El amaranto es una semilla que forma parte de la dieta azteca desde hace más de ocho mil años, cuando los aztecas recolectaban las semillas en la naturaleza. También usaban las semillas para hacer harina para las fiestas y los pagos tributarios. Es un alimento versátil y puede ser utilizado en muchas recetas y es recomendado por la Organización Mundial de la Salud y utilizado en el programa espacial de la NASA.
En India el amaranto es conocido como rajgira que significa “inmortal“. El Ayurveda lo usa para muchas enfermedades porque es rico en aceites, aminoácidos, vitaminas y minerales. También los sanadores holísticos han utilizado el amaranto en sus métodos de curación y recomiendan encarecidamente incluirlo regularmente en la dieta.
Por qué usar el amaranto en la dieta
- La alta cantidad de fibra dietética y potasio del amaranto lo convierte en un alimento importante para la salud del corazón. Equilibra los niveles de colesterol, reduciendo el riesgo de aterosclerosis y relaja los vasos sanguíneos, disminuyendo el riesgo de accidente cerebrovascular o insuficiencia cardíaca. También reduce el esfuerzo en las arterias y los vasos sanguíneos, lo que ayuda a bajar la presión arterial y reduce los episodios de enfermedad coronaria.
- El amaranto es una excelente fuente de lisina, un aminoácido fundamental que el cuerpo no produce pero es esencial para un cuerpo sano y funcional. Los signos de una cantidad adecuada de lisina en el sistema se encuentran en raíces fuertes, reducción de la caída del cabello y cabello saludable en general. También contiene otras proteínas que mantienen el cuerpo tonificado y ayudan al desarrollo saludable de las células del crecimiento, la piel, los músculos y los tejidos.
- Agregar amaranto a la dieta ayuda a promover la salud ocular porque es rico en vitamina A. Contiene betacaroteno, que es un antioxidante que inhibe el desarrollo de cataratas. También reduce el riesgo de degeneración macular.
- Conteniendo altos niveles de vitamina C, el amaranto fortalece el sistema inmunológico. Estimula la producción de glóbulos blancos, lo que permite al cuerpo combatir enfermedades. También produce colágeno, que acelera el proceso de curación reparando las células.
- El amaranto ayuda a controlar la diabetes y a mantener un peso corporal saludable regulando los niveles de insulina en el cuerpo. Funciona como un supresor del apetito y controla los niveles de azúcar en la sangre del cuerpo. Dado que la obesidad y los niveles elevados de insulina son signos de diabetes, estos son factores muy importantes para decidir agregarlo a la dieta.
El amaranto es un superalimento que contiene elevadas cantidades de calcio, hierro, fósforo, carotenoides, proteínas y aminoácidos esenciales. También es rico en fibra, magnesio, potasio y ácidos grasos insaturados. Puede prepararse como ensalada, guarnición o plato principal.
