Das Agar-Agar ist ein natürliches Geliermittel, das in Japan auch unter dem Namen Kanten bekannt ist und aus roten Algen gewonnen wird.
Es handelt sich um ein Polysaccharid mit einem hohen Gehalt an Schleimstoffen und Carrageen, das in der Lage ist, Flüssigkeiten in Gelatine zu verwandeln, eine Eigenschaft, die es in der Küche besonders nützlich macht. Agar-Agar wird als Geliermittel als hervorragende Alternative zu Gelatine tierischen Ursprungs verwendet. Ideal auch für gesunde hausgemachte Marmeladen.
Eigenschaften von Agar-Agar
In kulinarischen Zubereitungen wirkt Agar-Agar hauptsächlich als Verdickungsmittel und Geliermittel. Es gilt als ein Lebensmittel, das für Menschen geeignet ist, die ihr Körpergewicht kontrollieren möchten, da es für die Zubereitung von Gelees oder zum Eindicken von Konfitüren und Marmeladen keine Zugabe von Zucker erfordert.
Agar-Agar und Diäten zum Abnehmen
Agar-Agar ist ein ausgezeichneter Kalziumlieferant und ein wichtiges basisches Lebensmittel. Es werden ihm laxative und reinigende Eigenschaften zugeschrieben. Es trägt dazu bei, die vom Körper eingeleiteten Entgiftungsprozesse zu unterstützen. In Japan wird Agar-Agar seit Jahrhunderten insbesondere aufgrund der ihm zugeschriebenen abnehmenden Eigenschaften verwendet, so dass im Land der aufgehenden Sonne eine Diät entwickelt worden sein soll, die auf Lebensmitteln basiert, die mit diesem gelierenden Algenextrakt zubereitet werden. Zum Gewichtsverlust sollen teilweise die abführenden Eigenschaften des Agar-Agar beitragen und teilweise seine Fähigkeit, das Hungergefühl bei übermäßigem Appetit zu stillen.
Im Orient wird Agar-Agar als wertvolle Hilfe zur Bekämpfung von Diabetes und zur Förderung der Darmregulierung. Es wird außerdem als geeignetes Hilfsmittel angesehen, um Verstopfungssituationen zu verbessern. Was seinen Nährstoffgehaltbetrifft, enthält Agar-Agar Kalzium, Eisen und die Vitamine der Gruppen A, B, C, E und K bei gleichzeitig geringem Kaloriengehalt. Es ist von Natur aus glutenfrei, vorausgesetzt, es handelt sich um das authentisch natürliche Agar-Agar.
Wie wird Agar-Agar verwendet
Der Geschmack von Agar-Agar kann als neutral beschrieben werden, eine Eigenschaft, die es sowohl für die Zubereitung von süßen als auch herzhaften Gerichten geeignet macht. Man findet es in drei verschiedenen Formen im Handel:
- Agar-Agar in Pulverform
- Agar-Agar in Flocken oder Flockenchips
- Agar-Agar in Fäden
Die Flocken und Fäden von Agar-Agarwerden einfach durch Extraktion aus den Algen gewonnen. Sie stellen die natürlichste Form von Agar-Agar dar, sind jedoch gleichzeitig die am wenigsten gelierende Variante. Daher muss man eine größere Menge im Vergleich zur Pulverformverwenden, bei der ein weiterer Verarbeitungsschritt erfolgt, der die gelierende Wirkung verstärkt. Das Agar-Agar in Pulverform ist dennoch komplett natürlich und pflanzlich, aber konzentrierter.
Die Verwendung von Agar-Agar ändert sich nicht je nach Form. Es muss in kochende Flüssigkeiten (wie zum Beispiel Wasser, Fruchtsäfte, pflanzliche Milch für die hausgemachte Zubereitung von Puddings und veganen “Käsen” oder Marmeladen während der Zubereitung) gegeben und unter Rühren ein paar Minuten gekocht werden. Agar-Agar geliert bei einer Temperatur zwischen 35 und 40 Grad. Daher erscheint die Gelatine, wenn die Flüssigkeit zum Abkühlen gestellt wird und fast Raumtemperatur erreicht hat.
Wenn Agar-Agar zur Herstellung von Gelees für Obstkuchenverwendet wird, muss die entstandene Flüssigkeit über das Obst gegossen werden, bevor sie vollständig fest wird. Das Gel wird sich anschließend vervollständigen. Puddings, Aspics, Obstkuchen und andere kalte Zubereitungen, bei denen Agar-Agar verwendet wurde, können im Kühlschrank gelagert werden, um Speisen mit einer festen Konsistenz zu erhalten.
Rechnen Sie damit, 2 Teelöffel Agar-Agar-Pulver pro Liter Flüssigkeit zu verwenden und passen Sie die genauen Mengen je nach Form (Pulver, Fäden oder Flocken) entsprechend den Anweisungen auf der Packung an. Was Agar-Agar in Flocken betrifft, sind davon in der Regel 3 bis 4 Teelöffel pro Liter ausreichend.
Es ist gut zu wissen, dass ein Teelöffel Agar-Agar-Pulver 6 Blättern herkömmlicher Gelatine entspricht und diese Menge ausreicht, um 500 Milliliter Flüssigkeit oder 500 Gramm Marmelade zu gelieren. Für die Zubereitung eines Gelees für Obstkuchen reicht es aus, einen Teelöffel Agar-Agar-Pulver in 500 Milliliter Bio-Apfelsaft aufzulösen, gut umzurühren, zum Kochen zu bringen, ein paar Minuten kochen zu lassen und es auf das Obst zu gießen, bevor das Gelee vollständig abgekühlt und fest geworden ist.
Wo findet man Agar-Agar
Agar-Agar ist in den meisten Naturkostläden und Bioläden erhältlich. Es ist auch in vielen Online-Shops in verschiedenen Varianten erhältlich. Sie können es also unter den Namen Agar-Agar-Pulver, in Flocken und in Fäden finden. Weniger verbreitet ist die Version in Stangenform. Weitere Verkaufsstellen, an denen Agar-Agar erhältlich ist, sind Läden, die Produkte orientalischen Ursprungs oder für makrobiotische Ernährung führen.
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Gegenanzeigen für Agar Agar
Achtung vor Carrageen! Es muss unbedingt Bio-Qualität sein. Es ist ratsam, industriell hergestellte Produkte zu meiden. Das Cornucopia Institute veröffentlichte vor einigen Jahren eine Warnung vor Carrageen in Lebensmitteln. Die Organisation behauptet, dass Carrageen mit Entzündungen im Magen-Darm-Trakt und hohen Raten von Darmkrebs in Tierversuchen im Labor in Verbindung steht. Die Auswirkungen auf die gastrointestinale Entzündung sind Anlass dafür, dass Cornucopia jedem, der unter gastrointestinalen Symptomen leidet (Reizdarmsyndrom, Krampfkolon, chronischer Durchfall), nahelegt, Carrageen vollständig aus der Ernährung zu entfernen, um festzustellen, ob Carrageen ein entscheidender Faktor für die Symptome sein könnte. Angesichts solcher Warnungen muss man sehr genau darauf achten, auf welche Art von Carrageen sich diese beziehen.
Außerdem gilt dieses Thema ein wenig für alle Algen: Wie sie angebaut und wie die Endprodukte, die für die menschliche Ernährung bestimmt sind, extrahiert und verarbeitet werden. Echte, natürliche Carrageen stammt aus gesunden Umgebungen und wird von sachkundigen Personen verarbeitet (wie Eugene Jost) nach natürlichen Methoden und gegebenenfalls gereinigt von eventuellen Kontaminationen und Verschmutzungen (hauptsächlich Schwermetalle und chemische Düngemittel). Etwas anderes ist industriell hergestelltes Carrageen E407, nicht bio, aus kontaminierten Umgebungen, gedüngt mit Produkten aus der Erdölindustrie, extrahiert mit chemischen Lösungsmitteln und vielem mehr.
