Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
Bem-vindo à estação mais colorida do ano, quando a natureza nos presenteia com sabores intensos e aromas inebriantes. Hoje apresento uma receita que celebra o encontro perfeito entre morangos suculentos, ruibarbo azedo e delicadas notas de rosa: as barras de crumble de morango e ruibarbo rosa. Esses doces rústicos e irresistíveis são ideais para saborear o melhor do verão em uma mordida, com uma base crocante, um recheio frutado e uma cobertura crocante que irão conquistá-lo no primeiro sabor.
Attrezzature
- Robot da cucina
- Pentola media
- Teglia quadrata 20x20 cm
- Coltello
- Bilancia da cucina
- Cucchiai dosatori
- Spatola
Ingredients
Per la composta di fragole, rabarbaro e rosa
- 400 gr rabarbaro fresco fresco
- 2 cucchiai sciroppo d'acero puro
- 1 cucchiaio acqua
- 300 gr fragole mature
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 2 cucchiain acqua di rose a piacere
Per la base di pasta frolla
- 200 gr fiocchi d'avena divisi in due parti, anche senza glutine se preferite
- 70 gr farina di mandorle
- 3/4 cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 60 gr olio di cocco spremuto a freddo o burro o ghee
- 60 ml sciroppo d'acero puro
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Per il crumble
- 100 gr fiocchi d'avena
- 2 cucchiai sciroppo d'acero
- 2 cucchiai olio di cocco o burro o ghee
- 100 gr mandorle
- 1/4 cucchiaino sale fino
- 3 cucchiai farina di mandorle
Instructions
Preparazione della composta
- Portate a ebollizione l'acqua e lo sciroppo d'acero in una pentola media.
- Tagliate grossolanamente il rabarbaro e aggiungetelo alla pentola, mescolate e coprite.
- Fate sobbollire per 5 minuti, mescolate nuovamente e schiacciate il rabarbaro con il dorso di un cucchiaio di legno. Se è ancora duro, continuate la cottura fino a quando non sarà quasi morbido.
- Mentre il rabarbaro cuoce, lavate e tagliate le fragole a pezzetti.
- Aggiungete le fragole al rabarbaro ammorbidito, mescolate bene e cuocete coperto per 2-3 minuti.
- Togliete dal fuoco e schiacciate il composto con il dorso del cucchiaio fino a ottenere la consistenza desiderata (preferibilmente con qualche pezzetto).
- Incorporate il sale, la vaniglia e l'acqua di rose. Aggiustate i sapori secondo il vostro gusto.
- Misurate 625 ml di composta e mettetela da parte (la composta si rassoda mentre si raffredda).
Preparazione della base
- Preriscaldate il forno a 175°C.
- Nel robot da cucina, frullate 150 g di fiocchi d'avena fino a ottenere una farina grossolana.
- Aggiungete la farina di mandorle, il sale e il lievito, poi pulsate per mescolare.
- Unite lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco e la vaniglia. Pulsate fino a ottenere un composto uniformemente umido.
- Incorporate i restanti fiocchi d'avena interi. L'impasto sarà piuttosto sodo e appiccicoso.
- Trasferite l'impasto in una teglia leggermente unta o rivestita di carta da forno (20x20 cm) e premete con decisione, soprattutto lungo i bordi. Potete inumidire le mani per evitare che l'impasto si attacchi alle dita.
- Infornate per 15 minuti.
Preparazione del crumble
- Senza pulire il robot da cucina, aggiungete tutti gli ingredienti per il crumble e pulsate alcune volte per mescolare. Potete tritare gli ingredienti finemente o lasciarli più grossolani, secondo la vostra preferenza.
Assemblaggio e cottura finale
- Estraete la base dal forno e distribuitevi sopra la composta in uno strato uniforme.
- Sbriciolate il crumble sulla composta e rimettete in forno per altri 30-35 minuti, fino a quando la parte superiore e inferiore saranno dorate e il centro leggermente bollente.
- Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare in barrette.
Por que Estas Barras São Especiais
As barras de crumble de morango e ruibarbo rosa são muito mais que um simples doce: representam uma verdadeira homenagem aos sabores do verão. A combinação de morango e ruibarbo não é casual: esses ingredientes crescem juntos sazonalmente, e como diz um velho ditado culinário, “o que cresce junto, combina junto”.
Propriedades Nutricionais
Os morangos da estação são verdadeiras estrelas nutricionais. Ricos em vitamina C, manganês, folatos e fibras, possuem uma capacidade antioxidante muito elevada. Estudos recentes mostram seus efeitos positivos na saúde cardiovascular: após o consumo, ocorre menor agregação plaquetária, redução da peroxidação lipídica e aumento da atividade de eliminação dos radicais livres.
O ruibarbo também é um alimento rico em fibras, essenciais para a digestão. As fibras são nutrientes exclusivamente vegetais, já que as plantas as desenvolvem para suporte estrutural. Os animais têm ossos, portanto as fibras não são parte significativa da composição deles. Aumentar a ingestão de alimentos vegetais em relação aos de origem animal significa aumentar a aporte de fibras.
Grande parte do nosso aporte nutricional depende da passagem saudável dos alimentos pelo trato digestivo. Sem as fibras presentes em alimentos como morangos e ruibarbo, a digestão equilibrada é impossível. Com digestão desequilibrada aumenta o risco de má absorção de nutrientes, podendo comprometer o metabolismo, a imunidade e até a saúde mental.
Um Toque Floral
A adição da água de rosas confere a estas barras um perfume delicado e um sabor único que eleva a receita a outro nível. A água de rosas pode ser comprada em mercados bem abastecidos ou lojas de produtos naturais, ou você pode prepará-la em casa usando pétalas de rosa frescas colhidas de forma sustentável.
Versatilidade da Compota
A compota de morango, ruibarbo e rosa é tão deliciosa que vale a pena fazer uma quantidade extra. Você pode usá-la de várias formas: espalhada sobre panquecas com manteiga de amêndoas, transformada em picolés (batida com mais morangos e congelada), ou aquecida levemente e servida com sorvete de baunilha.
Conservação
Guarde as barras em um recipiente hermético na geladeira por cinco a seis dias. Também podem ser congeladas por até 3 meses e descongeladas alguns minutos antes de consumir. Essas barras de crumble de morango e ruibarbo rosa são verdadeiramente um momento de puro verão capturado em um doce. Convido você a prepará-las e compartilhar esse pequeno tesouro com amigos e familiares para celebrar juntos os presentes que a natureza nos oferece nesta estação maravilhosa.
