Le lait d’amande n’a rien à envier au lait de vache. Par rapport à ce dernier, il contient moins de protéines, plus de sucres et une proportion de graisses intermédiaire entre le lait entier et le lait partiellement écrémé.
Sa faible teneur en protéines le rapproche davantage du lait humain, ce qui en fait un bon complément dans l’alimentation de l’enfant après la première année, notamment en cas d’intolérances ou d’allergies au lait. L’aspect nutritionnel qui est lié à un risque élevé de surpoids et d’obésité chez les enfants jusqu’à 2 ans est d’ailleurs un apport protéique trop élevé, ce que l’on observe souvent chez les enfants nourris au lait de vache.
Les sucres sont présents et cela se devine à son goût. Cependant, la teneur en glucides est également représentée par les amidons. Cela présente deux avantages :
- le lait d’amande est naturellement sucré et il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre ;
- la présence d’amidons fait que cette boisson n’a pas un indice glycémique élevé, elle convient donc également à l’alimentation des diabétiques.
Les graisses, contrairement aux graisses saturées du lait de vache qui influencent la production interne de cholestérol, sont en majorité insaturées (acide oléique), avec un effet protecteur pour le cœur.
Toujours en poursuivant la comparaison avec le lait de vache, le lait d’amande contient une excellente quantité de calcium biodisponible, c’est-à-dire immédiatement utilisable, et de phosphore, des minéraux essentiels à la calcification osseuse, à la régulation des processus hormonaux et nerveux, musculaires et à la transcription génétique.
Le lait d’amande contient beaucoup de magnésium, moins présent dans le lait de vache. Le magnésium régule l’absorption d’autres nutriments comme le calcium, la vitamine D, le phosphore et le potassium, et intervient dans les processus métaboliques cellulaires qui favorisent la croissance et le maintien des tissus ainsi que le bien-être des cellules elles-mêmes. De plus, il joue un rôle clé dans le contrôle du système nerveux, en association avec le potassium, lui aussi contenu dans le lait d’amande.
