Im Sommer haben wir offiziell den Punkt erreicht, an dem der Gemüsegarten viel mehr Gemüse produziert, als wir essen könnten. Ich spreche von 3 oder 4 Kilo Gurken pro Tag! Da ich es hasse, etwas verschwenden zu sehen, habe ich vor ein paar Jahren angefangen, das Konservieren von Produkten zu lernen, und jetzt ist das Einkochen eine meiner liebsten Sommeraktivitäten.
Das Einkochen kann etwas kompliziert sein, da man die Rezepte genau befolgen und die Ausrüstung richtig sterilisieren muss, um sicherzustellen, dass das Essen auf lange Sicht sicher zum Verzehr bleibt.
Müssen alle Einmachgläser sterilisiert werden?
Falls Sie sich fragen, ob es notwendig ist, die Gläser vor dem Befüllen mit köstlichen Konserven zu sterilisieren, hängt die Antwort von der Kochzeit des Rezepts ab. „Die Sterilisation des Glases ist vor dem Einkochen nicht erforderlichaußer
das verwendete Rezept hat eine Verarbeitungszeit von weniger als 10 Minuten“, erklärt Stephen Galucki, Leiter der Forschung und Entwicklung beim Fresh Preserving bei Newell Brands. „Bei Rezepten mit einer Verarbeitungszeit von 10 Minuten oder mehr wird die Sterilisation während der Verarbeitungsphase erreicht.“ Außerdem ist es nicht notwendig, die Gläser vorab zu sterilisieren, wenn Sie mit Druck einkochen.
Wenn Sie jedoch im Wasserbad einkochen und das Rezept weniger als 10 Minuten verarbeitet wird, müssen Sie die Gläser vor dem Befüllen sterilisieren. Auch wenn Ihr Rezept länger als 10 Minuten dauert, können Sie die Gläser dennoch sterilisieren, wenn Sie möchten: es schadet nicht! Ich neige dazu, meine aus Sicherheitsgründen zu sterilisieren.
Wie man Einmachgläser für Konserven sterilisiert
Zwar findet man online „Tricks“, die empfehlen, die Gläser im Geschirrspüler oder in der Mikrowelle zu sterilisieren, aber es gibt nur eine vom USDA zugelassene Methode, um Gläser zu sterilisieren. „Der einzige Weg, um Gläser zu sterilisieren, ist, sie mindestens 10 Minuten in Wasser zum Kochen zu bringen, bei einer Höhe zwischen 0 und 1.000 Fuß, mit zusätzlicher Zeit bei größeren Höhen“, sagt Galucki.
1. Sammle deine Ausrüstung
Zum Sterilisieren von Einmachgläsern benötigen Sie einen Behälter für kochendes Wasser oder einen Topf mit einem Rost: Der Topf muss mindestens 2 Zoll höher sein als die Gläser, die Sie bearbeiten. Ein Glasheber ist auch hilfreich, aber es tun es auch ein paar Küchenscheren.
2. Bereite deinen Topf vor
Platzieren Sie den Rost im Topf und stellen Sie die Gläser mit der Öffnung nach oben darauf. Es ist wichtig, einen Rost zu verwenden, da die beim Kochen entstehenden Blasen sonst dafür sorgen, dass die Gläser herumspringen und aneinanderstoßen, was zu Rissen führen kann.
3. Bedecke die Gläser mit Wasser
Anschließend füllen Sie den Topf mit warmem Wasser zum “Wasserbad”-Einkochen. Oft ist es einfacher, zuerst das Wasser in die Gläser zu gießen und dann in den umgebenden Bereich, sonst würden sie schwimmen. Wir empfehlen, den Topf so zu füllen, dass das Wasser mindestens einen Zoll über den Gläsern steht.Wasserbad. Oft ist es einfacher, zuerst das Wasser in die Gläser zu gießen und dann in den umgebenden Bereich, sonst würden sie schwimmen. Wir empfehlen, den Topf so zu füllen, dass das Wasser mindestens einen Zoll über den Gläsern steht.
4. Lasse sie 10 Minuten kochen
Stellen Sie den Topf auf das Feuer und drehen Sie die Hitze auf maximum. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Gläser für 10 Minuten arbeiten, um sie auf Höhen bis zu 1.000 Fuß zu sterilisieren. Wenn Sie in einer höheren Lage leben, müssen Sie für jeweils weitere 300 Meter Höhe eine Minute hinzufügen.
5. Fülle deine Gläser
Nach 10 Minuten sind Ihre Gläser sterilisert: einfach, oder? Sie können sie nun mit dem Glasheber aus dem Wasser nehmen, das Wasser vorsichtig abgießen und die Gläser mit den verarbeiteten Lebensmitteln füllen. Achten Sie darauf, die Gläser vorsichtig zu handhaben, da sie ziemlich heiß sind!
Wenn Sie noch nicht bereit sind, die Gläser zu füllen, können Sie einfach das Feuer ausschalten und die Gläser im Wasser lassen, bis Sie sie befüllen.
Und die Deckel?
Die Deckel für Konserven müssen hingegen nicht in kochendem Wasser sterilisiert werden. Hohe Hitze kann tatsächlich den Dichtungsring auf der Unterseite des Deckels beschädigen, was das korrekte Verschließen während des Prozesses verhindert.
„Es ist nicht notwendig, dass Kugeldeckel außerhalb der Verarbeitungszeit sterilisiert oder vor dem Gebrauch vorgewärmt werden“, erklärt Galucki. Stattdessen können Sie die Deckel einfach mit warmem Seifenwasser waschen, bevor Sie sie auf die Gläser setzen.
Quelle food52
