Le restaurant Castellana San Giovanni se trouve dans le cadre exclusif du Monastère de San Giovanni de Saluzzo : la formule gagnante de la haute cuisine régionale.
Après le succès du prestigieux Castellana Restaurant à Hong Kong, le chef étoilé Marco Sacco et l’entrepreneur Matteo Morello reviennent jouer à domicile avec la formule gagnante de la haute cuisine piémontaise. Leur nouveau restaurant s’appelle Castellana San Giovanni et a été inauguré il y a quelques jours à Saluzzo (Cuneo) dans un lieu unique qui représente l’un des patrimoines historiques italiens les plus prestigieux : l’ancien monastère de San Giovanni. Le nom Castellana s’inspire justement du masque féminin typique du Carnaval de Saluzzo, ville d’origine de Matteo Morello, et vise à représenter le lien fort avec ce territoire et ses traditions populaires. Fait également partie de l’équipe du nouveau projet l’entrepreneur saluzzien Gianfranco Devalle.
Les locaux du restaurant Castellana San Giovanni
Il s’agit d’un cadre suggestif datant du XVe siècle capable d’évoquer des atmosphères empreintes d’histoire et de beauté. Une splendide voûte en berceau avec des briques apparentes, située juste sous la magnifique Église de San Giovanni, accueillera les invités qui pourront apprécier une cuisine raffinée et empreinte de passion, d’expérience et d’innovation, avec une attention extrême à la qualité des matières premières. L’accès au restaurant durant la journée permettra à ceux qui le désirent de visiter le charmant cloître gothique de l’église, la salle pour conférences et événements “Ancien Réfectoire des Frères”, lieu culinaire depuis les années 1400, ou de profiter de l’Hôtel de Charme San Giovanni Resort déjà existant.
La cuisine du restaurant Castellana San Giovanni
“Le territoire de Saluzzo offre des produits agroalimentaires de haute qualité affirme Matteo Morello, et l’objectif de Castellana San Giovanni sera précisément de les mettre à table en les valorisant grâce à la renommée cuisine du Chef Marco Sacco. Pour moi, c’est une grande émotion, après des années d’expérience à l’étranger, de pouvoir revenir investir dans mon pays et mon territoire avec ce nouveau restaurant que j’espère pouvoir devenir un point de référence pour la haute cuisine piémontaise et au-delà.”.
Les plats du restaurant Castellana San Giovanni
Peu de plats, riches en contenu, en récit et en culture. Tout en clé contemporaine, mais bien ancré dans les racines de ce territoire au pied du Monviso. L’idée du chef est justement de valoriser l’immense patrimoine culinaire allant des vallées du Monviso, du Po et du Varaita, jusqu’aux vallées Grana et Maira, berceaux du Castelmagno et du Grana. En plaine se trouvent en revanche les meilleurs élevages de bétail avec leurs viandes et jambons d’excellence made in Cuneo, ainsi que la production fruitière du territoire. Pour finir, les poissons des rivières des vallées du saluzzese, qui font partie de la tradition culinaire locale, sont une signature distinctive du chef. Barolo et truffe ? Indispensables.
Un large choix, du menu du Marquisat, 4/7 plats (prix à partir de 50 euros pour 4 plats à 80 euros pour 7 plats) réinterprète certains des plats historiques de Saluzzo et alentours, au menu Piccolo Lago à Saluzzo, également avec 4/7 plats (prix à partir de 80 euros pour 4 plats à 110 euros pour 7 plats) qui, caractérisé non seulement par le répertoire du célèbre restaurant Piccolo Lago avec des plats iconiques comme le Flan de Bettelmatt, la Truite, l’Ail noir ou la Carbonara au koque, mais ajoutera l’expérience de Piano35, le restaurant le plus haut d’Italie, où le chef a élaboré pour ses clients un voyage gustatif qui réinterprète la meilleure tradition piémontaise, du Vitello tonnato aux Ravioli de Turin. S’inspirant toujours du format de Turin, au Castellana San Giovanni sera disponible pour le déjeuner un menu bistrot avec des plats à la carte, également présents dans la proposition du soir comme alternative aux parcours.
Les chefs du restaurant Castellana San Giovanni
“De Hong Kong où la meilleure représentation de la haute cuisine piémontaise a été appréciée par un public international toujours avide de nouveautés, le défi de Castellana arrive à Saluzzo, ville qui a inspiré et continue d’inspirer ma cuisine et le projet entrepreneurial de Matteo, affirme Marco Sacco. Une étape importante, qui représente le début d’un parcours bien plus vaste. Nous souhaitons en effet reproduire le modèle Castellana dans les grandes villes du monde.”.
Aux côtés du chef dans cette seconde aventure, Enrico Degani, déjà Executive chef au Castellana de Hong Kong, jeune talent piémontais avec un parcours riche en expériences internationales, qui dirigera les opérations en cuisine avec pour objectif de reproduire le succès du format asiatique.
Le sommelier du restaurant Castellana San Giovanni
Le sommelier de Castellana sera Mirko Galasso, un autre jeune talent dans le domaine de la restauration qui compte plusieurs collaborations importantes, dont justement celle avec le chef Marco Sacco avec qui il a travaillé au Piano 35 de Turin.
