La raíz de apio es una verdura relativamente desconocida, aunque es rica en vitaminas y minerales importantes que pueden ofrecer beneficios notables para la salud. Además, es extremadamente versátil y se puede incorporar fácilmente en tu dieta como una alternativa a las patatas y otras verduras de raíz.
La raíz de apio es una verdura de raíz estrechamente relacionada con el apio, el perejil y el chirivía y también se conoce como “raíz de apio”. Es originaria del Mediterráneo y pertenece a la misma familia de plantas que las zanahorias. La raíz de apio fue originalmente encontrada por botánicos suizos e italianos que la encontraban de forma silvestre en el área mediterránea y el norte de Europa, y se considera una hierba medicinal para tratar muchos problemas de salud. La raíz es rica en nutrientes que incluyen vitaminas y minerales.
Es una gran raíz nudosa y bulbosa que tiene una piel externa marrón, filamentosa y dura, y de tamaño variable. La pulpa es crema blanca con una textura crujiente y firme que tiene un sabor dulce y a avellanas con un toque de apio combinado con perejil. Esta verdura de raíz invernal debe ser pelada antes de su uso y puede ser machacada y servida como acompañamiento o como ingrediente en guisos y sopas. Aunque su temporada alta va de septiembre a abril, la raíz de apio generalmente está disponible durante todo el año.
Propiedades y beneficios de la raíz de apio
- La raíz de apio es rica en fibra y una buena fuente de vitaminas B6, C y K. Es de bajo contenido en grasas y calorías.
- En la raíz de apio se encuentran folato, colina, ácido fólico y luteína. El contenido mineral incluye calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, manganeso, selenio y cobre. Otros componentes son fibra, proteínas y carbohidratos.
- La raíz de apio rica en nutrientes ayuda a mantener un sistema digestivosano gracias a su alto contenido en fibra, que reduce el riesgo de estreñimiento que conduce al desarrollo de hemorroides y cáncer de colon. Debido a que es rica en vitamina C, la raíz de apio ayuda a combatir los radicales libres dañinos que se desarrollan en el cuerpo y pueden causar cáncer. La raíz de apio también contiene riboflavina, que aumenta los niveles de energía.
- La raíz de apio es rica en antioxidantesy algunos nutrientes asociados con beneficios para la salud. Estos incluyen la protección contra algunos tipos de cáncer y la mejora de la digestión, así como la salud del corazón y de los huesos.
- La mayoría de las personas pueden comer raíz de apio sin problema. Sin embargo, las personas con trastornos de coagulación de la sangre o problemas renales, o que estén embarazadas o que tomen diuréticos, deberían limitar su consumo o evitarlo.
Cómo preparar o conservar la raíz de apio
La raíz de apio puede consumirse cruda o cocida y es una excelente adición a muchos platos. Elige una raíz de apio de tamaño medio que no tenga cavidades en el centro para asegurar frescura y sabor óptimos. Se recomienda poner la raíz de apio cortada cruda en agua con limón para evitar que se ennegrezca. Puede servirse machacada hirviendo los cubos durante quince a veinte minutos y luego machacándolos con patatas. Es un excelente ingrediente para añadir a guisos y sopas.
Es mejor conservar la raíz de apio en una bolsa de plástico no sellada en el refrigerador, donde puede mantenerse hasta tres semanas antes de su uso.
