En la ensalada, en la pasta, en el sushi, a la plancha, el atún es uno de los pescados favoritos y más versátiles presente en las mesas italianas y del mundo. Un gran consumo que puede traducirse fácilmente en una pesca incontrolada y excesiva que puede poner en peligro la supervivencia de este recurso fundamental.
Para recordar la necesidad de una gestión responsable, coordinada y eficiente de la pesca del atún, Marine Stewardship Council (MSC) publica hoy la versión italiana de la “Guía del Atún Sostenible 2021”, que proporciona a los lectores información útil para una mejor comprensión de la pesca global de este valiosísimo pescado.
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Los italianos son grandes consumidores de atún
Con 129.187 toneladas de atún importadas en 2018 (8% del total), Italia se sitúa en segundo lugar entre los mayores importadores del mundo justo después de Estados Unidos. Un italiano consume en promedio aproximadamente 3 kg de atún al año.
De las cinco principales especies de atún en el mercado ( atún blanco, atún patudo, atún rojo, listado y atún aleta amarilla), el listado es el más pescado y vendido en el mundo, y es el ingrediente más común del atún en conserva en Europa, aunque en Italia se prefiere el atún aleta amarilla.
El 50% de los stocks de listado se encuentra en el Océano Pacífico centro suroeste, donde PNA, una actividad de pesca de listado y atún aleta amarilla, ha introducido medidas para limitar las capturas de atún, reducir las capturas accesorias (incluidas especies en peligro de extinción, amenazadas y protegidas, ETP) y un sistema completo de monitoreo, control y vigilancia de su pesca que le ha permitido superar la evaluación de conformidad con el Estándar MSC para la pesca sostenible.
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Un atún para cada plato
Las cinco principales especies de atún (listado, atún blanco, rojo, patudo y aleta amarilla) tienen cualidades diferentes que se prestan a usos diferentes. Para un filete es perfecto el sabor delicado del atún aleta amarilla. Para sashimi y sushi, lo ideal es la carne cruda y grasa del atún patudo o rojo. El blanco es perfecto para ensaladas, mientras que el tamaño reducido del listado lo hace ideal para enlatado. Para descubrir recetas sabrosas con sabor a sostenibilidad, haga clic aquí: Recetas Sostenibles | Marine Stewardship Council (msc.org)
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5,8 millones de toneladas de atún capturadas en 2019
Las Naciones Unidas estiman que casi 5,7 millones de toneladas de atún fueron capturadas en 2019. Una cantidad considerable, que debe ser pescada de forma sostenible para mantener la población de atún en niveles saludables.
La mayoría de las 23 poblaciones de atún en todo el mundo se mantienen en buen estado de salud. Un informe de las Naciones Unidas indica que en cinco años el número de poblaciones principales de atún sobreexplotadas bajó de trece a cinco: para reducir aún más este número, es necesaria una gestión cuidadosa y a largo plazo.
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El 50% del atún pescado está involucrado en el programa MSC para la pesca sostenible
De las 5,7 millones de toneladas de atún pescadas, el 28,9% proviene de una actividad pesquera certificada MSC y una quinta parte (20,4%) está actualmente en evaluación según el Estándar MSC. Otra quinta parte de las capturas globales de atún proviene de actividades de pesca que están implementando las mejoras necesarias para obtener la certificación (19,54% en un proyecto de mejora de la pesca). Para obtener la certificación MSC, una actividad de pesca de atún debe dejar en el mar suficientes ejemplares para que la población pueda reproducirse, debe respetar el ecosistema marino y estar gestionada para adaptarse a las condiciones ambientales cambiantes. El programa de certificación MSC se basa en evidencias científicas y es reconocido por las Naciones Unidas como “la única herramienta de medición científica para la certificación de la pesca y programa de etiquetado que cumple con los requisitos de las mejores prácticas establecidas por la FAO”. Para asegurarse de que el atún que compra se ha pescado según los criterios de sostenibilidad del MSC, busque la marca azul en el envase.
Bonus: ¿Y sabías que…?
- El listado es la especie de atún más pequeña, que puede llegar a una longitud de aproximadamente 1 metro, la mitad de la longitud del atún rojo que puede alcanzar los dos metros
- Depredadores en la cima de la cadena alimentaria, los atunes se alimentan de peces de tamaño pequeño y mediano, cuya abundancia es fundamental para permitir que el atún prospere: un equilibrio delicado que debe protegerse cuidando todo el ecosistema oceánico.
- El listado tropical puede reproducirse a partir de aproximadamente 2 años y una hembra adulta puede poner hasta 2 millones de huevos al día y en cualquier momento del año. Una vez fecundados, los huevos eclosionan en un día, flotando en las corrientes oceánicas como zooplancton (NOAA). Los atunes en aguas más frías tienen un ciclo de vida más largo; por ejemplo, los atunes blancos en el Océano Índico suelen alcanzar los 5-6 años antes de reproducirse, lo que ocurre cada 2,2 días en el período de noviembre a enero, cuando las hembras liberan hasta 2,6 millones de huevos. (PlosOne)
- El atún es un recurso global importante, que representa más del 8% del comercio mundial de pescado según datos de las Naciones Unidas). Para 2027, el mercado del atún enlatado podría valorarse en hasta 11,89 mil millones de dólares (Bloomberg News).
