La découverte de la cuisine cilentane ne peut que commencer par Pioppi dans la commune de Pollica (SA) et le siège de son écomusée sur le régime méditerranéen. Le musée du régime méditerranéen , hébergé dans le Palazzo Vinciprov , est dédié au chercheur américain Ancel Keys, théoricien du régime méditerranéen, qui a vécu dans ces lieux en adoptant pleinement le style de vie cilentan et en exaltant les particularités intrinsèques des produits typiques du Cilento.
C’est précisément dans cette localité cilentane que le scientifique américain a mené pendant plus de 40 ans ses études sur le Régime méditerranéen, qui a obtenu en 2010 de l’Unesco la reconnaissance de Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité.
Cuisine typique cilentane
La cuisine cilentane est fortement liée aux traditions agricoles, pastorales et marines. C’est une cuisine avec des ingrédients pauvres mais avec une forte identité territoriale.
Karibù à Pioppi
À Pioppi, dans l’établissement balnéaire Karibù, qui accueille chaque année l’événement Cilento di gusto dédié au régime méditerranéen et à la promotion des produits typiques du territoire, nous recommandons de savourer les plats du chef pêcheur Angelo, qui réussit à conjuguer mer et terre.
Sa cuisine renferme l’âme cilentane dans une parfaite union de couleurs et de saveurs, avec le poisson du jour et les produits du potager privé à km 0.
Agritourisme Anna dei sapori
À quelques kilomètres de Pioppi, sur le territoire de Castelnuovo Cilento , une étape à l’Agritourisme Anna dei sapori. Dans les excellents plats de la cuisine cilentane de l’agritourisme, trouvent leur place les ingrédients typiques du régime méditerranéen, frais et de saison. Les produits, tous à Km 0, proviennent presque entièrement de l’exploitation agricole familiale.
L’entreprise, née de la tradition paysanne et pastorale familiale, est animée par la passion pour les produits authentiques et de qualité, cultivés sur ses propres terres selon des principes de durabilité. La propriétaire Anna Nigro, a traduit dans l’entreprise tous les principes qui l’ont conduite à être cofondatrice du premier bio-district d’Italie, un exemple vertueux désormais repris aussi à l’étranger.
Agriturismo Parmenide
Toujours à Castelnuovo Cilento, dans l’Azienda Parmenide, prennent place sur la table des produits et primeurs, qui rendent la cuisine unique, vous guidant à la découverte de saveurs anciennes. L’exploitation offre plusieurs commodités et le logement est très fonctionnel et bien aménagé.
Agriturismo Principe di Vallescura
Dans l’arrière-pays, à quelques kilomètres de Pisciotta, ancien village suspendu entre terre et mer, berceau de l’huile d’olive et des anchois à la menaica, dans le hameau Marina Campagna, étape recommandée à l’Agriturismo Principe di Vallescura. Un ancien bâtiment avec vue sur la mer abrite le restaurant du domaine. Les plats proposés, typiques de la tradition culinaire cilentane, sont tous réalisés avec des produits authentiques et de qualité. L’utilisation de ces produits à km 0 met en valeur la cuisine et rappelle les saveurs d’antant.
Cuisine gastronomique au restaurant Alessandro FEO à Marina di Casalvelino
Ceux qui désirent une cuisine plus raffinée et différentes expériences sensorielles doivent absolument goûter les plats du restaurant du chef Alessandro Feo. Dans la cuisine du chef, les produits de la tradition cilentane trouvent leur sublimation, fruit de la recherche et des associations qui exaltent parfums et saveurs.
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