Sizilien ist ein Land reich an einzigartigen und faszinierenden kulinarischen Traditionen, jede mit ihrer eigenen Geschichte und ihrem besonderen Charme. Zu den repräsentativsten Symbolen dieser Gastronomiekultur gehört zweifellos derArancino oder Arancina, ein wahres Sinnbild des sizilianischen Streetfoods. Doch hinter diesem einfachen und köstlichen Happen verbirgt sich eine jahrhundertealte Debatte, die die Insel in zwei gegensätzliche Lager spaltet: Arancino o Arancina? Welche Bezeichnung ist korrekt?
Arabische Ursprünge und die charakteristische Form
Die Ursprünge desarancino oarancina reichen zurück in die Zeit der arabischen Herrschaft auf Sizilien, zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert. Damals war es üblich, dass Adelige und Honoratioren auf ihren Tischen ein Gericht aus mit Safran aromatisiertem Reis servierten, gewürzt mit kleinen Stücken Lammfleisch. Dieses Gericht wurde von Hand zu runden Kugeln geformt, die in Form und Größe an die Frucht der Orange erinnerten, die von den Arabern selbst auf der Insel eingeführt worden war. Daher der Name “arancino o arancina“, der auf die Form dieser Zitrusfrucht verweist.
Der sprachliche Streit: Arancino oder Arancina?
Trotz der gemeinsamen Ursprünge hat sich Sizilien im Laufe der Jahrhunderte zwischen der Bezeichnung “arancino” (maskulin) und “arancina” (feminin) gespalten. Dieser sprachliche Gegensatz hat tiefe Wurzeln und beruht auf dialektalen und kulturellen Unterschieden zwischen West- und Ostsizilien.
Die westliche Sichtweise: die Arancina
Im westlichen Teil der Insel, insbesondere in Palermo und den angrenzenden Provinzen, wird zweifellos der Begriff “arancina” verwendet. Diese Wahl basiert darauf, dass im Standarditalienischen der Name der Frucht “arancia” weiblich ist. Folglich ist die Verkleinerungsform “arancina” grammatikalisch korrekt.
Die östliche Sichtweise: der Arancino
Dagegen ist im östlichen Sizilien, insbesondere in Catania, die vorherrschende Bezeichnung “arancino“. Diese Präferenz hängt damit zusammen, dass im sizilianischen Dialekt der Name der Frucht “arancio” maskulin ist (“arànciu”). Somit lautet die Verkleinerungsform in diesem Fall “arancino”. Diese Wahl wird auch dadurch gestützt, dass die ersten historischen Dokumente, die das Gericht erwähnen, wie das Sizilianisch-Italienisches Wörterbuch von Giuseppe Biundi aus dem Jahr 1857, verwenden genau die männliche Form.
Der Vermittlungsversuch der Accademia della Crusca
Angesichts dieser hitzigen Debatte hat die Accademia della Crusca, Italiens höchste sprachwissenschaftliche Institution, im Jahr 2016 interveniert, um einen Kompromiss zu finden. Nach sorgfältigen Recherchen kamen die Experten der Akademie zu dem Schluss, dass beide Bezeichnungen korrekt und akzeptabel sind. Einerseits ist „arancina“ gültig, da es vom italienischen Standardbegriff „arancia“ abgeleitet ist, der weiblichen Geschlechts ist. Andererseits ist „arancino“ ebenso legitim, da es an die sizilianische Dialektvariante gebunden ist.
Trotz des Vermittlungsversuchs der Accademia della Crusca dauert der Streit zwischen Palermo und Catania, den beiden größten Städten Siziliens, bis heute unvermindert an. Beide Lager beanspruchen stolz ihre eigene Bezeichnung und betrachten sie als die einzig authentische und legitime.
Der sprachliche Streit um das arancino/a beschränkte sich nicht nur auf die theoretische Ebene, sondern hatte auch konkrete Auswirkungen im kommerziellen Bereich. Ein emblematisches Beispiel ist die Bar „Savia“ in Catania, die seit 1897 besteht und für ihre köstlichen Arancini bekannt ist. Jahrzehntelang hatte das Lokal den Begriff „arancina“ verwendet, da dieser als treuer Ausgangspunkt des Gerichts angesehen wurde. Nach der Veröffentlichung des Artikels der Accademia della Crusca begannen die Kunden jedoch zu protestieren, was den Besitzer zwang, das Etikett in “arancinu” zu ändern.
Die heutigen Varianten des arancino o arancina
Trotz des anhaltenden sprachlichen Streits bleibt das arancino o arancina eines der beliebtesten und erkennbarsten kulinarischen Symbole Siziliens. Im Laufe der Zeit hat diese gastronomische Spezialität viele Entwicklungen und Interpretationen erfahren, die eine breite Palette von Varianten hervorgebracht haben.
Klassische Füllung: Ragù und Béchamel
Die traditionelle Füllung des arancino o arancina ist zweifellos Fleisch-Ragù mit Erbsen oder die Variante mit Butter, gekochtem Schinken und Béchamelsauce. Diese beiden Varianten stehen für die zeitlosen Klassiker.
Neue Trends: Lachs, Pistazien und mehr
In den letzten Jahren wurden jedoch zahlreiche andere Füllungsoptionen ausprobiert, wie Lachs, Pistazien, Pilze, ’nduja und sogar süße Versionen mit Schokolade oder Ricotta-Füllung. Diese innovativen Interpretationen zeugen von der kontinuierlichen Entwicklung und Kreativität, die die sizilianische Küche kennzeichnen.
Das Fest der Santa Lucia in Palermo und Syrakus
Das arancino o arancina ist tief in der Kultur und den Traditionen Siziliens verwurzelt. In einigen Gegenden der Insel, wie Palermo und Syrakus, wird am 13. Dezember anlässlich des Festes der Santa Lucia das arancino o arancina wird zum unbestrittenen Protagonisten der Feierlichkeiten. Der Legende nach soll die Heilige Lucia Sizilien auf wundersame Weise vor zwei schrecklichen Hungersnöten gerettet haben, indem sie Mehl-Ladungen über das Meer brachte. Aus diesem Grund vermeiden es die Sizilianer am 13. Dezember, Getreideprodukte wie Brot und Pasta zu verzehren, und ersetzen diese durch Reis. Die Arancino o Arancina, gefüllt mit Ragù oder Butter, wird somit zum symbolischen Gericht dieses Anlasses.
Wo man die besten Arancino o Arancina in Sizilien probieren kann
Ob “Arancini” oder “Arancine”, Sizilien bietet unzählige Möglichkeiten, diese gastronomische Köstlichkeit zu genießen. Hier sind einige der bekanntesten Orte, um sie zu probieren:
Catania
In Catania darfst du nicht versäumen, die Arancini bei Savia, einem historischen Lokal in der Via Etnea oder bei Spinella, in unmittelbarer Nähe zu probieren. Ein weiterer unverzichtbarer Halt ist Uzeta Bistrò, in der Via Penninello 7, während du für ein rustikaleres Erlebnis die Arancini der Antica Friggitoria Stella, in der Via Monsignor Ventimiglia 66.
Palermo
In Palermo ist der Anlaufpunkt für Liebhaber von Arancine ohne Zweifel Oscar, eine historische Konditorei, die seit 1965 geöffnet ist. Eine weitere nicht zu verpassende Option ist Bar Touring, in Via Lincoln 15, die extra große Portionen serviert, gefüllt mit Butter, Fleisch, Lachs, Wurst, Pilzen und sogar Schokolade. Schließlich kannst du Palermo nicht verlassen, ohne die Arancine von Scatassa in Via Ammiraglio Rizzo 65, die auch für ihre köstliche “frittierte Calzone” bekannt sind.
Arancino oder Arancina? Kurz gesagt
Ob sie nun arancinio oder arancine genannt werden, spielt wenig Rolle: Die Essenz dieses street food aus Sizilien bleibt dieselbe, nämlich ein köstlicher Bissen aus goldenem, knusprigem Reis, gefüllt mit schmackhaften Zutaten. Der sprachliche Streit, der Sizilien in zwei Lager teilt, beeinträchtigt keineswegs den Geschmack und die Beliebtheit dieser Spezialität, die weltweit geliebt und gefeiert wird. Also lasst euch nicht in den Streit verwickeln und genießt einfach den einzigartigen Geschmack des arancino o arancina, wie auch immer ihr ihn nennt.
