Kombucha wird durch die Fermentation von Schwarz- oder Grünteeblättern hergestellt. Die Fermentation erfolgt durch Zugabe von Zucker und einer Substanz namens SCOBY, was für “Symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen” steht. Wie Apfelessig wird SCOBY auch “Mutter” genannt, weil die schleimigen, schwebenden Organismen die Fermentation katalysieren. Echter Kombucha beginnt mit zubereitetem Tee, der dann mit einer bakteriellen Kultur namens Symbiotische Kolonie aus Bakterien und Hefen, oder SCOBY, kombiniert wird. Die Mischung bleibt zwei Wochen oder länger stehen und erzeugt ein sprudelndes, fermentiertes Getränk. Viele fügen Geschmack hinzu, wie Kräuter, Zitrusfrüchte oder Fruchtsäfte.
Dank des Fermentationsprozesses enthält Kombucha Spuren von Alkohol. Der Kombucha mit niedrigem Alkoholgehalt benötigt etwa zwei Wochen, bis er fermentiert und zum Verzehr bereit ist.
Man nimmt an, dass Kombucha ursprünglich aus China und Japan stammt und mehrere Vorteile hat, wie die Verbesserung der Darmgesundheit und Immunität sowie die Bekämpfung von Entzündungen. Der Hauptvorteil von Kombucha ist, dass es als fermentiertes Produkt günstige Mikroorganismen für den Darm enthält, die zu einem gesunden Mikrobiom beitragen.
Seine Eigenschaftenprobiotisch machen es ausgezeichnet für das sehr wichtige Mikrobiom (fancy Worte für “dein Darm”), das viele Gesundheitsprobleme unterstützt. Allerdings, während große Marken ihre eigenen Getränke herstellen, werden die Regale langsam etwas überfüllt.
Eigenschaften und Vorteile von Kombucha
Kombucha besitzt im Wesentlichen drei Fähigkeiten: antioxidativ, antibakteriell e antimykotisch. Außerdem produziert dieses Getränk Gluconsäure, eine Substanz, die auch von der Leber produziert wird (ebenfalls in Lebensmitteln wie Honig, Wein und Obst enthalten) und ein wichtiger Reinigungssubstanz für den Körper von verschiedenen schädlichen Stoffen ist. Wie bei anderen fermentierten Lebensmitteln hängen die Vorteile von Kombucha mit dem Vorhandensein probiotischer Substanzen zusammen, die die bakterielle Flora nähren und diversifizieren. Als Allheilmittel beschrieben, ist die Wahrheit, dass es wie jedes fermentierte Lebensmittel mit unserer Darmflora harmonieren kann oder auch nicht: Es gibt also Menschen, die mögliche Vorteile im Konsum von Kombucha finden, und andere, die es nicht vertragen.
Die Tradition von Kombucha weltweit
Kombucha ist ein sehr häufig verwendetes Getränk in asiatischen und osteuropäischen Bevölkerungen, insbesondere in Russland. Über seine Herkunft gibt es verschiedene, zum Teil widersprüchliche Hypothesen, aber man ist sich ziemlich sicher, dass es in Asien erfunden wurde. Einige Quellen behaupten, es sei 220 v. Chr. in China erfunden worden und wurde „Tee der Unsterblichkeit“ genannt.Über Jahrtausende als Nahrungsmedizin von asiatischen Völkern verwendet, erschien es erst im letzten Jahrhundert in Europa und Amerika. Einige Berichte geben an, dass es in Deutschland zum Beispiel verwendet wurde, um die körperliche Leistung von Athleten während des Kalten Krieges zu steigern und ist dort noch heute für seine positiven Wirkungen auf die allgemeine Gesundheit bekannt.
Kombucha in Italien
In Italien ist es noch nicht sehr verbreitet, aber im Dezember 2018 wurde die erste Kombucha-Bar eröffnet, in der Getränke auf Basis von SCOBY angeboten werden. Anderseits darf man nicht übersehen, dass auch in Italien die Online-Diskussionen begonnen haben, wo immer mehr Menschen von den Eigenschaften dieses Tees angezogen werden und ihn ausprobieren möchten.
Kombucha hilft beim Abnehmen? Kombucha scheint einige positive Effekte auf die Linie zu haben, denn es unterstützt die Gewichtsreduktion (ein paar Kilo), besonders im Taillenbereich. Unter den Eigenschaften von Kombucha scheint auch die Beschleunigung des Stoffwechsels hervorzuheben, dank seiner probiotischen Aktivität im Darmtrakt (wodurch das Gewicht reduziert wird). Es gibt jedoch noch nicht genügend offizielle und fundierte Studien, die seine Wirksamkeit belegen.
Kombucha: Gegenanzeigen und Nebenwirkungen
Berichte über unerwünschte Wirkungen im Zusammenhang mit dem Konsum von Kombucha sind zum Glück recht selten und nicht ausreichend, um es als gefährlich einzustufen, vor allem, da es Nebenwirkungen sind, die nicht mit Sicherheit mit Kombucha in Zusammenhang gebracht werden können, auch wegen der wenigen ernsthaften Studien.
Ernsthafte und hauptsächliche Probleme entstehen durch den Fermentationsprozess. Wenn dieser korrekt durchgeführt wird, besteht kein Grund zur Sorge, doch wenn die notwendigen Kontrollen fehlen, besonders bei Heimproduktion, können unangenehme Gegenanzeigen auftreten.
Es ist wichtig zu beachten, dass Kombucha Zucker enthält, Koffein (ebenfalls in reduzierten Mengen vorhanden, selbst wenn ein entkoffeinierter Tee verwendet wird) und einen sehr geringen Alkoholanteil, der theoretisch unter 0,5 % liegen sollte. Oft entsteht jedoch ein Getränk mit höherem Alkoholgehalt, besonders wenn eine zweite Fermentation stattfindet. Daher wird geraten, es weder an immungeschwächte Personen, schwangere Frauen noch an Kinder unter 4 Jahren zu verabreichen.
