El restaurante Castellana San Giovanni se encuentra en el exclusivo marco del Monasterio de San Giovanni de Saluzzo: la fórmula ganadora de la alta cocina regional.
Después del éxito del prestigioso Castellana Restaurant en Hong Kong, el chef con estrella Marco Sacco y el empresario Matteo Morello vuelven a jugar en casa con la fórmula ganadora de la alta cocina piamontesa. Su nuevo restaurante se llama Castellana San Giovanni y se inauguró hace pocos días en Saluzzo (Cuneo) en un lugar único que representa uno de los patrimonios históricos italianos más prestigiosos: el antiguo monasterio de San Giovanni. El nombre Castellana se inspira precisamente en la máscara femenina típica del Carnaval de Saluzzo, pueblo natal de Matteo Morello, y pretende representar el fuerte vínculo con este territorio y sus tradiciones populares. También forma parte del equipo del nuevo proyecto el empresario local Gianfranco Devalle.
Los espacios del restaurante Castellana San Giovanni
Se trata de un ambiente sugestivo que data del siglo XV, capaz de evocar atmósferas cargadas de historia y belleza. Una espléndida bóveda de cañón con ladrillos a la vista situada justo bajo la hermosa Iglesia de San Giovanni, acogerá a los invitados que podrán apreciar una cocina refinada impregnada de pasión, experiencia e innovación, con una extrema atención a la calidad de las materias primas. El acceso al restaurante durante el día permitirá a quien desee visitar el encantador claustro gótico de la iglesia, la sala para conferencias y eventos “Antico Refettorio dei Frati”, lugar culinario desde 1400, o disfrutar del ya existente Hotel de Charme San Giovanni Resort.
La cocina del restaurante Castellana San Giovanni
“El territorio de Saluzzo ofrece productos agroalimentarios de alta calidad, afirma Matteo Morello, y el objetivo de Castellana San Giovanni será precisamente llevarlos a la mesa valorizándolos a través de la renombrada cocina del Chef Marco Sacco. Para mí es una gran emoción, después de años de experiencia en el extranjero, poder volver a invertir en mi país y en mi territorio con este nuevo restaurante que espero que pueda convertirse en un punto de referencia para la alta cocina piamontesa y no solo”.
Los platos del restaurante Castellana San Giovanni
Pocos platos, ricos en contenido, relato y cultura. Todo en clave contemporánea, pero bien arraigado en las raíces de ese territorio al pie del Monviso. La idea del chef es precisamente valorar el inmenso patrimonio culinario que va desde los valles del Monviso, del Po y del Varaita, hasta los valles Grana y Maira, cuna del Castelmagno y del Grana. En la llanura se encuentran las mejores ganaderías con sus carnes y jamones de excelencia made in Cuneo, junto con la fruticultura del territorio. Para terminar, los pescados de los ríos de los valles del saluzzese, que forman parte de la tradición culinaria del territorio, signo distintivo del chef. Barolo y trufa? Imprescindibles.
Una amplia elección, desde el menú del Marquesado, 4/7 platos (precio desde 50 euros para 4 platos a 80 euros para 7 platos) que reinterpretan algunos de los platos históricos de Saluzzo y sus alrededores, hasta el menú Piccolo Lago en Saluzzo, también con 4/7 platos (precio desde 80 euros para 4 platos a 110 euros para 7 platos) que, caracterizado no solo por el repertorio del histórico restaurante Piccolo Lago con platos icónicos como el Flan de Bettelmatt, la Trucha, Ajo negro o la Carbonara au koque, sino que también añadirá la experiencia de Piano35, el restaurante más alto de Italia, donde el chef ha desarrollado para sus invitados un viaje gustativo que reinterpreta la mejor tradición piamontesa desde Vitello tonnato hasta los Ravioli de Torino. Siempre tomando como base el formato de Torino, en Castellana San Giovanni estará disponible para el almuerzo un menú bistrot con platos a la carta, presentes también en la oferta nocturna como alternativa a los menús.
Los chefs del restaurante Castellana San Giovanni
“Desde Hong Kong, donde la mejor representación de la alta cocina piamontesa ha sido apreciada por un público internacional y siempre hambriento de novedades, el reto de Castellana llega a Saluzzo, ciudad que ha inspirado y sigue inspirando mi cocina y el proyecto empresarial de Matteo, afirma Marco Sacco. Una etapa importante, que representa el inicio de un camino mucho más amplio. De hecho, queremos replicar el modelo Castellana en las grandes ciudades del mundo”.
Para acompañar al chef en esta segunda aventura, Enrico Degani, ya Executive chef en el Castellana de Hong Kong, joven talento piemontés con un currículum lleno de experiencias internacionales, que dirigirá el trabajo en la cocina con el objetivo de replicar el éxito del formato asiático.
El sumiller del restaurante Castellana San Giovanni
El sumiller de Castellana será Mirko Galasso, otro joven talento en el ámbito restaurantero que cuenta con varias colaboraciones destacadas, entre ellas precisamente con el Chef Marco Sacco con quien trabajó en Piano 35 de Turín.
