintes características :
- a planta tem uma altura de cerca de 180 centímetros (superior à do trigo comum) e contém percentuais mais elevados de lipídios, aminoácidos, vitaminas e minerais, assim como características de alta digestibilidade;
- representa uma alternativa suave e saborosa para a preparação de todos os produtos atualmente utilizados à base de trigo tradicional;
- nunca sofreu alterações pelas técnicas de manipulação genética da agricultura moderna, que sacrificam sabor e conteúdo tradicional em favor de alto rendimento;
- a massa micorrizada de Senador Cappelli tem alto valor proteico, organoléptico e de ORAC;
- o grão nobre de Senador Cappelli tem alto valor proteico, ideal para fazer pão em casa.
Melhor farinha Senador Cappelli
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O trigo duro Senatore Cappelli contra intolerâncias ao glúten e alergias?
O trigo duro Senatore Cappelli está isento de qualquer contaminação por mutagênese induzida com raios x e y do cobalto radioativo, ao contrário das variedades de trigo duro OGM irradiado, hoje usadas na agricultura.
Parece fundada a hipótese de que a modificação genética das variedades de trigos modernos esteja relacionada a uma modificação da sua proteína e em particular de uma fração dela, a gliadina, que é uma proteína básica, da qual pela digestão peptídico-tríptica, se obtém uma substância chamada fração III de Frazer, à qual se deve a enteropatia inflamatória e portanto o má absorvimento (intolerância ao glúten e alergias).
