La leche de almendras tiene muy poco que envidiarle a la de vaca. En comparación con esta última, tiene menos proteínas, más azúcares y una proporción de grasas que se sitúa entre la leche entera y la semidesnatada.
El bajo contenido proteico la hace más similar a la leche humana y, por ello, constituye una buena suplementación en la alimentación del niño después del primer año de edad, especialmente en caso de intolerancias o alergias a la leche. El aspecto nutricional que se relaciona con un alto riesgo de sobrepeso y obesidad en niños hasta los 2 años, de hecho, es una cantidad excesiva de proteínas en la dieta, que suele encontrarse en niños alimentados con leche de vaca.
Los azúcares están presentes, y se percibe en el sabor. Sin embargo, el contenido de carbohidratos también está representado por almidones. Esto conlleva dos ventajas:
- la leche de almendras es naturalmente dulce y no necesita que se le agregue azúcar;
- la presencia de almidones hace que esta bebida no tenga un alto índice glucémico, por lo que es adecuada también en la alimentación de personas diabéticas.
Las grasas, a diferencia de las saturadas de la leche de vaca que influyen en la producción interna de colesterol, son en su mayoría insaturadas (ácido oleico), con un efecto protector para el corazón.
Siguiendo la comparación con la leche de vaca, la de almendra tiene un excelente contenido de calcio biodisponible, es decir, inmediatamente utilizable, y de fósforo, minerales fundamentales para la calcificación ósea, la regulación de procesos hormonales y nerviosos, musculares y de transcripción génica.
La leche de almendras contiene mucho magnesio, no tan presente en la de vaca. El magnesio regula la absorción de otros nutrientes como el calcio, la vitamina D, el fósforo y el potasio, y está involucrado en los procesos metabólicos celulares que favorecen el crecimiento y el mantenimiento de los tejidos, así como el bienestar de las mismas células. Además, desempeña un papel clave en el control del sistema nervioso, junto con el potasio, también presente en la leche de almendras.
