Parme est la première ville italienne à avoir été nommée par l’Unesco “ville créative pour la gastronomie” et elle sera capitale italienne de la culture en 2020. Pourtant,Parme est belle depuis toujours. On la visite pour la saveur de ses produits, le style de sa cuisine et pour l’authenticité de ses traditions.
On l’admire pour les chefs-d’œuvre d’art qui, entre Moyen Âge, Renaissance et Baroque, ont forgé ses formes et dont, la petite capitale rendue grande par la duchesse Marie-Louise, on ne se lasse jamais. Du printemps à l’automne, une série de visites guidées, en italien et en anglais avec des tarifs réduits pour les enfants et les jeunes, ont été imaginées pour faire découvrir les différents aspects de la ville ducale. Les visites peuvent aussi être réservées à la dernière minute à l’office du tourisme de la Piazza Garibaldi et durent une demi-journée ou une journée entière. Entre gastronomie, art, vélo – oui, même e-bike – et cours de cuisine, Parme n’attend qu’une chose : vous enchanter à nouveau, si vous lui consacrez un peu de temps et de cœur.
Visites de Parme
Une balade dans le centre, un apéritif sur les plus belles places ou une promenade avec Marie-Louise, duchesse entre 1816 et 1847. Voilà trois propositions en ville pour découvrir le centre de Parme. Il suffit de deux heures, tous les jours à partir de 11h (le samedi aussi à partir de 15h30), pour une savoureuse mise en bouche à la découverte de la cathédrale et du baptistère, trésors qui, depuis des siècles, font la renommée de Parme dans tous les ouvrages d’histoire de l’art. Antelami et ses sculptures, Corrège et ses couleurs vibrantes : le “Parma city tour” explore le cœur ancien de la ville.
Au crépuscule, c’est l’”Aperitivo Insolito” qui, de place en place, fait découvrir la saveur la plus authentique de la ville, se concluant par une généreuse dégustation de produits locaux. Piazza Garibaldi, l’église Steccata en forme de croix grecque et la statue du Parmesan, la Pilotta avec le Palais Farnèse et le monument à Giuseppe Verdi, sans oublier le Théâtre Royal : voici les étapes de cette visite de deux heures à la découverte des incontournables de la ville.
Le rendez-vous avec Marie-Louise, comme il se doit pour une dame de la noblesse, a lieu tous les samedis après-midi lors du “Dolce Sweet Tour” : la rencontre avec la dame de la ville se fait au musée Glauco Lombardi. L’exposition rassemble des témoignages publics et privés qui racontent l’histoire d’une femme éclairée et actrice majeure de la politique de l’époque, non seulement comme épouse de Napoléon, mais aussi comme mécène raffinée. Après la visite, pause pour goûter les douceurs que la duchesse avait rapportées de Paris et qui, encore aujourd’hui, sont appréciées dans la ville : les délicieux tortelli verts sucrés.
BUS DES SAVEURS DANS LA FOOD VALLEY DE PARME
De la ville à la campagne, on prend le bus, ou plutôt le Tastybus, à la découverte des secrets de la Food Valley la plus riche d’Italie, où est produit un cinquième des AOP et IGP du Bel Paese. Deux options, disponibles chaque jour sauf le dimanche : le “food and tasting tour” du matin, de 9h30 à 13h30, condense tout le goût de Parme en se concentrant sur les deux “P” principales de la ville. Jambon de Parme et Parmesan (Parmigiano Reggiano) sont les rois de la table et la visite permet de découvrir tous les secrets de leur fabrication, en visitant une charcuterie et une fromagerie.
Avec trois heures de plus, la visite prolonge sa magie jusqu’à 16h30, pour une découverte plus approfondie des merveilles émiliennes. Après la matinée entre fromageries et ateliers de jambon, déjeuner dans une trattoria, puis visite d’une traditionnelle vinaigrerie, où le précieux Vinaigre Balsamique Traditionnel vieillit lentement.
HIGHLANDS ET LOWLANDS : LES TERRES DU GOÛT
Il y a les terres hautes, où le Jambon de Parme mûrit, ou bien les plaines de la Bassa où prend forme le Culatello de Zibello. Il y a aussi le Parmesan (Parmigiano Reggiano), roi des fromages et maître absolu de cette Food Valley, ainsi que le Vinaigre Balsamique Traditionnel, voisin en géographie et en saveurs. Pour qui veut découvrir ces “highlands”, il faut réserver le mardi, jeudi ou samedi. On voyage en mini-van confortable d’où admirer les douces collines qui ondulent vers l’Apennin avec le tour “The Highlander” qui fait trois haltes gourmandes : Parmesan, Vinaigre balsamique traditionnel et Jambon de Parme. La visite commence dans une fromagerie historique où, depuis 1846, se perpétue la production familiale du fromage tant envié à travers le monde. Après la visite, passage et dégustation dans une vinaigrerie du reggiano pour goûter ce nectar acétique, parfait contrepoint à tant de plats de la bonne table italienne. La visite d’un atelier de jambon de colline conclut cette immersion totale dans le bon et le beau du made in Parma.
Pour ceux qui veulent plutôt explorer les terres basses, caressées par la brise du fleuve, voici le tour “The Lowlander” qui, chaque mercredi et vendredi, à bord d’un mini-bus tout confort, propose cinq haltes gourmandes : une fromagerie, un élevage de porcs noirs, la visite du musée consacré au Culatello de Zibello, avec ses caves de maturation médiévales, en plus d’une expérience le long du Pô. La Bassa est une terre de surprises : la fromagerie est l’une des plus anciennes en activité et possède aussi un élevage de vaches et de chevaux de course. Pour découvrir le Culatello, l’une des AOP les plus appréciées au monde, l’adresse idéale ne pouvait être que l’Antica Corte Pallavicina de la famille Spigaroli, prisée même par les familles royales d’Angleterre qui, chaque année, viennent s’approvisionner ici du fameux salami. La visite permet aussi de découvrir d’autres produits typiques comme le Salame Gentile, le Lard et le Cuit Spigaroli, mais surtout le Strolghino di Culatello, un salami “mignon” – petit en taille mais intense en saveur – obtenu à partir des chutes du Culatello. Pour compléter l’expérience, voici le sentier du “Po Forest” pour s’immerger dans l’habitat magique du grand fleuve. Ce tour ne néglige aucune des richesses du territoire : c’est pourquoi, l’après-midi, grâce à un bon de réduction de 10%, vous pourrez également faire un saut à l’outlet Fidenza Village et assouvir votre appétit pour le shopping.
UN CHÂTEAU D’AMOUR
De la nourriture sur la table à celle de l’esprit, le pas est vite franchi à Parme, où cela prend la forme d’un romantique château, comme celui de Torrechiara, une forteresse du XVe siècle, construite par Pier Maria Rossi pour sa bien-aimée Bianca Pellegrini. Il était un seigneur sage et capable, gouvernait avec méthode les terres et propriétés du voisinage. Son âme était aussi celle d’un intellectuel éclairé de l’époque. Les fresques et les raffinements de ce manoir, choisi aussi par Hollywood pour le film Ladyhawke, en témoignent. L’amour est la nourriture des sentiments, et Parme célèbre cette grande histoire avec “Food from love”, un tour ad hoc qui, partant de la place Leoni de Torrechiara, part à la découverte du château, de ses domaines et de ses trésors artistiques. Parmi les étapes du tour, visites de fromageries et de charcuteries de la région, en plus d’une riche dégustation dans le village ancien entourant le château, entre ateliers artisanaux où le temps semble s’être arrêté.
Oui, manger. Ou plutôt déguster. Et ensuite, pédaler. Le tour œnogastronomique “Tastybike” associe la saveur de la vraie Food Valley parmigiana au plaisir du vélo dans un territoire pittoresque. Départ de Parme en minibus, du lundi au samedi, puis, équipés d’un e-bike, on gravit les sommets du goût et de l’art de ce coin d’Émilie, accompagné d’un guide excursionniste. Collines, vignobles et nombreux stops panoramiques sont les ingrédients principaux de la demi-journée sur deux roues, auxquels s’ajoutent des haltes gourmandes, avant de retourner en ville.
COURS DE CUISINE
Il n’est jamais trop tard pour apprendre à cuisiner parmesan, tout comme à bien manger et sainement, comme on le fait toujours dans ce coin de la Food Valley. Le “Tastycook”, tous les après-midis de 16h à 18h sauf le week-end, est une expérience à vivre en première personne pour apprendre à cuisiner et saisir les secrets de la cuisine parmesane. Un chef local apprendra à préparer les célèbres tortelli d’herbetta, des pâtes farcies traditionnelles à la ricotta et aux blettes, ainsi que des tagliatelles fraîches avec des ingrédients du terroir. Après tant d’efforts, la récompense n’en sera que plus savoureuse, car il sera possible de goûter ce que l’on a préparé, accompagné d’un vin local, pour une expérience italienne authentique, entre pétrissage, casseroles, appétit et bonne humeur.
Pour les réservations même de dernière minute : Iat Parme tél. 0521218889 – turismo@comune.parma.it
