Typische Produkte des Aostatals, die die Anerkennung “Geschützte Ursprungsbezeichnung” erhalten haben, von der Fontina bis zum Valle d’Aosta Fromadzo, vom Jambon de Bosses bis zum Vallée d’Aoste Lard d’Arnad, zu genießen in Kombination mit den besten DOC-Weinen des Aostatals.
Fontina Dop
Eine Entdeckungsreise zu den Geschmäckern und Düften des Aostatals kann nur mit einem seiner bekanntesten und weltweit geschätzten Produkte beginnen: die Fontina Dop. Ihre Herstellung wird durch eine strenge Vorschrift geregelt, die sie definiert als: „ein fetthaltiger Halbhartkäse, hergestellt aus Vollmilch von Kühen der Aostatal-Rasse (Rotgescheckt, Schwarzgescheckt, Kastanienfarben), aus nur einer Melkung“. Im Jahr 1996 erhielt die Fontina von der Europäischen Union die Geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP), die eindeutig festlegt, dass die ausschließliche Herstellung im Aostatal stattfinden muss. Nach der Reifung und einer Reihe strenger Kontrollen erfolgt durch den Konsortium der Produzenten und Schutz der DOP Fontina die Markierung: Die mit dem Zeichen versehenen Laibe sind garantiert in Bezug auf Echtheit und Qualität.
Valle d’Aosta Fromadzo Dop
Ein weiterer typischer Käse aus dem Aostatal ist der Valle d’Aosta Fromadzo Dop. Hergestellt aus Kuhmilch von zwei Melkungen, seinerzeit können kleine Mengen Ziegenmilch zugesetzt werden, ist es ein halbsüßer Käse, wenn er frisch ist, während er mit zunehmender Reifung kräftiger, leicht salzig und gelegentlich mit einer scharfen Note wird. Aufgrund seiner etymologischen Wurzeln, die ihn stark repräsentativ für die Produktionsregion machen, erhielt der Valle d’Aosta Fromadzo im Oktober 1995 im Amtsblatt die Anerkennung als Ursprungsbezeichnung (DO), und am 1. Juli des Folgejahres wurde er im Register der europäischen DOP eingetragen.
Toma di Gressoney
Weitere berühmte regionale Milchprodukte: die Toma di Gressoney ist ein geschätzter Tafelkäse, der direkt in den Almen des Lys-Tals und im Talzentrum nach traditionellen Methoden hergestellt wird; der salignön ist ein Ricotta mit cremiger und fetthaltiger Konsistenz sowie würzig-pikanter Note, vermengt mit Salz, Pfeffer und Chili und zusätzlich mit Bergkräutern verfeinert; die brossa, eine Creme, die aus erhitztem Molkenmilch gewonnen wird, der Essig (oder andere saure Substanzen) zugesetzt wird, wodurch das Fett und kleine Mengen von Proteinen an die Oberfläche steigen; der Seras ist ein edler Ricotta, von hellem Farbton und leicht säuerlich-würzigem Geschmack mit alten Ursprüngen.
Jambon de Bosses
Zu den typischsten Aufschnittsorten gehört der Jambon de Bosses ein roher Schinken, der mit Bergkräutern gewürzt wird und in der namensgebenden Ortschaft Saint-Rhemy-en-Bosses hergestellt wird, die sich auf 1600 Metern Höhe befindet. Es liegt im Valle del Gran San Bernardo an der Grenze zur Schweizer Grenze. Die ersten Dokumente, die seine Herstellung belegen, die “Contes de l’Hospice du Grand-Saint-Bernard”, stammen aus dem Jahr 1397, und weitere historische Nachrichten folgen über die Jahrhunderte, die die Bekanntheit dieses edlen Bergschinkens bestätigen.
Lardo di Arnad
Der Lardo di Arnad ist ein weiteres DOP-Produkt aus dem Aostatal, das in speziellen Behältern aus Kastanien- oder Eichenholz, den sogenannten “doils”, konserviert wird, in denen sich abwechselnd Schichten von Speck und einer Mischung aus Salz, Wasser, Gewürzen, natürlichen Aromen und Bergkräutern befinden: Es ist eine sehr alte Konservierungsmethode, sodass im ersten Inventar der Burg von Arnad aus dem Jahr 1763 bereits vier doils in der Küche verzeichnet werden. Und ebenfalls handelt es sich um Aufschnitt, wenn es um die motzetta geht, getrocknetes Fleisch von Rind, Gämse, Hirsch oder Wildschwein, das in einer Lake aus Bergkräutern, Salz, Gewürzen und weiteren natürlichen Aromen eingelegt wird. Die motzetta wird als Vorspeise serviert, in dünne Scheiben geschnitten und begleitet vom typischen lokalen Roggenbrot.
DOC Valle d’Aosta
Alle Produkte werden strengstens von einem Glas ausschließlichDOC Aostatal. Es gibt sechs Genossenschaftskellereien im Gebiet, die Weine zusammen mit über 30 privaten Betrieben produzieren, die der Viticulteurs Encaveurs Vallée d’Aoste – der Vereinigung, die die kleinen lokalen Produzenten vereint. Die Palette ist breit und qualitätsvoll, unterteilt in 7 Unterbezeichnungen für Regionen und 15 für Rebsorten. Von den trockenen und zarten Weißweinen wie dem Blanc de Morgex et de La Salle aus großer Höhe und dem Nus Malvoisie, weiter zu trockenen und fruchtigen Rotweinen wie Nus Rouge bis hin zu intensiveren und körperreicheren Weinen wie Enfer Arvier und Chambave Muscat.
