El cuscús es originario de las tribus bereberes del Norte de África y se ha convertido en un alimento básico en toda la región. La palabra árabe “kishusu” deriva del idioma bereber. El ingrediente principal es la sémola de trigo que se rocía con agua y se hace rodar entre las manos para formar pequeños gránulos. Estos gránulos se espolvorean con harina seca para que los granos permanezcan separados. Luego, los gránulos se tamizan y los que caen a través del tamiz se someten al proceso hasta que se terminan todos los granos. Una vez completado este proceso, se extienden y se secan al sol.
El cuscús es un alimento altamente nutritivo que contiene selenio, calcio, fósforo, potasio, magnesio, ácido fólico, tiamina, niacina, ácido fólico, manganeso y otras vitaminas y minerales. Es una buena fuente de fibra y proteínas y es un alimento curativo holístico. El cuscús tiene un alto contenido de carbohidratos, esenciales para aumentar la energía en el cuerpo. También contiene colina, un nutriente que ayuda en la función saludable del cerebro, el hígado y los nervios y crea el metabolismo normal. El folato es un purificador de la sangre, por lo que el cuscús es un catalizador para un sistema vascular saludable. Su contenido de calcio es beneficioso para huesos y dientes saludables, previniendo la osteoporosis. El cuscús también promueve la salud de la piel, además de actuar como agente relajante, aliviando el insomnio y reduciendo el riesgo de enfermedades cardíacas.
Beneficios del Cuscús
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Mejora la salud cardiovascular
Se utiliza para promover la salud cardiovascular gracias a su contenido de selenio. Este mineral es un antioxidante que ayuda a eliminar la acumulación de placa en los vasos sanguíneos y a reducir los niveles de colesterol. De esta manera, se reduce el riesgo de infartos y accidentes cerebrovasculares, además de la aterosclerosis.
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Fortalece el sistema inmunológico
El cuscús es un alimento excelente para fortalecer el sistema inmunológico como antioxidante que reduce los incidentes de radicales libres y otras toxinas en la sangre. Estimula la regeneración de las vitaminas C y E en el cuerpo, ayudándolo a combatir enfermedades. También protege las células sanas de mutaciones causadas por toxinas que modifican el ADN y la composición estructural de las células, lo que puede provocar enfermedades y envejecimiento prematuro.
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Cura las heridas
Gracias a su alto contenido proteico, estimula las enzimas esenciales en el proceso de curación de lesiones. Es un alimento excelente para aquellos que se están recuperando de una cirugía. El cuscús también se recomienda para combatir enfermedades, ayudando a fortalecer el cuerpo.
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Ayuda a la digestión y a la pérdida de peso
Con un alto contenido de fibra, el cuscús es un excelente alimento para adelgazar. Se prepara rápidamente, retrasando la hora del tentempié y es bajo en calorías pero saciante al limitar la secreción de grelina, una hormona que estimula el hambre. El cuscús también ayuda en la digestión y es una adición saludable para mantener un sistema gastrointestinal sano. La fibra añade volumen estimulando el movimiento peristáltico y limpiando el tramo inferior del sistema digestivo.
El cuscús en su forma natural solo puede obtenerse en los países de la cuenca del Mediterráneo. El cuscús del Reino Unido, Estados Unidos y otros países está precocido al vapor o preparado y es principalmente un alimento instantáneo que requiere unos minutos para ser remojado en agua caliente. El cuscús natural se puede comprar en tiendas especializadas en países mediterráneos; los mercados de alimentos naturales venden cuscús orgánico y los supermercados también ofrecen variedades de cuscús no orgánico. La comida puede añadirse al menú como acompañamiento, como base para platos de carne, servido con verduras y añadido a ensaladas. El cuscús puede conservarse congelado hasta por tres meses.
