Como eliminar o açúcar e corrigir a carga glicêmica na dieta

Alimentos calóricos

Chocolate

Quando se pensa em um lanche doce para um intervalo, muitas vezes a primeira solução que vem à mente é o chocolate. O alimento mais amado, mas que frequentemente não favorece a linha. Para não renunciar a esta delícia, na preparação de doces é bom sempre escolher o chocolate amargo, com uma elevada concentração de cacau. Este é o tipo de chocolate menos calórico, mas que ainda necessita de atenção na dosagem. Para receitas leves, é melhor evitar o chocolate ao leite e, sobretudo, o branco, o mais nocivo para a saúde do nosso organismo devido à presença de açúcares e substâncias gordurosas.

Ovo

Também oovo sofre de poder calórico. Para conseguir ligar todos os ingredientes na preparação de doces, o ingrediente principal é o ovo. É difícil imaginar a massa de um doce sem este elemento essencial, mas pode ser usado de outra forma, eliminando a gema, a parte mais calórica. Ou então pode-se optar por uma colher de mistura de amido e água, substituindo um ovo. Existe também uma fruta que possui um grande poder ligante: a banana. Com ela, porém, é preciso cuidado com seu sabor intenso que poderia modificar decisivamente o sabor do doce.

Açúcar

Todos conhecemos o poder adoçante doaçúcar mas também o aporte calórico deste elemento. Para não renunciar a momentos de doçura, é possível substituir o açúcar branco refinado pelo açúcar mascavo integral, processado de forma natural mantendo suas propriedades nutritivas. Uma alternativa válida pode ser também o mel ou alguns xaropes, como o de bordo ou de malte. Se desejar optar por uma solução ainda mais natural e biológica, é melhor substituir o açúcar por frutas, frescas ou secas, que trituradas ou batidas podem ser adicionadas à massa do doce.

Oaçúcar, no entanto, é um perigo sutil para a nossa saúde, é a carga glicêmica excessiva dos alimentos! Para fortalecer nosso organismo e protegê-lo dos fatores que vamos descrever nas próximas linhas é oportuno (eufemismo que significa urgente e prioritário) adotar os seguintes hábitos:

1. consumir apenas alimentos integrais (e quando se fala de “alimento integral” é oportuno que seja orgânico, porque as moléculas químicas usadas na agricultura se depositam justamente nas partes externas da planta e, se estivermos na situação de ter que escolher entre um produto orgânico refinado e um integral não orgânico, ainda assim é quase sempre preferível optar pelo integral. Melhor ainda seria o alimento micorrizado, que além de proteger da química também nos protege das toxinas, dos metais pesados e dos nitratos, aumentando vitaminas e outros antioxidantes.
2. eliminar da dieta total e imediatamente pelo menos o açúcar refinado!
3. consumir o mais possível alimentos funcionais, ou seja, alimentos nos quais se diminuem ingredientes como os carboidratos, inserindo em seu lugar proteínas, preferivelmente vegetais. Por exemplo, proteínas separadas de arroz, de leguminosas ou de frutos secos. Existem com essas características muitos produtos de padaria, pão e massa.
4. consumir alimentos e/ou fitonutrientes que regulam o sinal insulínico como canela, ginseng, lúpulo, resveratrol (no suco de uva vermelha e vinho tinto), chá verde, quercetina e berberina. A quercetina encontra-se nauva vermelha e vinho tinto, no alcaparra (a planta que contém a maior quantidade em relação ao peso), na cebola roxa, no o verde, nos mirtilos, nas maçãs, no própolis, no aipo. A berberina é encontrada nos frutos da crespina.

O consumo excessivo de carboidratos refinados (não integrais) e de açúcares simples está ligado a muitas patologias, entre elas obesidade, diabetes, hiperinsulinemia e resistência à insulina, síndrome metabólica, hipertensão, doenças cardiovasculares, dislipidemias, síndrome do ovário policístico, acne, gota e algumas formas de câncer (cólon, mama, próstata).

O consumo anual de açúcar no Reino Unido aumentou de 6,8Kg per capita em 1815 para 54,5Kg em 1970. Nos EUA, o consumo de açúcar em 2000 chegou a 69,1Kg por ano. O problema não é apenas a ingestão consciente de açúcar, mas também aquela que ocorre sem o conhecimento do consumidor. O açúcar está, de fato, adicionado em muitos produtos embalados, entre eles refrigerantes, lanches, balas, condimentos e até no salmão defumado e na mostarda.Eliminar o consumo de açúcar e substituir os carboidratos refinados por integrais é um passo decisivo para melhorar nossa saúde.