No solo catas, masterclasses y grandes vinos: Slow Wine Fair es ante todo una oportunidad de intercambio y debate para viticultores y vignerons de todas las regiones de Italia y del mundo. Son casi 300 los expositores ya seleccionados por la comisión de cata de Slow Wine para la segunda edición del evento que se realizará en BolognaFiere, del 26 al 28 de febrero de 2023. Entre ellos se encuentran los productores que forman parte de la red internacional de la Slow Wine Coalition y que llevan adelante los principios escritos en el Manifiesto Slow Food para un vino bueno, limpio y justo: la sostenibilidad ambiental, la protección del paisaje y el papel cultural y social que las empresas vitivinícolas pueden desempeñar en los territorios donde operan. Del norte al sur del país, aquí algunas pequeñas anticipaciones sobre el panorama vitivinícola italiano que estará presente en la Slow Wine Fair.
Slow Wine Fair, la feria del vino bueno, limpio y justo, regresa para su segunda edición en BolognaFiere desde el domingo 26 hasta el martes 28 de febrero de 2023. Organizada por BolognaFiere y SANA, Salón Internacional de lo Biológico y Natural, con la dirección artística de Slow Food, Slow Wine Fair nace de la unión entre la experiencia de treinta años de BolognaFiere en el mundo de lo biológico con SANA y el histórico compromiso de Slow Food en temas de biodiversidad, sostenibilidad ambiental y equidad social.
La feria cuenta con el apoyo de ICE – Agencia para la promoción en el extranjero y la internacionalización de las empresas italianas del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional, de FederBio, con el patrocinio de la Región Emilia-Romagna y la colaboración con Amaroteca y ANADI – Asociación Nacional Amaro de Italia.
La Italia del vino en Slow Wine Fair 2023
Valle de Aosta
Además de Elvira Rini, está presente en la empresa Di Barrò de Saint-Pierre (Ao) también su hijo Andrea Barmaz, quien ya trabaja de manera permanente en la gestión de la empresa. Una nueva generación que surge y que continuará la historia de esta bodega nacida hace más de 20 años, que ha sabido crecer poco a poco sin perder nunca el sentido de la artesanía.
Trentino-Alto Adige
En San Giuseppe Lago, fracción del municipio de Caldaro, en la provincia autónoma de Bolzano, Tenuta Manincor mantiene una perfecta simbiosis entre la viticultura biodinámica y las fermentaciones espontáneas. Sostenibilidad y tradición son, de hecho, los pilares que Michael Goëss-Enzenberg transmite desde 1996, según una visión iluminada que ha encontrado en el enólogo Helmuth Zozin manos seguras para concretarse de la mejor manera.
Lombardía
Han pasado pocos años desde que Francesca Seralvo, tercera generación de la familia propietaria de la Tenuta Mazzolino de Corvino San Quirico (Pavía), decidió lanzarse de lleno en la gestión de la empresa. Lo hizo con humildad, visión y ganas de aprender de los colegas más virtuosos de Oltrepò. Sin olvidar la determinación que hace cuarenta años llevó a su abuelo Enrico a aprovechar las potencialidades que la llamada colina del Pinot Nero podía ofrecer.
Piamonte
A pesar de la juventud, Marco Capra convirtió la actividad familiar en una realidad de referencia para la producción artesanal de Santo Stefano Belbo (Cuneo), municipio demasiado a menudo asociado solo a la industria del espumoso. En la colina de Seirole, entre Langhe y Monferrato, Marco continúa la tradición familiar dando el impulso innovador adecuado, privilegiando los vinos autóctonos, fruto de la mejor combinación entre variedad y territorio, y una producción limitada que hace pleno honor a las potencialidades del viñedo.
Véneto
Ubicada en las orillas del río Adigio, entre el Monte Baldo y el Altiplano de Lessinia, la empresa agrícola Roeno de Brentino Belluno (Verona) se encuentra en la llamada Tierra de los Fuertes, puesto fronterizo donde la familia Fugatti custodia más de doscientos años de historia, fuertemente influenciada por la convivencia con estos valles ásperos y duros horadados por el segundo curso de agua más largo de Italia. La curiosidad y el estudio ininterrumpido de las potencialidades del territorio han hecho de la empresa, dirigida por los hermanos Giuseppe, Cristina y Roberta, uno de los testigos e intérpretes más expresivos de los vinos de la zona. También es mérito de un patrimonio de viñas centenarias envidiable, entre las cuales destaca el viñedo de pie franco de enantio, desde este año Presidio Slow Food.
Friuli Venezia Giulia
Enraizados desde siglos en la zona de Zegla, los Keber de Cormons (Gorizia) de agricultores integrales se han especializado con Edi en la producción de vinos de calidad. Ahora el hijo Kristian, activo en el sector vitivinícola con una empresa a su nombre fuera del país, junto a su hermana Veronica, dirige la empresa familiar con el deseo de devolverla a sus orígenes policultivos, con un proyecto articulado de producción para autosostenimiento.
Emilia Romaña
En Imola (Bolonia), la empresa Tre Monti conserva el trabajo de dos generaciones: la de los fundadores, Sergio Navacchia y su esposa Thea, y la de sus hijos David y Vittorio, quienes supieron hacer crecer la empresa sin jamás detenerse en el campo de la investigación y experimentación, llegando incluso a cambiar el estilo de sus vinos. Ejemplo son sus tintos, siempre coherentes con las zonas de origen, hechos más ligeros gracias a un menor impacto de la madera.
Toscana
“Los descartes son recursos”: este es el pensamiento visionario que guía a Francesco Galgani e Flavia Del Seta, propietarios de la empresa Cappella Sant’Andrea situada en San Gimignano (Siena). Protagonistas de un renacer campesino fiel a los aromas y sabores de antaño, Francesco y Flavia llevan adelante esta realidad biodinámica donde las vides, los árboles frutales y los animales conviven en perfecta sinergia, según una visión de empresa de ciclo cerrado orientada a preservar la biodiversidad. Un valor fundamental también para Erta di Radda, el proyecto de Diego Fenocchi nacido en 2006 en las fuertes pendientes de los viñedos situados a pocos pasos del centro histórico de Radda in Chianti (Siena). La empresa es fruto del vínculo de Diego con el territorio, que es trabajado según los principios de la producción orgánica, respetando el ambiente y el suelo.
Lazio
La empresa agrícola Damiano Ciolli se encuentra en Olevano Romano, un pueblo medieval a aproximadamente 600 metros sobre el nivel del mar, a los pies del Monte Celeste, a 45 kilómetros al este de la Capital. En esta área dedicada a la viticultura, Damiano comienza su actividad en 2001, apoyado en una tradición familiar dedicada a la venta de vino a granel. Desde el principio se enfoca en la producción de calidad, convencido de que del Cesanese se pueden obtener vinos valiosos. Hoy, junto a su compañera Letizia Rocchi, busca expresar de la mejor manera la interacción entre suelo, microclima y variedad a través de un trabajo cada vez más cuidado en el campo y un gran conocimiento del territorio.
Marcas
A pocos kilómetros de Ascoli Piceno, en la pedanía de Colonnata Alta, Federica y Francesca de la empresa Pantaleone continúan la valiente decisión de su padre Nazzareno Pantaloni, quien había visto en esos terrenos escarpados y entremezclados con bosques el potencial adecuado para crear uvas especiales. Equilibrio, naturaleza y territorio son las palabras clave de esta realidad ecológica, donde la valorización de las vides autóctonas se une al deseo de dejar a las futuras generaciones tierras y viñas mejores.
Umbría
Filippo Antonelli es el alma dinámica de Antonelli San Marco, empresa familiar de Montefalco, en la provincia de Perugia, que a lo largo de los años ha sabido escribir páginas memorables del vino umbro. Desde 2009 la empresa ha realizado la conversión total a la agricultura ecológica, mientras que la bodega está en fase de ampliación: se está realizando un recorrido subterráneo que abarque todas las fases de producción, desde que el racimo recogido entra en la prensa hasta el embotellado.
Abruzos y Molise
Los vinos conceptuales de la empresa Cataldi Madonna, inmersa en Forno d’Abruzzo, la meseta que se encuentra bajo el único glaciar de los Apeninos, el Calderone, son una expresión del territorio de Ofena (L’Aquila) y de la filosofía de su propietario Luigi: «Para hacer hay que pensar primero, y sin pensamiento no se puede hacer un vino. El pensamiento, como el arte, multiplica la naturaleza». Vinificados en pureza y en reducción, es decir, en ausencia de oxígeno, todos los vinos provienen de uvas certificadas ecológicas desde 2016 y reflejan la exclusividad y autenticidad de la zona de producción.
Campania
Expresión de la heroica viticultura de Tramonti (Salerno), en el corazón verde de la Costa de Amalfi, Tenuta San Francesco es la ambiciosa aventura emprendida en 2004 por Gaetano Bove junto con los socios Vincenzo D’Avino y Luigi Giordano. La empresa agrícola, que se extiende sobre 14 hectáreas, produce vinos provenientes de viñas ultracentenarias prefosiléricas, entre las cuales destacan las variedades autóctonas del territorio: tintore, piedirosso y aglianico para los tintos, falanghina, biancolella, biancazita, biancatenera, pepella y ginestra para los blancos.
Apulia
Rodeada por aproximadamente 100 hectáreas de viñedos y olivares, en Cutrofiano (Lecce) en el corazón del tacón de Italia, a mitad de camino entre Gallipoli y Otranto, Masseria L’Astore es el lugar ideal para sumergirse en la cultura y tradición del Salento. El proyecto de hacer vino a partir de los viñedos alrededor de la masía familiar y de su antiguo molino subterráneo nació en los años noventa, pero la dedicación y la conciencia de Paolo Benegiamo, médico campesino, lo transformaron radicalmente: las variedades internacionales dieron paso a las autóctonas, y la voluntad de expresar el terroir se convirtió en una estrella polar.
Basilicata
Bodega joven de corazón antiguo, Arteteke nació en 2017 con la idea de hacer vino recuperando los estilos y lenguajes de los campesinos, mejorándolos con el conocimiento y la técnica enológica de Luca Faccenda. El nombre, que en dialecto significa inquietud, es también un proyecto de inclusión social para jóvenes con discapacidad.
Calabria
La viña que se encuentra en la propiedad familiar de Casa Comerci, Nicotera (Vibo Valentia) se llama Badia, está cultivada con magliocco canino y fue completamente renovada en 2001. Otro viñedo ubicado a 3 kilómetros de distancia fue comprado en 2008 y, además del magliocco canino, también cuenta con vides de greco blanco.
Cerdeña
A Sorgono (Nuoro), pequeño municipio en el centro de Cerdeña, Pietro Uras, Renzo Manca y Simone Murru se definen como Garagistas. Si en Francia este término se utiliza para vinos de nicho con precios poco accesibles, aquí se refiere al hecho de que las uvas cultivadas luego se trabajan precisamente en un garaje del pueblo, con equipamiento elemental pero efectivo. El resto lo hacen el territorio, la historia, la vocación y la pasión de los productores unidos por un sueño: valorizar las antiguas variedades de vid plantadas por los abuelos y padres para hacer de la región del Mandrolisai la nueva frontera de los vinos sardos.
Sicilia
Desde la vendimia hasta la bodega, desde la comercialización hasta la distribución: en la empresa agrícola Possente de Salaparuta (Trapani), en el Valle del Belice, cada fase es seguida con la máxima atención. Los hermanos Stefania, Maria y Antonio comparten la experiencia transmitida por su padre y continúan trabajando en el viñedo respetando el terreno y valorando las variedades autóctonas, como el Catarratto, el Grillo y el Zibibbo, que en los últimos años han adquirido una mayor definición varietal y territorial.
Entre las confirmaciones en el calendario, las masterclass, las conferencias, las citas en la Arena, y por supuesto las degustaciones en el banco de cata. Aquí están las primeras anticipaciones del programa de Slow Wine Fair.
Eventos programados
Las masterclass
Se confirman las masterclass, degustaciones guiadas dirigidas a los aficionados o profesionales del sector y dedicadas a explorar el panorama vinícola italiano e internacional y el fascinante mundo de los amargos. La primera de las dos masterclass ya reservables online trata de etiquetas prestigiosas de una añada que, gracias a un clima y meteorología ideales, roza la perfección y en la que se han creado auténticas joyas que atraen a los coleccionistas enológicos de todo el mundo. Aunque no es una vendimia tan lejana en el tiempo, ya hoy, también debido al enorme éxito que tuvo en el mercado ultramarino, se ha vuelto bastante complicado conseguir botellas de estos vinos. En esta masterclass la Banca del Vino de Pollenzo abre su cofre para emprender un hermoso viaje por 2010 a través de tres de las denominaciones más prestigiosas e icónicas de Italia: Barolo, Amarone della Valpolicella y Brunello di Montalcino.
La segunda masterclass se enfoca en cambio en el Cáucaso, es decir, la cuna de la viticultura, a través de una degustación de algunos de los vinos más significativos que cuentan el camino de Slow Wine Coalition, la red internacional que hoy cuenta con más de 1000 adhesiones de productores y apasionados que se reconocen en una filosofía común, y que está difundida en 37 países del mundo. El enfoque en el Cáucaso hará conocer y apreciar magníficos vinos georgianos, azeríes y turcos.
Otras masterclass – en proceso de definición – prevén una extraordinaria selección de etiquetas del portfolio de Tannico la mayor enoteca online especializada en la venta de vinos italianos y extranjeros, destilados, cervezas artesanales y champán, y numerosas propuestas para explorar el vasto y por muchos aspectos aún desconocido mundo de los amargos.
Las conferencias
Organizadas en línea en las semanas previas a Slow Wine Fair, las conferencias ponen el foco en los tres principales temas centrales del debate del evento permitiendo a expertos y apasionados en cada rincón del mundo conectarse y participar usando el servicio de interpretación.
El vino y la crisis climática
8 de febrero de 2022, h 18
El 2022 será recordado por muchos como el año más caluroso y seco jamás vivido hasta ahora. Y los efectos del calentamiento global son evidentes, y catastróficos, especialmente para quienes trabajan en el campo. En 2022, desde el observatorio privilegiado de la guía Slow Wine, con sus 300 colaboradores en toda Italia, hemos encontrado numerosos problemas. Los viticultores, ante una emergencia tan grande, han respondido intentando interpretar las necesidades de las plantas y sacando valiosas lecciones para el futuro, pensando en pequeño y de manera ecosistémica. Han percibido de cerca el mensaje que envía la naturaleza. Ahora debemos dedicar tiempo al diálogo, al estudio, a la investigación científica y a sistematizar las experiencias positivas y negativas de cada uno de ellos. ¿Cómo afrontar el cambio climático partiendo del cuidado del suelo? ¿Qué señales pueden captar los viticultores de las vides? ¿Cuáles son los pasos útiles y fundamentales en el viñedo, en la bodega y hasta la distribución para reducir su impacto en el clima?
Lo hemos preguntado a Adriano Zago, licenciado en Agronomía en la Universidad de Padua y especializado en Viticultura y Enología en Montpellier, que desde hace unos veinte años trabaja como consultor agrónomo y enológico. En Slow Wine Fair, intervendrá junto a la agrónoma Martina Broggio y Franco Meggio, profesor en la Universidad de Padua, para abordar el tema de la crisis climática en el viñedo. «Hablaremos de tres ámbitos: la planta, el suelo y el hombre. Trataremos de explicar qué está sucediendo, con la crisis climática, en el suelo y en la planta y cómo reacciona el hombre, entendido como organización empresarial». Algo está claro, añade Zago: «La crisis climática está poniendo de relieve el tema de la fertilidad del suelo. En otras palabras, para reaccionar mejor a cualquier cambio climático los suelos deben tener una fertilidad muy desarrollada en términos de ciclo de materia orgánica». Las sequías y fenómenos atmosféricos extremos son más frecuentes que antes y, para no perder la cosecha, se necesitan suelos con características específicas: «En caso de grandes sequías necesitamos suelos que retengan el agua y que permitan a las raíces ir muy profundo – continúa Zago –, mientras que en caso de lluvias excesivas necesitamos suelos que drenen bien». Las soluciones existen, tanto respecto al cuidado de la fertilidad del suelo como a los sistemas de paisajismo del viñedo: «Por ejemplo, se pueden organizar filas más cortas para permitir que el exceso de agua fluya más fácilmente».
Suelo, planta y hombre: una empresa vitivinícola debe invertir en estos tres aspectos.
«Para mí, la crisis climática nos dice que la fertilidad, el buen funcionamiento de la planta y la organización empresarial son tres temas fundamentales: ya no basta hacer un buen vino y preocuparse por conseguir uvas sanas, objetivos que se han vuelto demasiado débiles en un tiempo histórico muy diferente al pasado. Cuando hablo de organización empresarial, por ejemplo, quiero decir que es oportuno ser capaz de tomar decisiones en tiempos más cortos: para hacerlo, es necesario conocer aún mejor la propia empresa». Por ello es necesario invertir en los elementos que componen los grupos de trabajo, formando y promoviendo también su integración dentro de la misma realidad empresarial.
¿Las denominaciones, bien común?
15 de febrero de 2022, h 18
En Italia, en 2022, se contaban 341 DOC y 78 DOCG: 419 denominaciones en total, con Piamonte como líder en número. Pero más allá del dato numérico, ¿cuáles son los elementos positivos de las denominaciones en Italia y en el contexto europeo? ¿Y cuáles los elementos que necesitan una relectura? Por último, ¿qué fenómenos deberían hacernos reflexionar con atención?
Sobre el valor de las denominaciones de origen en términos absolutos no tenemos dudas. En ellas, de hecho, hay una idea de defensa y valorización de los territorios del vino que tiene raíces antiguas y una razón de ser justificada al menos por el desarrollo expansivo de las industrias del sector agroalimentario, que tienden a uniformar todo, a diluir el valor (también cultural) de los productos y a erosionar el margen económico de quienes hacen agricultura y transformación directa.
Por otro lado, el listado de denominaciones ofrece una visión global demasiado fragmentada e incoherente desde el punto de vista de las elecciones estratégicas y políticas adoptadas con el tiempo; ciertas denominaciones parecen marginales si no incluso inconsistentes; y finalmente se observa la falta de una visión unitaria a nivel nacional y también de región en región.
En un panorama inmenso y rico en matices y críticas – que merece un análisis específico – está emergiendo cada vez más claramente una tendencia que impone una reflexión. Últimamente ha llamado la atención un tema que agita el mundo de los apasionados y profesionales del vino desde diversos puntos de vista: se están multiplicando los casos de viticultores o vignerons que salen de una DOC o DOCG, mientras que por otro lado las comisiones de cata de los consorcios rechazan vinos que deberían entrar plenamente en las denominaciones, y que a menudo son incluso premiados en las guías del sector. Una conferencia dedicada a explorar los motivos de la creciente desconfianza en este sistema, pero también a reflexionar sobre cómo revisarlo y adecuarlo a la situación actual.
Bio es vida
22 de febrero de 2022, h 18
Aunque estamos atravesando una fase de grandes y épicos cambios, el bio confirmó la tendencia de crecimiento durante todo 2022. En exportación se llegó hasta un +11%, con algunos sectores, como el vino, alcanzando el 19%. No es difícil intuir la razón de este éxito. Los productos bio son percibidos como portadores de calidad, se comprende mejor su procedencia territorial y se valora su método de producción, ciertamente más sano en comparación con la agricultura convencional. Cada vez más presentes en el sector HoReCa y en tiendas especializadas, las etiquetas bio aún enfrentan ciertas dificultades a nivel de consumo familiar, una dificultad debida a su precio más alto que, en esta fase económica delicada – para consumidores y productores – puede ser un problema.
A veces, sin embargo, el bio corre el riesgo de ser percibido solo como una moda, mientras que es necesario dar un paso más y hacer que el público sea cada vez más consciente de los beneficios que esta práctica agrícola aporta a la fertilidad del suelo – gracias al uso exclusivo de materia orgánica –, a las plantas, a un uso más consciente y moderado de los recursos – principalmente los recursos hídricos – y también como una forma de lucha y prevención de los cambios climáticos.
Gracias a la valiosa asociación con la Federación italiana de agricultura ecológica ybiodinámica (Federbio) proponemos un congreso de reflexión sobre lo orgánico que, partiendo del análisis de la situación actual, también dibuje los escenarios futuros de este sector.
Un año de Slow Wine Coalition
La red internacional que reúne a viticultores y vignerons, profesionales y aficionados del mundo del vino, celebra su primer aniversario. Guiados por el Manifiesto por un vino bueno, limpio y justo, que nace de la experiencia acumulada por Slow Food durante todos estos años, los protagonistas de la red han consolidado alianzas, acogido nuevos participantes y escrito importantes proyectos para el futuro. Mirando los números, después de este primer año el Manifiesto ya cuenta con más de 1100 firmantes de 37 países, que han contribuido a la organización de más de 80 eventos en territorio italiano y cuatro a nivel internacional. Tras el éxito de Slow Wine Fair 2022, ahora la Coalition se prepara para la segunda edición, para discutir juntos los principales desafíos del mundo del vino relacionados con el cambio climático, la protección del paisaje y la de los trabajadores del mundo de la viticultura. En los últimos meses, además, se ha creado la primera comunidad parte de la red en Turquía, con el objetivo de proteger y mapear variedades autóctonas y viñedos antiguos en el territorio. En América Latina, en cambio, se celebra el primer Slow Wine Latam Day el 24 de noviembre, para promover e incentivar la producción de vino bueno, limpio y justo en el continente sudamericano. Además, la guía Slow Wine se presentó por primera vez en chino y macedonio.
Los eventos de la Slow Wine Fair Arena
Todos estos temas también serán objeto de los encuentros de la Slow Wine Fair Arena, el lugar privilegiado para las reuniones y debates de la Slow Wine Coalition. Desde América Latina hasta Croacia, de China a Estados Unidos, pasando por las valiosas contribuciones de los socios del evento, en la Slow Wine Arena damos cuenta del fermento que caracteriza el mundo de la viticultura internacional.
