Amandola
À Amandola, dans la province de Fermo, et surtout dans la province de Pesaro Urbino, entre Acqualagna e Sant’Angelo in Vado, Pergola e Apecchio, les « diamants de la table » existent depuis toujours, et octobre et novembre sont vraiment les mois parfaits pour les savourer, notamment grâce aux différentes Foires de la truffe, organisées précisément à cette période, qui représentent des rendez-vous parmi les plus célèbres au monde.
Il s’agit d’une zone très riche en histoire, culture et magnifique nature, qui se mêle aux origines de cet aliment tant aimé et apprécié dans le monde entier. Il n’est donc pas temps de regretter les plages et les rivages, mais de se préparer à découvrir l’une des régions les plus belles et « savoureuses » des Marches.
Acqualagna
Acqualagna est le centre de collecte des 2/3 de la production nationale entière du précieux champignon, et c’est même une loi nationale qui établit que les meilleures truffes blanches d’Italie se trouvent ici et à Alba. Il n’est donc pas surprenant que chaque année s’y déroule la Foire Nationale de la Truffe Blanche d’Acqualagna, le rendez-vous le plus important du centre de l’Italie dédié à la truffe blanche précieuse, prévue en 2020 les 25 et 31 octobre ainsi que les 1, 7, 8, 14 et 15 novembre.
Connue depuis l’époque des Grecs et des Romains, qui lui attribuaient une origine sacrée et divine, l’histoire de la truffe est vraiment intéressante, et le Musée de la Truffe, situé justement dans cette petite ville, mérite une visite pour la découvrir. Tant aimée et célébrée partout, la truffe d’Acqualagna est également le sujet de nombreux anecdotes amusantes impliquant des personnages importants de notre histoire.
Pour Gioacchino Rossini, par exemple, elle fut la cause déclencheuse d’une véritable guerre, la dite Guerre des Macaronis avec Alexandre Dumas père qui, invité à dîner par le compositeur pour déguster la vraie recette des macaronis à la napolitaine, se retrouva devant un plat à base de truffe, les Macaronis à la Rossini, justement. Trompé, il refusa de le goûter, suscitant le mécontentement de Rossini. En se promenant dans les rues d’Acqualagna, on ne peut donc pas renoncer à une étape gastronomique pour savourer ce plat fabuleux.
Acqualagna n’est pas seulement la célèbre patrie de la truffe, elle fait aussi partie de la Réserve Naturelle d’État de la Gola del Furlo, un territoire de ggrande beauté naturelle, archéologique et géologique. Située le long de l’ancienne via Flaminia, au point où le Burano conflue dans le Candigliano, Acqualagna se trouve au sud-ouest de la Gola del Furlo – le merveilleux canyon créé par le flux incessant de l’eau du fleuve Candigliano, une zone à découvrir à pied grâce aux nombreux sentiers et treks qui la traversent, comme la promenade qui se développe le long du cours d’eau, un miroir merveilleux limpide et vert.
Outre les beautés naturelles, parmi les sites historiques à ne pas manquer se trouve la Église San Vincenzo al Furlo, ce qui reste d’une ancienne Abbaye du VIIIe siècle où ont habité Saint Romuald (1011) et Saint Pierre Damien (1042). Sur les murs de l’Église, on peut encore voir aujourd’hui des fresques de l’école marchigiane ; de plus, la position adjacente à l’un des plus suggestifs cols de l’Apennin fait de l’abbaye une destination vraiment fascinante aussi pour le magnifique paysage qui l’entoure.
Saint Angelo in Vado
Aussi Saint Angelo in Vado, charmant village médiéval situé le long de la haute vallée de la rivière Metauro, “célèbre” chaque année la truffe avec la Exposition Nationale de la Truffe Blanche Précieuse des Marches de Saint Angelo in Vado, cette année à sa 57ème édition prévue les 10, 11, 17, 18, 24, 25, 31 octobre et le 1er novembre.
Entre une dégustation de truffes et l’autre, on pourra se promener dans les ruelles de l’ancien village bâti sur les ruines de la romaine Tiphernum Mataurense, ancienne municipalité détruite pendant la guerre gothique. Le centre historique mérite sans aucun doute une visite : riche en beaux monuments de différentes époques, du Palais de la Raison du XIVe siècle surmonté par la contemporanea Tour Civique (‘el Campanon’) à la Cathédrale du XVIIIe siècle, des anciens palais Santinelli, Grifoni, Clavari et Mercuri au Palais Fagnani du XVIIe siècle, à ne pas manquer est la Domus du mythe, la découverte archéologique la plus importante mise au jour au cours des 50 dernières années. Édifiée vers la fin du Ier siècle ap. J.-C., elle couvre environ 1 000 mètres carrés et est embellie par un riche ensemble de mosaïques ; de plus, c’est précisément dans la plus grande pièce de la Domus que dans les mosaïques est représenté le portrait d’une figure masculine tenant une truffe : voici pourquoi Saint Angelo in Vado est appelée “La Terre bénie par les Dieux”.
Pour ceux qui souhaiteraient ensuite ajouter une étape gourmande ici à Saint Angelo in Vado, nous conseillons de goûter un plat célèbre de la tradition marchigiane, bien sûr accompagné de truffe : les Passatelli.
Pergola
Restant dans la province de Pesaro Urbino, également Pergola, située le long de la haute vallée du fiume Cesano sur une large terrasse à la confluence avec le Cinisco, est très réputée pour ses truffes. Bien que cette année il n’y ait pas de festival consacré à la truffe blanche précieuse, une étape dans ce village, considéré comme l’un des plus beaux d’Italie, est presque obligatoire. Les occasions de goûter et d’acheter la truffe ne manqueront certainement pas, et en outre, on pourra visiter cette merveilleuse petite ville, connue comme la cité aux cent églises, toutes riches en précieuses œuvres d’art témoignant du rôle économique, politique et religieux important joué au fil des siècles.
A Pergola sont ensuite conservés au Musée des Bronzes Dorés les fameux Bronzes Dorés de Cartoceto, le seul groupe bronze-or existant qui nous soit parvenu de l’époque romaine. Il s’agit d’un groupe sculptural sans égal dans le monde, et qui mérite vraiment d’être observé au moins une fois dans sa vie.
Amandola
La dernière étape de cet itinéraire placé sous le signe de la truffe est Amandola, dans la province de Fermo. Nichée dans un cadre naturel à couper le souffle, entre les rives du fleuve Tenna et les bois, au cœur du Parc des Monts Sibyllins, Amandola représente l’un des centres historiques et culturels les plus importants des Monts Sibyllins.
Après une promenade dans les ruelles anciennes, entre Piazza Risorgimento, cœur du centre historique, et le sanctuaire du Bienheureux Antonio, à ne pas manquer est Piazza Umberto I (également appelée Piazza Alta) qui offre un magnifique belvédère à 360 degrés avec vue sur le Parc National. Ici, on pourra également visiter le Torrione del Podestà du XVe siècle et le théâtre historique La Fenice, à l’intérieur duquel sont conservés des décorations avec médaillons et putti de style néoclassique. Enfin, n’oublions pas la truffe : le produit phare de cette zone est précisément la Tuber Magnatum, c’est-à-dire la Truffe Blanche Précieuse des Sibyllins.
Avec la truffe, l’accord avec un bon vin est indispensable : la province de Pesaro Urbino, par exemple, est aussi la terre du Pergola Doc, dans ses trois types Rosso, Novello et Passito, au goût plein et bien équilibré, ainsi que du Colli Pesaresi dans sa variante dominante de rouge Sangiovese, de couleur rubis, plus ou moins intense, et au goût sec et harmonieux. Excellents accompagnements pour déguster au mieux le fabuleux nourriture des dieux.
