Cuántas veces te has preguntado si la levadura que estás usando para la pizza es realmente la correcta. Como hemos visto también en otros artículos que encuentras aquí en VerdeGusto, la pizza necesita pocos ingredientes, pero los correctos. La elección de la mejor harina para pizza, de lamejor piedra refractaria para cocinar la pizza en el horno de casa, de lasherramientas para pizza, son fundamentales para el buen resultado de la receta. ¿Y la levadura?
Levadura madre y levadura de cerveza: diferencias
El primer dilema surge sobre cuál es la mejor levadura entre la madre (levadura natural), que también recibe el nombre de levadura ácida, masa madre, levadura madre, masa madre y creciente, o la levadura de cerveza.
La levadura madre no es más que el fruto de la fermentación de la masa (harina y agua) que crece gracias a organismos vivos de dimensiones microscópicas.
La levadura de cerveza, en cambio, es producto de hongos, también microscópicos. En este caso hablamos solo de un microorganismo.
Desmitifiquemos un mito. La levadura natural no es mejor que la de cerveza. Todo depende del proceso de elaboración y la pizza, te sorprenderá, prefiere la levadura de cerveza, sobre todo si se hace en casa. La razón también está relacionada con el hecho de que la levadura madre necesita ser refrescada de vez en cuando y el día antes de hacer la pizza. Si no sueles hacer pizza con constancia, no es lo ideal.
La levadura de cerveza, en cambio, es realmente muy fácil de usar. La única precaución es la fecha de caducidad. La que viene en pastillas debe conservarse en el frigorífico y tiene una caducidad corta a diferencia de la seca en sobres. Por lo tanto, si haces pizza de vez en cuando, es preferible la levadura seca que se activa inmediatamente en el agua.
Levadura de cerveza para pizza: las dosis
Normalmente se necesitan 3 gramos de levadura de cerveza por cada kilo de harina. Pero no es una regla universal. Por ejemplo, para masas con levados largos (preferible si tienes tiempo), la levadura debe reducirse rigurosamente. Además, la fermentación debe hacerse en el frigorífico si quieres que no sea demasiado rápida y la masa no se desinfle de inmediato.
Levadura natural para pizza: las dosis
Si has elegido usar levadura natural o masa madre, se necesita aproximadamente 200/250 gramos por cada kilo de harina. Aquí también hay varias variables dependiendo de las condiciones en las que se deja fermentar la masa y del tiempo, largo o corto.
Cómo hacer la pizza más digerible: qué levadura usar
Es muy común la creencia de que la levadura madre hace que la pizza sea más digerible. No es para nada cierto. La digestibilidad de la pizza está dada por el tiempo de fermentación de la masa: cuanto más largo es, más digerible se vuelve la pizza, poco importa qué levadura se ha usado, que ciertamente se utiliza en porciones reducidas.
Las 10 mejores levaduras para pizza
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El Criscito, también conocido como masa madre, se obtiene mezclando exclusivamente agua y harina. Por lo tanto, Criscito es un producto natural que aún conserva el método tradicional y genuino de antaño, al mismo tiempo seguido por un proceso innovador de Criscito. Secado que mantiene sus propiedades originales, para dar lugar a masas diferenciadas, alveoladas, sabrosas y mejor conservables.
4 Masa Madre | Criscito Caputo – Kg. 1 – Caja de 10 Piezas
5 LIOFIL PLUS, masa madre activa para panadería y pastelería. producto 100% artesanal
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🍪Levadura natural de trigo blando deshidratada, aporta sabor y aroma típicos de fermentaciones largas. Evita el uso de bigas y masas iniciadoras
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✅Ideal para todos los productos de panadería, pan, focaccias, pizzas, palitos, crackers, dulces y productos de pastelería
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8 Ruggeri – Levadura Madre Deshidratada (200g) – Activa | Ideal para fermentaciones cortas y largas
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- FRESCURA 🍞 Gracias al envase en frasco que conserva la frescura, dura hasta 8 meses en la despensa de casa.
- RECETAS 🍞 Para el PAN dosificar al 10% en relación al peso de la harina y dejar fermentar la masa durante 2 horas a temperatura ambiente (por ejemplo, simplemente añadir 50g de masa madre seca a 500g de harina y seguir la receta). Para las recetas de PIZZA dosificar al 5% en relación al peso de la harina. Para procesos de FERMENTACIÓN LARGA reducir la dosis al 5% en relación al peso de la harina y colocar la masa en el refrigerador.
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👨🍳 Empaquetado de manera segura – Empaque al vacío para que la levadura esté protegida contra la penetración de humedad y el inicio del proceso de maduración.
👨🍳 Bien conservada – Después de abrir por primera vez el paquete, conservar en un lugar seco y fresco, por ejemplo congelado.
👨🍳 Calidad profesional – calidad como la del panadero. Nuestra levadura es vegana, sin gluten, sin soja, halal y kosher.
