O aipo-rábano é um legume relativamente desconhecido, embora seja rico em vitaminas e minerais importantes que podem oferecer benefícios notáveis para a saúde. Além disso, é extremamente versátil e pode ser facilmente incorporado na sua dieta como alternativa às batatas e outros legumes de raiz.
O aipo-rábano é um legume de raiz intimamente relacionado ao aipo, salsa e pastinaca, também conhecido como “raiz de aipo”. É originário do Mediterrâneo e pertence à mesma família das cenouras. O aipo-rábano foi originalmente encontrado por botânicos suíços e italianos que cresciam espontaneamente na região do Mediterrâneo e norte da Europa, sendo considerado uma erva medicinal para tratar muitos problemas de saúde. A raiz é rica em nutrientes, incluindo vitaminas e minerais.
É uma grande raiz nodosa e bulbosa, com uma pele externa marrom, filamentosa e dura, de tamanho variável. A polpa é creme branca, com uma textura crocante e firme, que tem um sabor doce e de noz com um toque de aipo combinado com salsa. Este legume de raiz de inverno deve ser descascado antes do uso e pode ser amassado e servido como acompanhamento ou como ingrediente em ensopados e sopas. Embora sua temporada principal seja de setembro a abril, o aipo-rábano está geralmente disponível o ano todo.
Propriedades e benefícios do aipo-rábano
- O aipo-rábano é rico em fibras e uma boa fonte de vitaminas B6, C e K. É a baixo teor de gordura e calorias.
- No aipo-rábano encontram-se folato, colina, ácido fólico e luteína. O conteúdo mineral inclui cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco, manganês, selênio e cobre. Outros componentes são fibras, proteínas e carboidratos.
- O aipo-rábano rico em nutrientes ajuda a manter um sistema digestivo saudável graças ao seu alto teor de fibras, que reduz o risco de prisão de ventre que leva ao desenvolvimento de hemorróidas e câncer de cólon. Por ser rico em vitamina C, o aipo-rábano ajuda a combater os radicais livres nocivos que se desenvolvem no corpo e podem causar câncer. O aipo-rábano também contém riboflavina, que aumenta os níveis de energia.
- O aipo-rábano é rico em antioxidantes e em alguns nutrientes associados a benefícios para a saúde. Isso inclui proteção contra alguns tipos de câncer e melhoria da digestão, bem como da saúde do coração e dos ossos.
- A maioria das pessoas pode comer aipo-rábano tranquilamente. No entanto, pessoas com distúrbios de coagulação sanguínea ou problemas renais, ou que estejam grávidas ou que estejam tomando diuréticos, devem limitar ou evitar seu consumo.
Como preparar ou conservar o aipo-rábano
O aipo-rábano pode ser consumido cru ou cozido e é um excelente acréscimo a muitos pratos. Escolha um aipo-rábano de tamanho médio que não esteja oco no centro para garantir frescor e sabor ideais. Recomenda-se colocar o aipo-rábano cortado cru em água com limão para evitar que escureça. Pode ser servido amassado, cozinhando os cubos por quinze a vinte minutos e depois amassando-os com batatas. É um ótimo ingrediente para adicionar a ensopados e sopas.
É melhor conservar o aipo-rábano em um saco plástico não selado na geladeira, onde pode ser mantido por até três semanas antes do uso.
