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Diese gebackenen Zucchini-Frikadellen sind leicht, fluffig und voller großartigem Geschmack. Genießen Sie sie als Vorspeise oder zum Abendessen als vegetarische Alternative zu Frikadellen!
Zutaten
- 700 gr zucchini
- 2 Tassen Paniermehl
- 2 Stück Ei groß, leicht geschlagen
- ¾ Tasse Parmesan frisch gerieben
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum oder nach Geschmack
- 2 Teelöffel getrocknete Petersilie oder nach Geschmack
- 1 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack, bei Kochsalz, weniger nehmen
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
Anleitungen
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen (ich benutze ein halbes Blech, 45x33cm).
- Backpapier verhindert das Ankleben. Alternativ das Blech mit Kochspray einsprühen.
- Die Zucchini mit einer Grob-Reibe reiben (oder einen Küchenprozessor benutzen).
- Die geriebene Zucchini in die Mitte eines sauberen Küchentuchs geben. Die Ränder des Tuchs zusammenfassen und so viel Wasser wie möglich ausdrücken (bei Bedarf wiederholen).
- Dieser Schritt ist sehr wichtig. Wenn Sie nicht so viel Wasser ausdrücken, werden die Zucchini-Bällchen matschig und zerfallen.
- Die geriebene Zucchini in eine große Schüssel geben und mit Panko, Eiern, Parmesan, Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Masse ist flüssiger als bei Fleischbällchen gewohnt, aber solange die Bällchen zusammenhalten, passt das. Zur Probe eine kleine Menge nehmen und vorsichtig zwischen den Händen ausdrücken. Wenn es hält, ist es richtig. Falls nicht, etwas Panko hinzufügen, nach und nach, bis die Konsistenz stimmt.
- Aus der Masse 20 gleich große Bällchen formen und auf das vorbereitete Blech setzen.
- Beim Formen der Bällchen sind sie etwas klebrig und lassen sich nicht ganz so leicht zwischen den Händen rollen wie Fleischbällchen. Stattdessen drücke ich sie leicht, um ihnen die Form zu geben. Es funktioniert viel besser!
- Für 15 Minuten backen (mittlere Einschubleiste im Ofen verwenden).
- Die Bällchen vorsichtig mit einer Zange oder Spachtel wenden.
- Weitere 15 Minuten backen oder bis sie oben und unten goldbraun und fest sind.
- Sofort servieren.
Notizen
- Ich empfehle, ein helles Backblech zu verwenden, damit die Zucchini-Bällchen nicht zu dunkel werden.
- Wenn du ein dunkles Blech benutzt, überlege, einen Rost im oberen Bereich des Ofens zu verwenden.
- Ich verwende einen 2-Kopfförmigen Esslöffel, um die Zucchinimasse zu portionieren, funktioniert perfekt.
- Als Vorspeise oder Snack: pur oder mit Marinara-Soße oder Ranch-Dip servieren.
- Die geschätzten Kalorien beziehen sich auf 1 Bällchen (ohne Soßen oder Beilagen).
Valori nutrizionali
Vorbereiten
Diese Zucchini-Frikadellen lassen sich gut aufwärmen und sind auch als Reste sehr gut, das bedeutet, dass Sie sie Stunden oder ein oder zwei Tage im Voraus backen und im Kühlschrank aufbewahren können, bis Sie sie genießen möchten!
Reste aufbewahren
Bewahren Sie übrig gebliebene Zucchini-Frikadellen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 oder 4 Tage auf, sobald sie abgekühlt sind.
Einfrieren
Lassen Sie die gebackenen Zucchini-Kugeln abkühlen, legen Sie sie dann auf ein mit Backpapier oder Pergament ausgelegtes Backblech und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind (das verhindert, dass sie zusammenkleben, sodass Sie einfach genau die Menge herausnehmen können, die Sie benötigen). Dann in einen Gefrierbeutel umfüllen, so viel Luft wie möglich entfernen und bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Aufwärmen vollständig im Kühlschrank auftauen.
Aufwärmen
Zum Aufwärmen die Zucchini-Frikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes (oder mit Kochspray besprühtes) Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen, bis sie vollständig durchgewärmt sind. Alternativ können Sie sie in der Mikrowelle erhitzen.
