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Les cuzzupa ou sgute, douceurs de la tradition calabraise, sont préparées la semaine avant Pâques et consommées jusqu’au lundi de Pâques. Ce jour-là, les œufs de la sguta sont consommés accompagnés des charcuteries typiques. La tradition veut que les œufs utilisés pour la décoration soient ceux pondus par les poules (pour ceux qui ont la chance d’en élever) les 24/25 mars, date de la conception de Jésus.
La cuzzupa de Pâques de cette recette, ou si vous préférez, les sgute, sont faites avec de la levure de bière.
Attrezzature
- Micro-ondes (pour chauffer le lait, optionnel)
Ingrédients
- 1 Kg farine 00
- 4 nr. œufs
- 250 g. sucre en grains
- 1 verre huile d’olive
- 200 ml. lait
- 2 cubes levure de bière 25 g chaque
Instructions
- Mettre la farine sur le plan de travail, et ajouter tous les autres ingrédients. La pâte doit être souple et élastique.
- Ajouter le lait petit à petit, jusqu’à absorption complète. La pâte ne doit pas coller aux mains. Si nécessaire, ajouter un peu de farine.
- De cette pâte, prendre 1/3 pour faire le levain. Le laisser dans un endroit chaud pendant 24 heures (fermentation).
- Après 24 heures, mélanger le tout avec le reste des ingrédients.
- Travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture douce et lisse.
- Commencer à façonner les bâtons, leur donner une forme ronde, comme des anneaux tressés, et placer un œuf au centre de chacun.
- Ensuite, laisser reposer les cozzupe dans un endroit chaud, couvert, pendant au moins 12 heures supplémentaires.
- Le test d’une fermentation réussie consiste à appuyer avec le doigt sur la pâte.
- La marque doit rester. De plus, les cozzupe doivent être légers et moelleux.
- Avec un œuf battu et un pinceau de pâtisserie, badigeonner la surface des cozzupe pour leur donner de la brillance.
- Cuire au four à bois ou au four électrique à très haute température.
- Retirer du four lorsqu’ils sont dorés.
Peu de temps mais vous ne voulez pas renoncer à la cuzzupa ?
👉 Découvrez aussi la version rapide de la cuzzupa calabraise : une recette simple et maison, prête en moins de temps pour apporter quand même la saveur de la tradition sur la table.
