Produções típicas do Vale de Aosta que obtiveram o reconhecimento “Denominação de Origem Protegida“, da Fontina ao Valle d’Aosta Fromadzo , do Jambon de Bosses ao Vallée d’Aoste Lard d’Arnad, para degustar em combinação com os melhores vinhos DOC do Vale de Aosta.
Fontina Dop
Uma viagem para descobrir os sabores e os aromas do Vale de Aosta não pode deixar de começar com um de seus produtos mais conhecidos e apreciados em todo o mundo: a Fontina Dop. Sua produção é regulamentada por um rigoroso regulamento que a define: “um queijo gordo de pasta semicocida, fabricado com leite integral de vaca pertencente à raça valdostana (pezzata rossa, pezzata nera, castana), proveniente de uma só ordenha”. Em 1996, a Fontina obteve da União Europeia a Denominação de Origem Protegida (DOP), que estabelece inequivocamente que sua produção exclusiva deve ocorrer no Vale de Aosta. Após a maturação, e depois de uma série de controles rigorosos, o Consórcio Produtores e Proteção da DOP Fontina procede à marcação: as formas marcadas com o selo são garantidas em autenticidade e qualidade.
Valle d’Aosta Fromadzo Dop
Outro queijo típico valdostano é o Valle d’Aosta Fromadzo Dop. Preparado com leite de vaca de duas ordenhas, ao qual é possível adicionar pequenas quantidades de leite de cabra, é um queijo semidocinho quando fresco, enquanto se torna mais intenso, levemente salgado, às vezes com um toque picante, quando alcança uma maturação maior. Graças às suas raízes etimológicas, que o tornam fortemente representativo da área de produção, em outubro de 1995 o Valle d’Aosta Fromadzo obteve, no Diário Oficial, o reconhecimento de Denominação de Origem (DO) e, em 1º de julho do ano seguinte, foi registrado no registro das DOP europeias.
Toma de Gressoney
Outros famosos produtos regionais de queijo: a toma de Gressoney é um queijo de mesa apreciado, produzido diretamente nos pastos alpinos do vale Lys e do centro do vale com métodos tradicionais; o salignön é um ricota de consistência cremosa e gordurosa, com sabor picante e temperado, amassado com sal, pimenta e pimenta vermelha e ainda aromatizado com ervas aromáticas da montanha; a brossa, um creme obtido a partir do soro do leite aquecido, ao qual se adiciona vinagre (ou outras substâncias ácidas), permitindo que a gordura e pequenas quantidades de proteínas flutuem na superfície; o Seras é um ricota de qualidade, de cor clara e sabor ligeiramente ácido e salgado, de origens antigas.
Jambon de Bosses
Entre os embutidos mais típicos, o Jambon de Bosses é um presunto cru temperado com ervas da montanha, produzido a 1600 metros de altitude na localidade homônima de Saint-Rhemy-en-Bosses, situada no Vale do Grande São Bernardo na fronteira com a Suíça. Os primeiros documentos que comprovam sua produção, os “Contes de l’Hospice du Grand-Saint-Bernard”, datam de 1397 e outras informações históricas se sucedem nos séculos, confirmando a fama deste valioso presunto de montanha.
Lardo di Arnad
O Lardo di Arnad é outro produto valdostano DOP que se conserva em recipientes particulares de madeira de castanho ou de carvalho chamados “doils”, onde se alternam camadas de lardo com uma mistura composta de sal, água, especiarias, aromas naturais e ervas aromáticas da montanha: trata-se de um método de conservação muito antigo, tanto que no primeiro inventário do castelo de Arnad, datado de 1763, já havia indicação da presença de quatro doils na cozinha. E ainda se trata de embutidos quando falamos de motzetta, carne seca de bovino, gamo, veado ou javali macerada em salmoura de ervas aromáticas da montanha, acompanhada de sal, especiarias e outros aromas naturais. A motzetta deve ser servida como aperitivo, cortada em fatias finas e acompanhada do típico pão de centeio local.
DOC Vale de Aosta
Todos os produtos acompanhados rigorosamente por uma taça de vinho exclusivamente DOC Vale de Aosta. São seis as Adegas Cooperativas espalhadas pelo território que produzem vinhos juntamente com mais de 30 empresas privadas que aderem aos Viticulteurs Encaveurs Vallée d’Aoste – a associação que reúne os pequenos produtores locais. A gama é ampla e qualificada, dividida em 7 subdenominações de área e 15 de casta. Dos brancos secos e delicados como o Blanc de Morgex et de La Salle de alta altitude e Nus Malvoisie, passando pelos tintos secos e frutados como Nus Rouge aos mais intensos e encorpados Enfer Arvier e Chambave Muscat.
