Das Restaurant Castellana San Giovanni befindet sich im exklusiven Rahmen des Klosters San Giovanni in Saluzzo: die erfolgreiche Formel der gehobenen regionalen Küche.
Nach dem Erfolg des prestigeträchtigen Castellana Restaurant in Hongkong, kehren der mit einem Stern ausgezeichnete Küchenchef Marco Sacco und der Unternehmer Matteo Morello mit der bewährten Formel der piemontesischen Spitzenküche wieder zurück nach Hause. Ihr neues Restaurant heißt Castellana San Giovanni und wurde vor wenigen Tagen in Saluzzo (Cuneo) in einer einzigartigen Location eröffnet, die eines der prestigeträchtigsten historischen Erbe Italiens darstellt: das alte Kloster San Giovanni. Der Name Castellana ist von der weiblichen Maske des Karnevals von Saluzzo inspiriert, dem Herkunftsort von Matteo Morello, und soll die starke Verbindung zu dieser Region und ihren Volksbräuchen symbolisieren. Teil des Teams des neuen Projekts ist auch der Unternehmer aus Saluzzo Gianfranco Devalle.
Die Räumlichkeiten des Restaurants Castellana San Giovanni
Es handelt sich um eine stimmungsvolle Umgebung aus dem 15. Jahrhundert, die Atmosphären voller Geschichte und Schönheit heraufbeschwört. Ein prachtvolles Tonnengewölbe mit Sichtziegeln, direkt unter der herrlichen Kirche San Giovanni gelegen, empfängt die Gäste, die eine raffinierte Küche mit Leidenschaft, Erfahrung und Innovation genießen können, bei äußerster Sorgfalt für die Qualität der Rohstoffe. Der Zugang zum Restaurant am Tag ermöglicht denjenigen, die es wünschen, den Besuch des bezaubernden gotischen Kreuzgangs der Kirche, des Saals für Konferenzen und Veranstaltungen, des „Antico Refettorio dei Frati“, ein kulinarischer Ort seit dem 1400, oder die Nutzung des bereits bestehenden Hotels de Charme San Giovanni Resort.
Die Küche des Restaurants Castellana San Giovanni
„Das Gebiet von Saluzzo bietet hochwertige Agrarprodukte sagt Matteo Morello, und das Ziel von Castellana San Giovanni wird genau darin bestehen, diese Produkte auf den Tisch zu bringen und sie durch die renommierte Küche von Chefkoch Marco Sacco aufzuwerten. Für mich ist es eine große Freude, nach jahrelanger Erfahrung im Ausland wieder in mein Land und mein Gebiet investieren zu können mit diesem neuen Restaurant, das hoffentlich zu einem Bezugspunkt für die piemontesische Spitzenküche und darüber hinaus wird.“
Die Gerichte des Restaurants Castellana San Giovanni
Wenige Gerichte, reich an Inhalt, Erzählung und Kultur. Alles in zeitgenössischer Form, doch tief verwurzelt in den Traditionen des Gebiets am Fuße des Monviso. Die Idee des Küchenchefs ist es, das immense kulinarische Erbe zu würdigen, das von den Tälern des Monviso, des Po und des Varaita bis zu den Tälern Grana und Maira reicht, den Wiegen von Castelmagno und Grana. In der Ebene befinden sich die besten Viehzüchtungen mit ihren exzellenten Fleisch- und Schinkenprodukten aus Cuneo sowie der Obstbau der Region. Schließlich die Flussfische aus den Tälern des Saluzzese, die Teil der kulinarischen Tradition der Region sind, ein Markenzeichen des Küchenchefs. Barolo und Trüffel? Unverzichtbar.
Eine große Auswahl, vom Menü des Marchesato, 4/7 Gänge (Preis ab 50 Euro für 4 Gänge bis 80 Euro für 7 Gänge), die einige der historischen Gerichte von Saluzzo und Umgebung neu interpretieren, bis zum Menü Piccolo Lago in Saluzzo, ebenfalls mit 4/7 Gängen (Preis ab 80 Euro für 4 Gänge bis 110 Euro für 7 Gänge), das nicht nur das Repertoire des historischen Restaurants Piccolo Lago mit ikonischen Gerichten wie Flan di Bettelmatt, Forelle, Schwarzer Knoblauch oder Carbonara au koque enthält, sondern auch die Erfahrung von Piano35, dem höchstgelegenen Restaurant Italiens, hinzufügt, wo der Küchenchef eine geschmackliche Reise für seine Gäste entwickelt hat, die die beste piemontesische Tradition vom Vitello tonnato bis zu den Ravioli von Turin neu interpretiert. Nach dem Vorbild des Formats von Turin wird es im Castellana San Giovanni zum Mittagessen auch ein Bistrot-Menü mit à-la-carte-Gerichten geben, die auch am Abend als Alternative zu den Menüs angeboten werden.
Die Küchenchefs des Restaurants Castellana San Giovanni
„Aus Hongkong, wo die beste Darstellung der piemontesischen Spitzenküche von einem internationalen Publikum, das immer hungrig nach Neuem ist, geschätzt wurde, kommt die Herausforderung von Castellana nach Saluzzo, der Stadt, die meine Küche und das unternehmerische Projekt von Matteo inspiriert und weiterhin inspiriert, sagt Marco Sacco. Ein wichtiger Meilenstein, der den Beginn eines weitaus größeren Weges markiert. Wir wollen das Castellana-Modell nämlich in den großen Städten der Welt replizieren.”.
An der Seite des Küchenchefs in diesem zweiten Abenteuer steht Enrico Degani, bereits Executive Chef im Castellana von Hongkong, ein junges Talent aus Piemont mit einem Lebenslauf voller internationaler Erfahrungen, der die Küchenabläufe leiten wird mit dem Ziel, den Erfolg des asiatischen Formats zu replizieren.
Der Sommelier des Ristorante Castellana San Giovanni
Sommelier von Castellana wird Mirko Galasso, ein weiteres junges Talent im Bereich der Gastronomie, das mehrere bedeutende Kooperationen vorweisen kann, unter anderem mit eben jenem Küchenchef Marco Sacco mit dem er im Piano 35 in Turin zusammengearbeitet hat.
