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Los pimientos rellenos en verano son un plato colorido, sabroso y muy mediterráneo, ideal cuando llegan a la mesa las verduras más abundantes de la temporada. En esta receta los pimientos verdes se rellenan con una mezcla sabrosa a base de berenjenas, patatas, tomates, aceitunas, anchoas, alcaparras, queso gruyère y hierbas aromáticas.
El resultado es una preparación al horno sencilla pero completa, perfecta como segundo plato o como plato único. El relleno combina la dulzura de las verduras, la salinidad de las anchoas y las alcaparras, el aroma del orégano y la albahaca y la nota suave del queso, que hace que el conjunto sea más rico y envolvente.
Estos pimientos rellenos están buenos recién horneados, pero también dan lo mejor de sí tibios o fríos. Por eso son adecuados para el almuerzo veraniego, una cena informal, un buffet o una mesa preparada con antelación. El reposo ayuda a que los sabores se amalgamen y hace que el plato sea aún más equilibrado.
Ingredientes
- 6 nr. Peperoni Verdi
- 150 gr. Formaggio Groviera
- 100 gr. Olive
- 40 gr. Prezzemolo
- 3 nr. Pomodori
- 2 nr. Patate
- 2 nr. Acciughe
- 1 nr. Melanzana
- q.b. Capperi
- q.b. Basilico
- q.b. Origano
- q.b. Olio D'oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Instrucciones
- Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti, salatela e lasciate che perda la sua acqua amara per mezz'ora.
- Tagliate a cubetti la groviera, raccoglieteli in una larga terrina insieme alle olive snocciolate e tagliate a fettine, al trito di prezzemolo e basilico, ai pomodori spellati, affettati e privati dei semi, alle patate sbucciate e tagliate a cubetti.
- Unite al composto i cubetti di melanzane lavati e asciugati, le acciughe diliscate, lavate e tritate e un cucchiaio di capperi lavati e dissalati.
- Mescolate, insaporite con origano, sale, pepe.
- Lavate i peperoni, levate il picciolo e tagliate la calotta superiore mettendola da parte.
- Con un coltellino affilato e un cucchiaino eliminate tutti i semi e riempiteli con il composto preparato.
- Irrorate con un filo d'olio e chiudete i peperoni con le loro calotte, magari fermandole con uno stecchino.
- Adagiateli in una teglia spennellata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.
- Serviteli caldi oppure freddi.
Los pimientos rellenos de verano son una receta generosa y aromática, capaz de llevar a la mesa todo el sabor de las verduras de temporada. El relleno es rico, pero bien equilibrado: las patatas aportan consistencia, la berenjena añade suavidad, los tomates frescura, mientras las aceitunas, anchoas y alcaparras ofrecen una nota salada y decidida. Puedes servirlos calientes, recién salidos del horno, o dejarlos templar y llevarlos a la mesa a temperatura ambiente. Son perfectos también preparados con algunas horas de antelación, porque el relleno se vuelve más compacto y aromático.
Para completarlos, basta un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y algunas hojas de albahaca fresca. Acompañados de una simple ensalada o pan casero, se convierten en un plato veraniego completo, sencillo y muy satisfactorio.
