Combien de fois vous êtes-vous demandé si la levure que vous utilisez pour la pizza était vraiment la bonne. Comme nous l’avons vu aussi dans d’autres articles que vous trouverez ici sur VerdeGusto, la pizza a besoin de peu d’ingrédients mais les bons. Le choix de la meilleure farine pour pizza, de lameilleure pierre réfractaire pour cuire la pizza dans le four de la maison, deséquipements pour pizza, est fondamental pour la bonne réussite de la recette. Et la levure ?
Levure mère et levure de bière : différences
Le premier dilemme naît du choix de la meilleure levure entre celle mère (levure naturelle) appelée également levain, pâte acide, levure mère, pâte mère ou “crescente” et la levure de bière.
La levure mère n’est rien d’autre que le fruit de la fermentation de la pâte (farine et eau) qui grandit grâce à des organismes vivants microscopiques.
La levure de bière, elle, est le fruit de champignons, eux aussi microscopiques. Dans ce cas, on parle d’un seul micro-organisme.
Démystifions un mythe. La levure naturelle n’est pas meilleure que la levure de bière. Tout dépend du processus de travail, et la pizza, vous serez surpris, préfère la levure de bière, surtout si elle est faite maison. La raison est aussi liée au fait que la levure mère doit être rafraîchie de temps en temps, la veille de faire la pizza. Si vous ne faites pas de pizza régulièrement, ce n’est pas vraiment l’idéal.
La levure de bière, par contre, est vraiment très facile à utiliser. La seule précaution est la date d’expiration. Celle en pâtons se conserve au réfrigérateur et a une expiration courte contrairement à la levure sèche en sachets. Par conséquent, si vous faites une pizza de temps en temps, il est préférable d’utiliser la levure sèche qui se réhydrate immédiatement dans l’eau.
Levure de bière pour pizza : les doses
Habituellement, il faut 3 grammes de levure de bière par kilo de farine. Mais ce n’est pas une règle universelle. Par exemple, pour les pâtes à longue fermentation (préférable si vous avez le temps), la levure doit être rigoureusement réduite. La fermentation doit d’ailleurs être faite au froid si vous voulez qu’elle ne soit pas trop rapide et que la pâte ne retombe pas immédiatement.
Levure naturelle pour la pizza : les doses
Si vous avez choisi d’utiliser la levure naturelle ou levain, il faut environ 200/250 grammes pour chaque kilo de farine. Là aussi, il y a plusieurs variables en fonction des conditions dans lesquelles la pâte fermente et du temps, long ou court.
Comment rendre la pizza plus digestible : quelle levure utiliser
Il est très répandu de penser que la levure mère rend la pizza plus digeste. Ce n’est pas du tout vrai. La digestibilité de la pizza dépend du temps de fermentation de la pâte : plus il est long, plus la pizza est digeste, peu importe quelle levure a été utilisée, qui est toujours réduite en quantité.
10 Meilleures levures pour la pizza
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5 LIOFIL PLUS, levain actif pour boulangerie et pâtisserie. produit 100% artisanal
Levain de pâte mère séché
6 MADREPAN sachet de 1 kg Levain Mère Séché 100% naturel en poudre
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🍪Levain naturel de blé tendre déshydraté, confère goût et parfum typiques des longues fermentations. Évite l’utilisation de biga et pâtes de reprise
🍞Donne à la pâte des arômes et saveurs uniques et authentiques. Permet des levées longues de 12-16 heures
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7 Levure sèche active Criscente 200gr Déshydratée 100% Italienne Molini Riggi
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- 5 sachets de 100gr
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- QUALITÉ 🍞 Obtenue à partir de germe de blé de première qualité, la Levure Mère séchée peut être utilisée pour des levées courtes et longues et remplace complètement la levure de bière.
- FRAÎCHEUR 🍞 Grâce à l’emballage en pot préservant la fraîcheur, elle dure jusqu’à 8 mois dans le garde-manger de la maison.
- RECETTES 🍞 Pour le PAIN, doser à 10 % du poids de la farine et laisser lever la pâte pendant 2 heures à température ambiante (par exemple, ajouter simplement 50g de levure mère sèche pour 500g de farine et suivre la recette). Pour les recettes de PIZZA, doser à 5 % du poids de la farine. Pour les procédés à LONGUE LEVÉE, réduire le dosage à 5 % du poids de la farine et placer la pâte au réfrigérateur.
9 Criscito Kg. 1 + Levure Sèche Gr. 100 – Mulino Caputo – Offre 3 Kits
10 Levure sèche Lallemand – 500 grammes de levure instantanée en poudre – levure sèche en poudre de qualité professionnelle
👨🍳 Levure instantanée – La levure sèche Instaferm Premium est l’alternative pratique et durable à la levure fraîche.
👨🍳 Simplement cuite – ajoutez la levure en poudre à la pâte sans la dissoudre au préalable et profitez de résultats convaincants.
👨🍳 Emballage sécurisé – Emballage sous vide pour que la levure soit protégée contre l’humidité et le début du processus de maturation.
👨🍳 Bien conservée – Après la première ouverture du paquet, conserver dans un endroit sec et frais, par exemple congelé.
👨🍳 Qualité professionnelle – qualité comme chez le boulanger ! Notre levure est vegan, sans gluten, sans soja, halal et casher.
