Na salada, na massa, no sushi, na chapa, o atum é um dos peixes favoritos e mais versáteis presentes nas mesas italianas e do mundo. Um grande consumo que pode facilmente se traduzir em uma pesca descontrolada e excessiva que pode colocar em risco a sobrevivência desse recurso fundamental.
Para lembrar a necessidade de uma gestão responsável, coordenada e eficiente da pesca do atum, Marine Stewardship Council (MSC) publica hoje a versão italiana do “Guia do Atum Sustentável 2021”, que fornece aos leitores informações úteis para uma melhor compreensão da pesca global desse precioso peixe.
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Os italianos são grandes consumidores de atum
Com 129.187 toneladas de atum importadas em 2018 (8% do total), a Itália ocupa o segundo lugar entre os maiores importadores do mundo, logo depois dos Estados Unidos. Um italiano consome em média cerca de 3 kg de atum por ano.
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O atum listado é a espécie mais vendida no mundo, mas os italianos preferem o atum de barbatanas amarelas
Das cinco principais espécies de atum comercializadas (atum albacora, atum gordo, atum vermelho, atum listado e atum de barbatanas amarelas), o atum listado é o mais pescado e vendido no mundo, e é o ingrediente mais comum do atum em conserva na Europa, embora na Itália prefiram o atum de barbatanas amarelas.
50% dos estoques de atum listado estão no Pacífico Centro-Sudoeste, onde a PNA, atividade de pesca de atum listado e atum de barbatanas amarelas, implementou medidas de limitação das capturas de atum, redução das capturas acessórias (incluindo espécies ameaçadas, em perigo e protegidas, ETP) e um sistema completo de monitoramento, controle e fiscalização da pesca que permitiu superar a avaliação de conformidade ao Padrão MSC para a pesca sustentável.
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Um atum para cada prato
As cinco principais espécies de atum (atum listado, albacora, vermelho, gordo e barbatanas amarelas) têm qualidades diferentes que se prestam a usos distintos. Para um filé, o sabor delicado do atum de barbatanas amarelas é perfeito. Para sashimi e sushi, o ideal é a carne crua e gordurosa do atum gordo ou vermelho. A albacora é perfeita para saladas, enquanto o tamanho menor do atum listado o torna ideal para enlatamento. Para descobrir receitas saborosas com o sabor da sustentabilidade, clique aqui: Receitas Sustentáveis | Marine Stewardship Council (msc.org)
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5,8 milhões de toneladas de atum capturadas em 2019
As Nações Unidas estimam que quase 5,7 milhões de toneladas de atum foram capturadas em 2019. Uma quantidade considerável, que deve ser pescada de forma sustentável para manter a população de atum em níveis saudáveis.
A maior parte das 23 populações de atum em todo o mundo se mantém em um bom nível de saúde. Um relatório das Nações Unidas informa que em cinco anos o número das principais populações de atum sobrepescadas caiu de treze para cinco: para reduzir ainda mais esse número, é necessária uma gestão cuidadosa e de longo prazo.
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50% do atum pescado está envolvido no programa MSC para pesca sustentável
Das 5,7 milhões de toneladas de atum pescado, 28,9% provêm de uma atividade pesqueira certificada pelo MSC e um quinto (20,4%) está atualmente em avaliação segundo o Padrão MSC. Outro quinto das capturas globais de atum provém de atividades de pesca que estão fazendo as melhorias necessárias para obter a certificação (19,54% em um projeto de melhoria da pesca). Para obter a certificação MSC, uma atividade de pesca de atum deve deixar no mar exemplares suficientes para que a população possa se reproduzir, respeitar o ecossistema marinho e ser gerida de modo a se adaptar às condições ambientais mutáveis. O programa de certificação MSC é baseado em evidências científicas e é reconhecido pelas Nações Unidas como “a única ferramenta científica de medição para certificação de pesca e programa de etiquetagem que atende aos requisitos das melhores práticas estabelecidos pela FAO”. Para garantir que o atum que você compra foi pescado segundo os critérios de sustentabilidade do MSC, procure o selo azul na embalagem.
Bônus: E você sabia que…?
- O atum listado é a espécie de atum mais pequena, que pode atingir cerca de 1 metro de comprimento, metade do comprimento do atum vermelho que pode chegar a dois metros
- Predadores no topo da cadeia alimentar, os atuns se alimentam de peixes de pequeno e médio porte, cuja abundância é fundamental para permitir que o atum prospere: um equilíbrio delicado que deve ser protegido cuidando de todo o ecossistema oceânico.
- O atum listado tropical pode se reproduzir a partir de cerca de 2 anos, e uma fêmea adulta pode depositar até 2 milhões de ovos por dia e em qualquer época do ano. Uma vez fertilizados, os ovos eclodem em um dia, flutuando nas correntes oceânicas como zooplâncton (NOAA). Os atuns em águas mais frias têm um ciclo de vida mais longo; por exemplo, os atuns albacora no Oceano Índico geralmente precisam atingir 5-6 anos antes de se reproduzirem, o que acontece a cada 2,2 dias no período de novembro a janeiro, quando as fêmeas liberam até 2,6 milhões de ovos. (PlosOne)
- O atum é um recurso global importante, representando mais de 8% do comércio mundial de peixe segundo dados das Nações Unidas. Até 2027, o mercado de atum enlatado pode ser avaliado em até 11,89 bilhões de dólares (Bloomberg News).
