Obwohl die meisten Menschen anspruchsvoll sind, wenn es darum geht, ein Rezept auszuwählen, ist es manchmal schwierig zu wissen, welches Werkzeug am besten für die Arbeit geeignet ist. Dies ist besonders häufig beim Backen der Fall, und obwohl das Alter der Hefe oder die Qualität des Kakaopulvers wichtig sind, ist es auch die Backform. Ein häufiges Verwirrungsgebiet ist, ob man Metall oder Glas verwenden soll.
Die Wissenschaft des Backens beinhaltet komplexe chemische Reaktionen, die stattfinden, wenn der Teig oder der Kuchenteig in die heiße Umgebung eines Ofens gegeben wird. Deshalb ist das Material der Backform wichtig und kann das Ergebnis erheblich verändern. Hier analysieren wir die Vor- und Nachteile der Verwendung von Metall und Glas.
Leitfähigkeit
Das Metall und Glas eine unterschiedliche Wärmeleitfähigkeit haben, bedeutet, dass sie Wärme unterschiedlich transportieren und übertragen. Laut AJ Bates, Chemieprofessor am Skyline College in Kalifornien, erhitzt sich Metall schnell und leitet die Wärme schnell an alles weiter, was du backst (Metall kühlt auch schneller ab). Er erklärte, dass Glas hingegen eine höhere spezifische Wärmekapazität hat, was bedeutet, dass es mehr Energie und Zeit benötigt, um sich zu erwärmen, und die Wärme auch nach dem Herausholen aus dem Ofen speichert.
Backen in Metall bedeutet, dass du einen Kuchen backen kannst, bis die Mitte fertig ist, ihn aus dem Ofen nimmst und dir keine Sorgen machen musst, dass die Form weiterhin die Ränder backt. Glas hingegen speichert die Wärme und backt den Inhalt weiter, was zu einem unzureichend gebackenen Zentrum oder einem zu stark gebackenen Rand oder oft beidem führt.
Glas und Metall reagieren unterschiedlich mit den Zutaten
Säurehaltige Zutaten wie Tomaten und Zitrusfrüchte können mit Aluminium (dem am häufigsten verwendeten Metall für Geschirr) reagieren und einen metallischen Geschmack im Essen erzeugen. Deshalb werden Lasagnen und andere Aufläufe mit säurehaltigen Zutaten oft in Glas gebacken. Die glatte Oberfläche von Glas ist auch von Natur aus antihaftbeschichtet, was das Reinigen von gebackenem Käse und anderen knusprigen Zutaten erleichtert.
Praktische Verwendung und Aufbewahrung
Metall ist ziemlich robust und kann Stöße in einer belebten Küche aushalten, während Glas zerbrechlich und schwer ist und bei der Reinigung und Lagerung etwas mehr Vorsicht erfordert. Einige Gläser können auch Temperaturschocks erleiden, was bedeutet, dass sie extreme Temperaturschwankungen nicht vertragen.
Wenn du zum Beispiel eine Glasform vom Gefrierschrank in den Ofen oder vom heißen Ofen auf ein kaltes Kochfeld stellst, könnte das Glas zerspringen. Die Ausnahme ist Borosilikatglas, das widerstandsfähiger gegen Temperaturschocks ist als andere Glasarten (weshalb es oft für Mikrowellentöpfe verwendet wird, wie dieses Set von Anyday). Bedenke jedoch, dass die gängigsten Backformen aus Glas kein Borosilikatglas sind.
Metall hat dieses Problem nicht, wodurch du die Kruste eines Kuchens im Gefrierschrank abkühlen kannst, bevor du sie direkt in den Ofen gibst.
Glas kann auch schwer zu lagern sein, da die Formen oft unregelmäßige Größen haben, außerdem sind sie schwer und dick. Wenn du neugierige Haustiere oder kleine Kinder hast oder einfach nicht viel Platz zur Aufbewahrung hast, solltest du dich für Metallbackformen entscheiden.
Aussehen zählt
Backwaren, die direkt aus der Backform serviert werden, können von einer schönen Glas- oder Keramikform profitieren. Alanna Taylor-Tobin, Autorin von Alternative Baker und Bloggerin von The Bojon Gourmet, empfiehlt, Obstkuchen, Chips und Crumbles in Glas oder Keramik zu backen. „Ich liebe es, attraktive Keramik- und Glasformen für Fruchtdesserts zu verwenden. Die Form speichert die Wärme, hält das Dessert warm und sieht auch gut aus! Also können Desserts wie meine Mandelmehl-Apfel-Kroketten direkt vom Ofen auf den Tisch gehen für einen einfachen, aber tischwürdigen Nachtisch“, sagt sie. Wenn der Nachtisch jedoch vor dem Servieren aus der Form genommen wird, wie bei Brownies, Keksen oder Riegeln, gibt eine Metallform ein attraktiveres Endprodukt, denn die Kanten und Ecken einer Metallform sind oft perfekte 90-Grad-Winkel, wodurch ein perfektes Quadrat oder Rechteck entsteht.
Also, welches Backen ist besser? Glas oder Metall? Die Antwort: Es hängt davon ab, was du zubereitest
Die meisten Desserts wie Brownies, Kekse, Riegel und Kuchen backen am besten in einer Metallbackform. Metall leitet die Wärme gleichmäßig und effizient, sodass die Backwaren gleichmäßig vom Rand bis zur Mitte erhitzt und aufgegangen werden und gleichmäßig backen. Desserts wie Obstkuchen, Chips und Crumble sowie herzhafte Aufläufe bereiten Sie am besten in einer Glasform zu. Glas speichert die Wärme besser, hält die Speise warm und die Speise kann direkt vom Ofen auf den Tisch gebracht werden.
Eine Sache, die man bei Kuchen und Torten beachten sollte: Viele Rezepte und Artikel empfehlen, Kuchen in Glas zu backen, und es ist wahr, dass Glas den zusätzlichen Vorteil hat, durchsichtig zu sein: Man kann leicht sehen, ob die Kuchenkruste fertig ist. Aber wenn du ein erfahrener Bäcker bist oder möchtest, dass deine Torte eine extra knusprige Kruste hat, ist Metall die bessere Wahl. Die Kruste ist knusprig, weil kleine Butterstückchen zwischen den Teigschichten sind. Beim Erhitzen schmilzt die Butter und das Wasser in der Butter erzeugt Dampf, der der Kruste Schichten und Blättrigkeit verleiht.
Glas erhitzt sich schneller als elegante Steingut-Backformen, aber Metall erhitzt sich noch schneller und erzeugt eine gleichmäßig goldene, stark geschichtete Kruste. Und mit Metall kannst du die Kuchenkruste im Gefrierschrank vollständig abkühlen lassen, bevor du sie in den heißen Ofen gibst, was bei einer Glasform riskanter ist, da sie zerbrechen kann.
Beachte, dass sich Bäcker bei der bevorzugten Kuchenform uneinig sind, viele Rezepte wurden mit Glasformen entwickelt. Wenn du Metall als Kuchenform wählst, könnte die Backzeit kürzer sein und angepasst werden müssen.
Tipps zum Backen in Glas statt in Metall
Wenn du zu Hause nur Gläser hast und keine Metallformen kaufen möchtest, solltest du die Backzeit und -temperatur anpassen. Kristina Razon, ehemalige Redakteurin von Serious Eats und begeisterte Bäckerin, empfiehlt, die Rezepttemperatur um etwa 4 Grad zu senken und die Backzeit um 5–10 Minuten zu verlängern. Bedenke, dass Gläser die Wärme länger speichern als Metallformen, also möchtest du die Form vielleicht eher etwas zu früh aus dem Ofen nehmen und die Restwärme das Dessert fertig backen lassen, während es steht.
Verwende, was für dich funktioniert
| Vor- und Nachteile von Glas und Metall | ||
|---|---|---|
| GLAS | METALL | |
| VORTEILE | – Hält die Wärme und hält das Essen warm – Ideal zum Servieren von Speisen – Leichter zu reinigen |
– Hervorragend zur gleichmäßigen Wärmeleitung – Leicht – Langlebig – Einfach zu verstauen – Schöne und scharfe Kanten und Ecken |
| NACHTEILE | – Anfälliger für thermischen Schock und Bruch – Schwer |
– Nicht so ansprechend zum Servieren – Reagiert auf saure Zutaten – Schwieriger zu reinigen |
Ein letzter Punkt zum Nachdenken: Wenn du Lieblingsrezepte hast, die mit den Pfannen funktionieren, die du besitzt, musst du deine Vorgehensweise nicht ändern! Du kennst deine Küche und Ausrüstung am besten. Jede Küche ist anders und jeder Ofen ist verschieden. Wenn du ein Lieblingsbrownie-Rezept hast, das perfekt mit deiner Lieblingsglasform funktioniert, dann backe es weiter. Möglicherweise hast du schon die Zeit, Temperatur und Methode angepasst, um das Glasmaterial zu berücksichtigen, dein Ofen backt bei etwas niedrigeren Temperaturen als die meisten anderen Öfen, oder du hast Familienmitglieder, die die weichen, leicht rohen Innenstücke lieben, und andere, die um die knusprigen Eckstücke streiten.
Aber wenn du ein neues Rezept ausprobierst oder herausfinden möchtest, warum deine Keksriegel immer hart und gebacken am Rand sind und in der Mitte roh und ungebacken, versuche, sie in einer Metallform statt in einerGlas zu backen. Du könntest feststellen, dass der Wechsel der Pfanne alles ist, was das Rezept zum Gelingen braucht.
Häufig gestellte Fragen
Was ist besser zum Backen: Glas oder Metall?
Für Gebäck wie Kuchen, Kekse und Brownies ist Metall besser. Die meisten Rezepte sind für Metallformen ausgelegt und entwickelt, und du kannst das Rezept zu Hause nachmachen, wenn du eine ähnliche Form verwendest. Für Fruchtdesserts wie Tartes, Chips und Crumble; Desserts mit hohem Säuregehalt wie Zitrusfrüchte; oder herzhafte Gerichte wie Aufläufe ist Glas wahrscheinlich besser, weil es nicht reagiert und leichter zu reinigen ist; außerdem hält es das Essen länger warm, was ideal zum Servieren ist.
Wie reinigt man am besten Glas- und Metallbackformen?
Die beste Methode, eine Glasform zu reinigen, ist das manuelle Waschen mit warmem Wasser und Seife. Weiche die Form zuerst ein, wenn Kochreste vorhanden sind; das macht die Schmutzreste weicher und lockert sie, sodass du sie leichter mit einem Schwamm entfernen kannst. Vermeide abrasive Schwämme, da diese die Glasoberfläche zerkratzen können.
Zum Reinigen von Metallformen tauche die Form zuerst in warmes Seifenwasser ein, wenn Krümel vorhanden sind, aber meist reicht ein Schwamm und warmes Wasser, um die meisten Rückstände zu entfernen. Deine Glas- oder Metallform kann auch spülmaschinengeeignet sein, aber schaue in die Pflege- und Reinigungsanleitungen des Herstellers, bevor du sie in die Spülmaschine gibst. Beachte, dass einige Pfannen als spülmaschinengeeignet ausgewiesen sind, aggressive Spülmittel aber die Oberfläche angreifen oder die Lebensdauer der Form verringern können.
