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Bienvenue dans la saison la plus colorée de l’année, lorsque la nature nous offre des saveurs intenses et des parfums enivrants. Aujourd’hui, je vous présente une recette qui célèbre la rencontre parfaite entre des fraises juteuses, une rhubarbe acidulée et de délicates notes de rose : les barres crumble fraise et rhubarbe rose. Ces douceurs rustiques et irrésistibles sont idéales pour savourer le meilleur de l’été en une bouchée, avec une base friable, une garniture fruitée et un croustillant qui vous conquerront dès la première dégustation.
Attrezzature
- Robot da cucina
- Pentola media
- Teglia quadrata 20x20 cm
- Coltello
- Bilancia da cucina
- Cucchiai dosatori
- Spatola
Ingrédients
Per la composta di fragole, rabarbaro e rosa
- 400 gr rabarbaro fresco fresco
- 2 cucchiai sciroppo d'acero puro
- 1 cucchiaio acqua
- 300 gr fragole mature
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 2 cucchiain acqua di rose a piacere
Per la base di pasta frolla
- 200 gr fiocchi d'avena divisi in due parti, anche senza glutine se preferite
- 70 gr farina di mandorle
- 3/4 cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 60 gr olio di cocco spremuto a freddo o burro o ghee
- 60 ml sciroppo d'acero puro
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Per il crumble
- 100 gr fiocchi d'avena
- 2 cucchiai sciroppo d'acero
- 2 cucchiai olio di cocco o burro o ghee
- 100 gr mandorle
- 1/4 cucchiaino sale fino
- 3 cucchiai farina di mandorle
Instructions
Preparazione della composta
- Portate a ebollizione l'acqua e lo sciroppo d'acero in una pentola media.
- Tagliate grossolanamente il rabarbaro e aggiungetelo alla pentola, mescolate e coprite.
- Fate sobbollire per 5 minuti, mescolate nuovamente e schiacciate il rabarbaro con il dorso di un cucchiaio di legno. Se è ancora duro, continuate la cottura fino a quando non sarà quasi morbido.
- Mentre il rabarbaro cuoce, lavate e tagliate le fragole a pezzetti.
- Aggiungete le fragole al rabarbaro ammorbidito, mescolate bene e cuocete coperto per 2-3 minuti.
- Togliete dal fuoco e schiacciate il composto con il dorso del cucchiaio fino a ottenere la consistenza desiderata (preferibilmente con qualche pezzetto).
- Incorporate il sale, la vaniglia e l'acqua di rose. Aggiustate i sapori secondo il vostro gusto.
- Misurate 625 ml di composta e mettetela da parte (la composta si rassoda mentre si raffredda).
Preparazione della base
- Preriscaldate il forno a 175°C.
- Nel robot da cucina, frullate 150 g di fiocchi d'avena fino a ottenere una farina grossolana.
- Aggiungete la farina di mandorle, il sale e il lievito, poi pulsate per mescolare.
- Unite lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco e la vaniglia. Pulsate fino a ottenere un composto uniformemente umido.
- Incorporate i restanti fiocchi d'avena interi. L'impasto sarà piuttosto sodo e appiccicoso.
- Trasferite l'impasto in una teglia leggermente unta o rivestita di carta da forno (20x20 cm) e premete con decisione, soprattutto lungo i bordi. Potete inumidire le mani per evitare che l'impasto si attacchi alle dita.
- Infornate per 15 minuti.
Preparazione del crumble
- Senza pulire il robot da cucina, aggiungete tutti gli ingredienti per il crumble e pulsate alcune volte per mescolare. Potete tritare gli ingredienti finemente o lasciarli più grossolani, secondo la vostra preferenza.
Assemblaggio e cottura finale
- Estraete la base dal forno e distribuitevi sopra la composta in uno strato uniforme.
- Sbriciolate il crumble sulla composta e rimettete in forno per altri 30-35 minuti, fino a quando la parte superiore e inferiore saranno dorate e il centro leggermente bollente.
- Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare in barrette.
Pourquoi ces barres sont spéciales
Les barres crumble fraise et rhubarbe rose sont bien plus qu’une simple douceur : elles représentent un véritable hommage aux saveurs de l’été. L’association fraises et rhubarbe n’est pas due au hasard : ces ingrédients poussent ensemble en saison, et comme dit un vieux dicton culinaire, « ce qui pousse ensemble va bien ensemble ».
Propriétés nutritionnelles
Les fraises de saison sont de véritables étoiles nutritionnelles. Riches en vitamine C, manganèse, folates et fibres, elles possèdent une capacité antioxydante très élevée. Des études récentes montrent leurs effets positifs sur la santé cardiovasculaire : après consommation, on observe une diminution de l’agrégation plaquettaire, une réduction de la peroxydation lipidique et une augmentation de l’activité d’élimination des radicaux libres.
La rhubarbe est également un aliment riche en fibres, essentielles pour la digestion. Les fibres sont exclusivement des nutriments végétaux, car les plantes les développent pour un soutien structurel. Les animaux ont des os, donc les fibres ne font pas partie importante de leur composition. Augmenter la consommation d’aliments végétaux par rapport à ceux d’origine animale signifie donc augmenter l’apport en fibres.
Une grande partie de notre nutrition dépend du bon passage des aliments dans le tractus digestif. Sans les fibres présentes dans des aliments comme les fraises et la rhubarbe, une digestion équilibrée est impossible. En cas de digestion déséquilibrée, le risque de mauvaise absorption des nutriments augmente, ce qui peut compromettre le métabolisme, l’immunité et même la santé mentale.
Une touche florale
L’ajout d’eau de rose confère à ces barres un parfum délicat et une saveur unique qui élèvent la recette à un niveau supérieur. L’eau de rose peut être achetée dans des magasins d’alimentation bien achalandés ou des magasins d’aliments naturels, ou vous pouvez la préparer vous-même avec des pétales de rose frais récoltés de manière durable.
Polyvalence de la compote
La compote fraise, rhubarbe et rose est tellement délicieuse qu’il vaut la peine d’en préparer en quantité supplémentaire. Vous pouvez l’utiliser de nombreuses façons : étalée sur des pancakes avec du beurre d’amande, transformée en sucettes glacées (mixée avec d’autres fraises et congelée), ou légèrement chauffée et servie sur une glace vanille.
Conservation
Conservez les barres dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant cinq à six jours. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 3 mois et les laisser décongeler quelques minutes avant de les déguster. Ces barres crumble fraise et rhubarbe rose sont vraiment un moment de pur été capturé dans une douceur. Je vous invite à les préparer et à partager ce petit trésor avec vos amis et votre famille pour célébrer ensemble les cadeaux que la nature nous offre en cette merveilleuse saison.
