Le épeautre est un type de blé qui a gagné le statut de blé ancien. Il y a beaucoup d’intérêt autour des céréales anciennes qui ont des avantages qui en font un ajout digne à votre alimentation. Comme la plupart des céréales complètes, l’épeautre est également polyvalent. Vous l’apprécierez pour sa saveur riche et corsée de noix, mais les bienfaits pour la santé et la nutrition sont très intéressants.
Pourquoi l’épeautre attire-t-il l’attention ? En plus des nutriments de cette céréale ancienne substantielle, les glucides contenus dans l’épeautre sont de type à digestion lente qui ne font pas monter votre glycémie dans les montagnes russes, comme le font les céréales raffinées. Examinons les aspects nutritionnels.
Analyse nutritionnelle de l’épeautre
Un quart de tasse d’épeautre :
- 150 calories
- 6 grammes de protéines végétales
- 3 grammes de fibres
- 32 grammes de glucides à absorption lente
- Vitamines : vitamines A, B, C et E
- Minéraux : fer et calcium
Lorsque vous mangez une assiette de pâtes blanches ou de riz blanc, vous ne vous sentez pas aussi rassasié que prévu. Remplacez ce riz blanc brillant par de l’épeautre et vous réduirez la faim plus vite et vous vous sentirez rassasié pendant plusieurs heures de plus. L’épeautre est l’une des céréales les plus riches en fibres avec 3 grammes de fibres dans un quart de tasse et 6 grammes de protéines pour la construction musculaire. La combinaison de fibres et de protéines est magique pour donner une sensation de satiété.
Comme mentionné, les glucides dans l’épeautre sont digérés et absorbés lentement, donc il y a moins probablement une augmentation de la glycémie comparée à la consommation de céréales raffinées. C’est meilleur pour votre santé métabolique, mais cela fournit aussi une énergie plus durable. Le niveau de sucre dans le sang augmente plus lentement et diminue moins brusquement que lorsque vous mangez un glucide à absorption rapide comme le riz blanc ou les pâtes blanches. Si vous avez un programme chargé, l’épeautre vous fera sentir énergique plus longtemps. L’épeautre est aussi un excellent aliment pré-entraînement lorsque vous avez besoin d’une source d’énergie durable.
Le riz blanc est dépourvu de ses fibres, en faisant une source d’énergie moins intéressante pour les minuscules bactéries dans l’intestin qui maintiennent la santé digestive et gardent le microbiome intestinal diversifié. La principale fibre de l’épeautre est insoluble, le type qui augmente le volume des selles et aide à éviter la constipation. Cependant, certaines fibres de l’épeautre sont fermentescibles, le type que les bactéries consomment avidement pour rester en bonne santé et garder le microbiome intestinal en parfait état. Le riz blanc ne le fera pas pour vous ! L’épeautre est une alternative plus nutritive et respectueuse du microbiome au riz blanc.
Chaque cellule de votre corps subit quotidiennement des dommages oxydatifs. Avec le temps, l’attaque du stress oxydatif peut conduire à des dommages cellulaires que la cellule ne peut pas réparer. La meilleure défense contre le stress oxydatif est les antioxydants, des composés qui aident à stabiliser les radicaux libres, les molécules malveillantes qui causent ces dommages. Les combattants des radicaux libres ou antioxydants sont disponibles dans de nombreux aliments d’origine végétale.
L’épeautre contient une abondance de différents antioxydants, dont la vitamine E, une vitamine antioxydante qui réduit les dommages oxydatifs et lutte contre l’inflammation, ainsi que des polyphénols, des antioxydants présents dans d’autres aliments comme le thé vert, le chocolat noir, les fruits, les épices et les légumes. Les antioxydants aident aussi à combattre l’inflammation. Cela est important car la plupart des maladies ont une composante inflammatoire, y compris les maladies cardiovasculaires.
Sachant que l’épeautre est riche en fibres, vous pourriez vous demander s’il profite à la santé cardiaque. La composante fibre soluble de l’épeautre aide à réduire le cholestérol LDL, le type associé aux maladies cardiovasculaires. Les études montrent que les céréales complètes sont une partie importante d’une alimentation saine pour le cœur, avec d’autres aliments d’origine végétale comme les fruits et les légumes. De plus, les bienfaits anti-inflammatoires de l’épeautre peuvent jouer un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Quel type d’épeautre choisir ?
Acheter de l’épeautre n’est pas aussi simple que d’aller au supermarché et de prendre le premier paquet de blé ancien que vous voyez. Il se présente sous différentes formes : épeautre perlé, demi-perlé et complet. Quelle est la meilleure option ?
L’épeautre complet conserve tout son son, la couche la plus externe du grain qui contient le plus de nutriments et de fibres. Cependant, l’épeautre complet demande plus de temps de cuisson, donc c’est un peu plus laborieux. Les fibres demi-perlées et perlées ont eu différentes quantités de son enlevées mais cuisent plus rapidement que l’épeautre complet. La fibre perlée est la plus rapide et pratique mais la moins nutritive et celle qui contient le moins de fibres.
Même si l’épeautre complet semble intimidant, vous pouvez raccourcir le temps de cuisson en le trempant dans l’eau toute la nuit pour ramollir le son avant de le cuire. Après avoir préparé l’épeautre, vous pouvez l’ajouter aux salades ou faire un délicieux pilaf de blé. Ajoutez-le à votre prochain bol protéiné, accompagné de votre choix de légumes pour un repas à base végétale.
Conclusion
L’épeautre est une céréale ancienne extraordinaire. Il peut être un ajout sain à votre alimentation, mais il est interdit si vous êtes cœliaque ou sensible au gluten car c’est une forme de blé contenant du gluten. Mais si vous n’êtes pas sensible au gluten, c’est une céréale nutritive et satisfaisante que vous pouvez ajouter à votre assiette. Vous pouvez trouver une variété de recettes en ligne pour préparer l’épeautre de façons uniques et créatives.
