5 Dinge, die Sie über Thunfisch wissen sollten (bevor Sie ihn essen)

Im Salat, in der Pasta, im Sushi, gegrillt, ist der Thunfisch einer der beliebtesten und vielseitigsten Fische, die auf italienischen und weltweiten Tischen zu finden sind. Ein hoher Verbrauch, der leicht in eine unkontrollierte und übermäßige Fischerei umschlagen kann, die das Überleben dieser wichtigen Ressource gefährden kann.

Um an die Notwendigkeit einer verantwortungsvollen, koordinierten und effizienten Verwaltung der Thunfischfischerei zu erinnern, veröffentlicht Marine Stewardship Council (MSC) heute die italienische Version des “Nachhaltiger Thunfisch Guide 2021“, der den Lesern nützliche Informationen für ein besseres Verständnis der globalen Fischerei dieses wertvollen Fisches bietet.

1. Die Italiener sind große Thunfischkonsumenten

Mit 129.187 Tonnen importiertem Thunfisch im Jahr 2018 (8 % des Gesamtvolumens) belegt Italien weltweit den zweiten Platz der größten Importeure, direkt nach den Vereinigten Staaten. Ein Italiener konsumiert durchschnittlich etwa 3 kg Thunfisch pro Jahr.

2. Der Großaugenthun ist die weltweit meistverkaufte Art, aber die Italiener bevorzugen den Gelbflossenthun

Von den fünf wichtigsten Thunfischarten im Handel (Großaugenthun, Fettooth Thunfisch, Blauflossen-Thun, Großaugenthun und Gelbflossenthun) ist der Großaugenthun die am meisten gefischte und verkaufte Art weltweit und die häufigste Zutat des Thunfischs in Öl in Europa, während in Italien hingegen der Gelbflossenthun bevorzugt wird.

50 % der Bestände des Großaugenthuns befinden sich im zentral-südwestlichen Pazifik, wo PNA, eine Aktivität der Großaugenthun- und Gelbflossenthun-Fischerei, Fangbeschränkungen für Thunfisch, Reduzierungen von Beifängen (einschließlich bedrohter, gefährdeter und geschützter Arten, ETP) eingeführt hat sowie ein umfassendes System zur Überwachung, Kontrolle und Überwachung ihrer Fischerei einsetzt, das es ihr ermöglicht hat, die MSC-Standardbewertung für nachhaltige Fischerei erfolgreich zu bestehen.

3. Ein Thunfisch für jedes Gericht

Die fünf wichtigsten Thunfischarten (Großaugenthun, Großaugenthun, Blauflossen-Thun, Fettooth Thunfisch und Gelbflossenthun) haben unterschiedliche Eigenschaften, die sich für verschiedene Verwendungszwecke eignen. Für ein Filet ist der zarte Geschmack des Gelbflossenthuns perfekt. Für Sashimi und Sushi ist das rohe, fetthaltige Fleisch des Fettooth Thunfischs oder Blauflossen-Thuns ideal. Großaugenthun ist perfekt für Salate, während die kleine Größe des Großaugenthuns ihn ideal zum Konservieren macht. Um köstliche Rezepte mit nachhaltigem Geschmack zu entdecken, klicken Sie hier: Nachhaltige Rezepte | Marine Stewardship Council (msc.org)

4. 5,8 Millionen Tonnen Thunfisch im Jahr 2019 gefangen

Die Vereinten Nationen schätzen, dass 2019 fast 5,7 Millionen Tonnen Thunfisch gefangen wurden. Eine beträchtliche Menge, die nachhaltig befischt werden muss, um die Thunfischpopulation auf gesunden Niveaus zu halten.

Die Mehrheit der 23 Thunfischpopulationen weltweit befindet sich in einem guten Gesundheitszustand. Ein Bericht der Vereinten Nationen zeigt, dass in fünf Jahren die Zahl der überfischten Haupt-Thunfischpopulationen von dreizehn auf fünf gesunken ist: Um diese Zahl weiter zu reduzieren, ist eine sorgfältige und langfristige Verwaltung erforderlich.

5. 50 % des gefangenen Thunfischs ist im MSC-Programm für nachhaltige Fischerei beteiligt

Von den 5,7 Millionen Tonnen gefangenem Thunfisch stammen 28,9 % aus einer MSC-zertifizierten Fischerei und ein Fünftel (20,4 %) befindet sich derzeit in der Bewertung nach dem MSC-Standard. Ein weiteres Fünftel der globalen Thunfischfänge stammt aus Fischereien, die notwendige Verbesserungen für die Zertifizierung durchführen (19,54 % in einem Fischerei-Verbesserungsprojekt). Um die MSC-Zertifizierung zu erhalten, muss eine Thunfischfischerei ausreichend Exemplare im Meer belassen, damit sich die Population fortpflanzen kann, das marine Ökosystem respektieren und so verwaltet werden, dass sie sich an veränderte Umweltbedingungen anpasst. Das MSC-Zertifizierungsprogramm basiert auf wissenschaftlichen Erkenntnissen und wird von den Vereinten Nationen als “das einzige wissenschaftliche Messinstrument für die Zertifizierung von Fischereien und Kennzeichnungsprogramme anerkannt, das die von der FAO festgelegten Best-Practice-Anforderungen erfüllt.” Um sicherzugehen, dass der von Ihnen gekaufte Thunfisch nach MSC-Nachhaltigkeitskriterien gefangen wurde, suchen Sie das blaue Siegel auf der Verpackung.

Bonus: Und wussten Sie schon, dass…?

• Der Großaugenthun ist die kleinste Thunfischart und kann etwa 1 Meter lang werden, also halb so lang wie der Blauflossen-Thun, der bis zu zwei Meter lang werden kann.
• Als Raubtiere an der Spitze der Nahrungskette ernähren sich Thunfische von kleinen und mittelgroßen Fischen, deren Fülle für das Gedeihen des Thunfischs entscheidend ist: Ein sensibles Gleichgewicht, das geschützt werden muss, indem das gesamte ozeanische Ökosystem gepflegt wird.
• Der tropische Großaugenthun kann ab etwa 2 Jahren geschlechtsreif werden und ein ausgewachsenes Weibchen kann bis zu 2 Millionen Eier pro Tag und zu jeder Jahreszeit ablegen. Nach der Befruchtung schlüpfen die Eier innerhalb eines Tages und treiben als Zooplankton (NOAA) auf den Meeresströmungen. Thunfische in kälteren Gewässern haben einen längeren Lebenszyklus; zum Beispiel müssen Albacore im Indischen Ozean gewöhnlich 5-6 Jahre alt sein, bevor sie sich fortpflanzen, was alle 2,2 Tage in der Periode von November bis Januar geschieht, wenn die Weibchen bis zu 2,6 Millionen Eier freisetzen. (PlosOne)
• Thunfisch ist eine wichtige globale Ressource, die mehr als 8 % des weltweiten Fischhandels ausmacht (laut Daten der Vereinten Nationen). Bis 2027 könnte der Markt für Dosen-Thunfisch auf bis zu 11,89 Milliarden Dollar geschätzt werden (Bloomberg News).