Définirace élue dans les années 30 et 40, le blé dur du Sénateur Cappelli était largement utilisé dans les terres des Pouilles et de la Basilicate. Son nom est une dédicace reconnaissante en l’honneur du sénateur des Abruzzes Raffaele Cappelli, promoteur au début du XXe siècle de la réforme agraire qui a mené à la distinction entre blés durs et tendres. Le blé Sénateur Cappelli est un blé dur, aristolé (doté d’arêtes, les filaments que l’on remarque dans les graminées), obtenu par sélection généalogique à Foggia, en 1915, par Nazareno Strampelli. Pendant des décennies, ce fut la culture la plus répandue, jusqu’à la diffusion des variétés plus productives assurant un rendement supérieur.
Propriétés du blé dur Sénateur Cappelli
Le blé dur Sénateur Cappelli est un ancêtre du blé dur moderne. Grâce à l’Entreprise Bioland qui a reproduit la graine pendant des années, à partir de seulement 200 g, achetés auprès du Germoplasme de Bari (banque de semences), il a été redécouvert et revalorisé comme céréale d’excellence, grâce aux caractéristiques suivantes :
- la plante atteint une hauteur d’environ 180 centimètres (supérieure à celle du blé commun) et contient des pourcentages plus élevés de lipides, acides aminés, vitamines et minéraux, ainsi que des propriétés de haute digestibilité;
- représente une alternative douce et délicieuse pour la préparation de tous les produits actuellement utilisés à base de blé traditionnel;
- n’a jamais subi les modifications des techniques de manipulation génétique de l’agriculture moderne, qui sacrifient le goût et le contenu traditionnel au profit d’un rendement élevé;
- les pâtes mycorhizées de Sénateur Cappelli ont une haute valeur protéique, organoleptique et ORAC ;
- la granaille de haute qualité de Sénateur Cappelli a une haute valeur protéique, idéale pour faire le pain à la maison.
Meilleure farine Sénateur Cappelli
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Le blé dur Senatore Cappelli contre les intolérances au gluten et les allergies ?
Le blé dur Senatore Cappelli est exempt de toute contamination par mutagenèse induite par rayons X et Y du cobalt radioactif, contrairement aux variétés de blé dur OGM irradié, aujourd’hui utilisées en agriculture.
L’hypothèse semble fondée que la modification génétique des variétés de blés modernes est liée à une modification de leur protéine et en particulier d’une de ses fractions, la gliadine, qui est une protéine basique, dont la digestion peptique-tryptique donne une substance appelée fraction III de Frazer, responsable de l’entéropathie inflammatoire et donc du malabsorption (intolérance au gluten et allergies).
