„Al Meni“ in Rimini Massimo Bottura mit den großen Köchen

Am 22. und 23. Juni kehrt in Rimini das Zelt des „Circo 8 e ½“ der Aromen für das Festival zurück, das von Massimo Bottura geleitet wird und jedes Jahr 24 Talente der Küche zu einer Mischung aus Showcooking und Sterneküche zu Preisen wie Street Food zusammenbringt. An der Strandpromenade „paradieren“ die besten Produkte der Region an den Marktständen. Auf dem Platz um das Zelt herum treffen spezielle Gourmet-Street-Food-Punkte auf Sterneeis. Ein Open-Air-Salon voller Kreativität und Handwerkskunst beherbergt die besten Handwerker. Dazu gibt es am Samstagabend eine Strandparty und am Sonntagmorgen ein Sternen-Picknick. In diesem Jahr verbindet die Veranstaltung die Philosophie „plastic free“ und setzt sich für „Meer als Gemeingut“ und gegen Lebensmittelverschwendung ein.

Die Ankunft eines kleinen wanderten Zeltes in Rimini, mit seiner Ladung an Kunst und Poesie, war für den kleinen Federico Fellini die erste Begegnung mit der Zirkuswelt. Und gerade auf dem dem großen riminischen Regisseur gewidmeten Platz, der mit Träumen und kraftvollen Zirkusmotiven seine Filmographie erfüllte, wird am 22. und 23. Juni das farbenfrohe Zelt des „Circo 8 e ½ der Aromen“ aufgestellt.

„Al Meni“ – im romagnolischen Dialekt „Die Hände“, nach dem Titel eines Gedichts von Tonino Guerra – ist das große Festival, das vor sechs Jahren vom weltbesten Koch ins Leben gerufen wurde, der Rimini wählte, um eine große Feier der Küche und der Produkte von Emilia Romagna zu inszenieren und 24 Küchentalente zusammenruft, um einzigartige Gerichte zu kreieren. Ziel ist es, die Welt der Sterneküche von ihrem unerreichbaren Podest zu holen, in einer Atmosphäre wie bei einem Volksfest.

„Emilia Romagna hat so außergewöhnlich hochwertige Rohstoffe“, sagt Massimo Bottura, „dass es genügt, wenn wir Köche sie respektvoll berühren, damit sie sich entfalten. Aus dem Ausland sehen sie uns an. Und sie sehen, dass wir eine Region sind, die 25 Jahre warten kann, bevor sie einen traditionellen Balsamico-Essig probiert. Sind wir verrückt? Nein, wir können noch träumen.“

Ein Traum, geteilt mit der Stadt Rimini und zwölf der besten Köche von Emilia Romagna, die von ebenso vielen internationalen Kollegen begleitet werden, die abwechselnd live auf der Bühne unter dem Zirkuszelt auftreten, um Wunder der Aromen in einzigartigen Gerichten zu schaffen – zu Straßenpreisniveau. Vor dem großen Zirkus belebt der Markt der Spitzenproduzenten die Strandpromenade mit einer außergewöhnlichen Vitrine einzigartiger Produkte der Region, die weltweit stolz 44 DOP- und IGP-Produkte zu bieten hat; die Street-Food-Stände der Sterneköche sammeln sich um den Zirkus; das Eis lässt sich von den Rezepten der Köche inspirieren, und die Handwerker von Matrioska treffen sich, um das Beste ihrer handwerklich streng „von Hand“ gefertigten Kreativität zu präsentieren.

Und natürlich darf der Ruf des Zirkus nicht fehlen, des echten, handwerklichen und zeitgenössischen Zirkus, der mit zwanzig unermüdlichen Träumern unter 35, den „I MagdaClan Circo“, die außerhalb und innerhalb des Zeltes von Al Meni für Furore sorgen wird: Sie verbinden das Bild des wandernden Lebens mit der Innovation einer zeitgenössischen, ironischen, poetischen und facettenreichen Sprache und bringen auf dem zweitägigen Event Wunderbares zur Aufführung.

Die sechste Ausgabe der Veranstaltung wird sich besonders den für die Stadt wichtigen Themen widmen: Umweltnachhaltigkeit und Verwertung von Lebensmittelüberschüssen. Tatsächlich ist dies das Jahr, in dem die Stadt Rimini, eine der bedeutendsten Italiens im Bereich Gastfreundschaft, die Philosophie „plastic free“ auch auf den Strand überträgt, mit einer neuen Strandverordnung, die den Verkauf von Getränken in Bechern oder mit Einweg-Plastikstrohhalmen verbietet. Al Meni hat sich dazu entschlossen, Romagna Plastic Free / 2023 beizutreten: ein Abkommen der Vereinigung Basta Plastica in Mare, deren Ziel der vollständige Ausstieg aus Einwegplastik ist.

Obwohl eine realistische Übergangszeit für die zahlreichen Akteure, Events und Tourismusgäste der Romagna eingeräumt wird, wurde dieses von öffentlichen und privaten Institutionen unterzeichnet. Die Vereinigung, die sich gegen die Verschmutzung der Meere durch Plastik einsetzt, erkannte in Al Meni von Anfang an ein Bewusstsein bei der gastronomischen Ausrichtung (alle Geschirrteile sind kompostierbar) als wirksames Beispiel für gute Praktiken an. Während der Veranstaltung stellt die Vereinigung den Teilnehmern Wasserflaschen- und Stofftaschen-Kits mit dem Signet Romagna Plastic Free/2013 und „Romagna, lo dici e sorridi“ – dem Markenlogo der Tourismusdestination Romagna – zur Verfügung.

Das Ziel ist, die erste Veranstaltung zu sein, die frei von Einwegplastikmüll ist, und auf Wiederverwendung und Recycling zu setzen. Alle Produzenten und Gourmet-Street-Food-Stände verwenden ausschließlich Papier oder biologisch abbaubare Materialien für die Ausgabe an die Besucher. Die Anzahl der kostenlosen Wasserverteilungsstellen wird erhöht, um die Umwelt zu schützen, in Zusammenarbeit mit Hera, und damit die Verwendung von Plastikflaschen zu vermeiden und Müll sowie Umweltverschmutzung zu reduzieren, ebenso wie die Nutzung von Behältern für die Mülltrennung. Es gibt viele Termine und Workshops, die von Slow Food organisiert werden und sich dem „Meer als Gemeingut“ widmen. Das Engagement gegen Lebensmittelverschwendung wird durch die Zusammenarbeit mit Food for Good fortgesetzt, die vorsieht, ungenießbare Essensreste am Ende der Veranstaltung zu retten: Ein Engagement, das in diesem Jahr auch die Hotels in Rimini mit dem Projekt Food for Good Hospitality mit einbezieht.

Im Ensemble der Köche, die unter der Leitung von Massimo Bottura an den Showcookings teilnehmen, versucht man, die große traditionelle Schule mit Augenmerk auf nachhaltige Zutaten mit dem Mut und der Frechheit der Begegnungen verschiedener Kulturen zu verbinden. Die ausländischen Talente, die die Köche von Chef to Chef begleiten, sind Begegnungen mit jungen Menschen, die als Einwanderer im Ausland ihr eigenes Geschäft eröffnet haben – mit Mut und positiver Energie. Die Showcookings der sechsten Ausgabe werden eröffnet von Davide di Fabio, Souschef der Osteria Francescana in Modena, Botschafter der italienischen Küche weltweit. Es kehren auch einige absolute Meister der Tradition unserer Region zurück, wie Franco Cimini und Giovanni Cuocci, die Produkte aus eigener Herstellung mitbringen.

Manche, wie Rino Duca oder Mario Ferrara, verbinden ihre süditalienische Herkunftstradition mit regionalen Zutaten und schaffen Küchen mit einzigartiger Persönlichkeit. Es wird Luca Marchini geben, Sternekoch aus Modena, und seine elegante Beziehung zur ikonischsten Provinz Emilias. Marco Cavallucci, nach Jahren als Leiter eines der Restaurants, das die gastronomische Geschichte der Region mitgeschrieben hat, wendet seine große Erfahrung nun auf traditionellere Formate und Zubereitungen an und frischt die Produkte der Romagna mit großer Technik auf. Matteo Salbaroli und Michele Bacilieri folgen einer Küche, die vom Meer und dem Respekt vor der rohen Zutat zweier ruhiger Städte wie Ravenna und Ferrara geprägt ist. Raffaele Liuzzi bietet eine der kreativsten Küchen der Region, getrieben von unermüdlicher Forschung und ansteckender Energie. Mattia Borroni ist ein Mailänder, der tief in die Romagna verliehen wurde: Der junge Küchenchef des Restaurants Alexander in Ravenna bietet eine lokale Küche mit internationalem Anspruch.

Unter den ausländischen Köchen dieser Ausgabe sind Talente, die Zeit und Orte vorausdenken, angefangen mit Bledar Kola, dem bedeutenden albanischen Koch, Unternehmer und kulturellen Protagonisten. Zwei völlig unterschiedliche Ausdrucksformen der kanadischen Gastronomie, Colombe Saint Pierre, eine Entdeckerin der gastronomischen Vielfalt Québecs mit starkem Fokus auf Nachhaltigkeit, und Jefferson Alvarez, der die Aromen Südamerikas erzählt und seinem Kakao aus Vancouver bereits einen ikonischen Namen gegeben hat. Simone Tondo ist eine feste Größe bei Al Meni, an der jede Ausgabe teilgenommen hat; dieses Jahr kommt dazu Giovanni Passerini, der Lehrer aller in Paris lebenden Italiener, der mit seinem gleichnamigen Restaurant als Erster zeitgenössische italienische Küchenqualität in die französische Hauptstadt brachte. Noch näher an einer Idee von verständlicher Küche, die auf die Rohstoffe und Handwerker achtet, sind die Arbeiten von Tischenko in Paris, der sogar einen Teil der Karte Tartare widmet, sowie Marie Victorine Manoa aus Lyon, die gerade bei der letzten französischen Top Chef-Ausgabe dabei war. Nicht fehlen darf ein Blick auf die zeitgenössische nordische Küche, die sich sehr unterschiedlich entwickelt, mit Evenlyn und Kim von Inari in Helsinki oder Francisco Cardenas, argentinischer Souschef des Kadeau Kopenhagen.

Ein internationaler Impuls kommt aus der Berliner Szene mit der thailändischen Köchin Dalad Kambhu, die nach zehn Jahren amerikanischer Erfahrung ein höchst persönliches Lokal im Herzen der Kulturmetropole Europas eröffnete. Tom Anglesea ist Koch eines der derzeit angesagtesten Lokale in London, The Laughing Heart, das vor allem bei Kollegen der Gastronomie sehr beliebt ist. Tim Butler ist eher eine Gaststar denn eine aufstrebende Größe. Nach Jahren in den „50 best“ mit seinem Restaurant EatMe in Bangkok, hat er neue Projekte gestartet, die ihn bis nach Malta führten. Eine leuchtende und eklektische Persönlichkeit, die Eindruck hinterlassen wird. Jordan Bailey wurde in Cornwall geboren, war aber Küchenchef im 3-Sterne-Restaurant Maaemo in Norwegen und eröffnete dann Aimsir (das Wetter) in Irland, eine frische und innovative Idee, wie die jungen Menschen, die es leiten.

Rund um den Circo 8 e ½ gibt es spezielle Gourmet-Street-Food-Punkte, die das Beste des handwerklichen Schaffens im Rondell des Piazzale Fellini präsentieren. Hier sind alle Protagonisten, die den Piazzale Fellini anlässlich von Al Meni.

‚TerraMare: die französische Camargue, Austern und Aale‘ ist eine originelle Reise in das Po-Delta, präsentiert von den Köchen Riccardo Agostini (Il Piastrino von Pennabilli) und Gianpaolo Raschi (Restaurant Guido in Rimini), entstanden aus ihrer Begegnung mit einem ehemaligen Aal-Fischer aus den Valli, der zur Familie Carli gehört, die heute ein Restaurant und einen Badebetrieb in Lido di Spina und ein Austernzüchter, Alessio Greguoldo, Austernzüchter aus der Sacca di Scardovari mit seiner in Frankreich patentierten und im venezianischen Teil des Po-Deltas kultivierten „rosa“ Auster.

Die Metzgerei Zivieri wird den Food-Truck mit den besten Fleischsorten führen, darunter Mortadella, ‚Qebab‘ aus Mora Romagnola, belegte Brötchen und Burger auf romagnolische Art, und schöpft großzügig aus den Produkten des Marktes von Al Meni. An einem weiteren Stand wird der Küchenchef Alberto Faccani die Köche von CheftoChef Emiliaromagnacuochi koordinieren, die sich mit Street Food beschäftigen, wie die frittierte Pizza der Aloe-Brüder, Inhaber von Berberè.

In diesem Jahr hat Faccani einen besonderen Gast von außerhalb der Region, direkt von der‘Antica Osteria Magenes der Brüder Guidi. Die Anwesenheit des Restaurants aus Rimini Quartopiano wird ganz im Zeichen der Feierlichkeiten stehen! Der Koch Silver Succi wird seine Idee von Street Food verwirklichen, indem er das zehnjährige Jubiläum eines kosmopolitischen Gastronomieprojekts feiert, das dennoch tief in der romagnolischen Tradition verankert ist.

Die Gruppe bestehend aus La Sangiovesa e Tenuta Saiano wird gemeinsam teilnehmen und nach Al Mènieine regionale und traditionelle Küche, die die produktive und gastronomische Kultur unseres romagnolischen Hinterlands erzählt. Die Fischer aus Rimini werden mit ihren Gerichten aus frittierte Meeresfrüchte, Garnelen- und Tintenfischspieße und der unverzichtbaren Piada an der „Meeresblick“-Station unter dem Motto „Rimini für alle“ im Mittelpunkt stehen.

Gin Mare und Benso kreieren einen innovativen Raum, in dem eigens für Al Meni entwickelte Getränke angeboten werden, die zu den regional und zeitgenössisch inspirierten Gerichten von Benso.

Zwischen Meer und Land schweben, im erstmals mit ‚Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Rimini‘ ausgezeichneten Bereich, kann man den reinsten Geschmack von Rimini entdecken. DerKoch Pier Paolo Battaglia (Restaurant „Dallo Zio“ von Giuliano Canzian, Rimini) wird die frischen Zutaten vom Meer und vom Hinterland in erhabene typische Gerichte verwandeln: vom außergewöhnlichen Tintenfisch in Soße mit Erbsen, dem unverzichtbaren Meeresrisotto, den Sardinenspießen „Scottadito“, gemischtem Salat und romagnolischer Piada bis hin zu traditionellen Süßspeisen.

Die angebotenen Gerichte werden in Kombination mit der „Prinzessin“ der weinbaulichen Tradition der Region Rimini serviert: La Rebola, der ein ganzer Moment der Präsentation und Verkostung durch den Önologen Alessio Macchia gewidmet wird. Tatsächlich wird zum enogastronomischen Angebot auch ein Programm mit Präsentationen angeboten, um den reinsten Geschmack von Rimini zu entdecken.

Auch dieses Jahr Birra Amarcord kehrt zu Al Mèni zurück, mit einem Stand, an dem man die Biere verkosten kann, Ausdruck eines Gebiets voller Überraschungen, mit einem perfekt passenden Kombinationsangebot sowohl für Street Food als auch für gehobene Küche. Ein weiterer Bierstand ist der von 1843, der einzigen handwerklichen Mikrobrauerei im historischen Zentrum von Rimini. Für das Ausschank an die Öffentlichkeit werden nur biologisch abbaubare und kompostierbare Becher verwendet.

Ein spezieller Bereich ist dem handwerklichen Eis in Zusammenarbeit mitMo.Ca. und den Lehrkräften der Carpigiani Gelato University. In der „Gelateria dei sogni“ neben dem Zirkuszelt werden die traditionellen Geschmacksrichtungen der besten Eisdielen der Romagna sowie die speziellen Kreationen der Köche von Al Mèni.

Alle Aktivitäten werden von derOnlus Cuore 21 & Centro 21 Riccioneunterstützt. Die Neuheit 2019 ist der Wettbewerb „Mo.Ca. Challenge“, bei dem am Samstag, den 22. Juni um 17:30 Uhr zehn Eishersteller jeweils einen Geschmack vor einer speziellen Jury, bestehend aus der Food-Bloggerin Manuela Bonci, von der Journalistin Antonella Zaghini, vom Küchenchef Davide Di Fabio, von der Journalistin Laura Ravasio und von Anna Montini, Umweltbeauftragte der Stadt Rimini.

Die handwerkliche Eiskunst ist auch Kultur mit den 10 Workshops “Gelato Emotions” des Gelato Museum Carpigiani die sich an Eisliebhaber von 0 bis 99 Jahren richten und am Samstag und Sonntag von 18 bis 22 Uhr stattfinden.

“Mare bene comune” wird der rote Faden der Aktivitäten von Slow Food Emilia Romagna und dem Verband Slow Food Rimini – San Marino bei Al Meni 2019.

Durch Workshops, Begegnungen, Kostproben und Street Food mit Fisch und Presìdi der Köche der „Alleanza Slow Food“ wird das Publikum eingeladen, über Themen wie Fischerei-Ausbeutung, Mikroplastik im Meer, Klimawandel und die Auswirkungen auf die Gesundheit der Meere und der Menschen nachzudenken und diese erfahrbar zu machen. All dies wird erzählt durch Geschichten und Zeugnisse von Fischerei und Fischern, Köchen, die sich für nachhaltig produzierte Rohstoffe engagieren, Salzbauern, Meeresbiologen und Menschen, die das Meer täglich erleben, um bewusstes und respektvolles Verhalten und Konsum dieses wesentlichen Gutes vorzuschlagen.

Alles wird durch Erzählungen, Verkostungen und Aperitifs vermittelt. Auch dieses Jahr kehrt der Personal Shopper von Slow Food zurück, der das Publikum in den Marktbereich zu den Produzenten führen wird. Unter dem Zelt des Circo 8 e 1/2 ist außerdem eine interaktive Ausstellung „Fish’n’Tips“ geplant, um einige Zahlen über das Leben im Meer und die Auswirkungen menschlicher Aktivitäten auf dieses wertvolle Ökosystem zu entdecken. Hier sind während der beiden Nachmittage der Veranstaltung auch Begegnungen mit anderen Verbänden geplant, die sich für die Gesundheit unseres Meeres einsetzen, Experten, Biologen und Schriftsteller, um die Meeresthemen zu vertiefen, gefolgt vom “Aperitivo Pirata” organisiert vom Slow Food Youth Network. Den Teilnehmern wird der „Mini Guida Slow“ zum bewussten Fischkonsum angeboten (zum Herunterladen als pdf), um die erlebten und erlernten Inhalte festzuhalten.