O restaurante Castellana San Giovanni está situado no cenário exclusivo do Monastério de San Giovanni di Saluzzo: a fórmula vencedora da alta cozinha regional.
Após o sucesso do prestigioso Castellana Restaurant em Hong Kong, o chef estrelado Marco Sacco e o empresário Matteo Morello voltam a jogar em casa com a fórmula vencedora da alta cozinha piemontesa. O novo restaurante deles chama-se Castellana San Giovanni e foi inaugurado há poucos dias em Saluzzo (Cuneo) em uma localização única que representa um dos mais prestigiados patrimônios históricos italianos: o antigo monastério de San Giovanni. O nome Castellana inspira-se precisamente na máscara feminina típica do Carnaval de Saluzzo, cidade natal de Matteo Morello, e pretende representar o forte vínculo com este território e com suas tradições populares. Também faz parte da equipe do novo projeto o empresário saluzzese Gianfranco Devalle.
Os locais do restaurante Castellana San Giovanni
Trata-se de um ambiente sugestivo do século XV capaz de evocar atmosferas carregadas de história e beleza. Um esplêndido teto abobadado com tijolos à vista, localizado justamente sob a esplêndida Igreja de San Giovanni, acolherá os convidados que poderão apreciar uma cozinha refinada, permeada de paixão, experiência e inovação, com um cuidado extremo à qualidade das matérias-primas. O acesso ao restaurante durante o dia permitirá a visita, a quem desejar, ao encantador claustro gótico da igreja, à sala para conferências e eventos “Antico Refettorio dei Frati”, lugar culinário desde 1400, ou usufruir do já existente Hotel de Charme San Giovanni Resort.
A cozinha do restaurante Castellana San Giovanni
“O território de Saluzzo oferece produtos de alta qualidade agroalimentar afirma Matteo Morello, e o objetivo do Castellana San Giovanni será exatamente levá-los à mesa valorizando-os através da renomada cozinha do Chef Marco Sacco. Para mim é uma grande emoção, após anos de experiência no exterior, poder voltar a investir no meu país e no meu território com este novo restaurante que espero possa se tornar um ponto de referência para a alta cozinha piemontesa e não só.”
Os pratos do restaurante Castellana San Giovanni
Poucos pratos, ricos em conteúdo, narrativa e cultura. Tudo em chave contemporânea, mas bem imerso nas raízes daquele território aos pés do Monviso. A ideia do chef é exatamente valorizar o imenso patrimônio culinário que vai dos vales do Monviso, do Po e do Varaita, até os vales Grana e Maira, berços do Castelmagno e do Grana. Na planície encontram-se os melhores criadouros de gado com suas carnes e presuntos de excelência made in Cuneo, junto com a fruticultura do território. Para finalizar, os peixes dos rios dos vales do saluzzese, que fazem parte da tradição culinária do território, marca distintiva do chef. Barolo e trufa? Imprescindíveis.
Uma ampla escolha, do menu do Marchesato, 4/7 pratos (preço a partir de 50 euros para 4 pratos até 80 euros para 7 pratos) que reinterpretam alguns dos pratos históricos de Saluzzo e arredores, ao menu Piccolo Lago em Saluzzo, também com 4/7 pratos (preço a partir de 80 euros para 4 pratos até 110 euros para 7 pratos) que, caracterizado não apenas pelo repertório do histórico restaurante Piccolo Lago com pratos icônicos como o Flan de Bettelmatt, a Truta, Alho negro ou a Carbonara au koque, mas adiciona a experiência do Piano35, o restaurante mais alto da Itália, onde o chef desenvolveu para seus convidados uma viagem gustativa que reinterpreta a melhor tradição piemontesa do Vitello tonnato aos Ravioli di Torino. Sempre baseando-se no formato de Turim, no Castellana San Giovanni estará disponível para o almoço um menu bistrô com pratos à la carte, presentes também na proposta noturna como alternativa aos percursos.
Os chefs do restaurante Castellana San Giovanni
“De Hong Kong, onde a melhor representação da alta cozinha piemontesa foi apreciada por um público internacional e sempre ávido por novidades, o desafio do Castellana chega a Saluzzo, cidade que inspirou e continua a inspirar minha cozinha e o projeto empresarial de Matteo, afirma Marco Sacco. Uma etapa importante, que representa o início de um percurso muito mais amplo. Queremos, na verdade, replicar o modelo Castellana nas grandes cidades do mundo”.
Para acompanhar o chef nesta segunda aventura, Enrico Degani, já Executive chef no Castellana de Hong Kong, jovem talento piemontês com um currículo cheio de experiências internacionais, que vai comandar a cozinha com o objetivo de replicar o sucesso do formato asiático.
O sommelier do restaurante Castellana San Giovanni
Sommelier do Castellana será Mirko Galasso , outro jovem talento na área de restaurantes que conta com várias colaborações importantes, entre elas justamente com o Chef Marco Sacco com quem trabalhou no Piano 35 de Torino.
