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La receta de estas galletas de mantequilla y mermelada proviene de la pastelería del restaurante Hanswirt, que revela algunos secretos para preparar mejor las galletas navideñas. Preparar galletas es, de hecho, un arte verdadero. La experiencia compartida de amasar, recortar pequeñas figuras de pan de jengibre y luego decorarlas con nueces, gotas de chocolate o glaseado, requiere gran delicadeza, cuidado y pasión. Aquí está una de las mejores recetas que la pastelería del Hanswirt nos ofrece.
El Hanswirt, antigua casa que data de 1357, es un restaurante renombrado y forma parte de las “stuben” originales del Alto Adigio. Está ubicado al inicio del Valle de Venosta, a pocos kilómetros de la ciudad termal de Merano. Aquí, los huéspedes disfrutan del placer de una cocina variada y rica en sabores locales, mientras que los dueños de casa, maestros en reinterpretar las recetas tradicionales con una visión moderna y adaptadas al gusto contemporáneo, están al mando de la cocina. En esta época del año hemos investigado los secretos de la pastelería, especialmente del horno, para descubrir qué delicias se esconden en esta cocina histórica, en referencia a sus galletas.
Desde los celtas hasta los monasterios medievales, cuando las personas eran muy pobres, se buscaban métodos de conservación de alimentos, y las galletas eran muy valoradas porque tenían una larga duración y, gracias a su alto contenido de grasas, también eran un alimento adecuado especialmente para los meses de invierno. En el siglo XVIII, en Gran Bretaña, donde la tradición del té tiene sus raíces, nacieron dulces típicos como los scones rellenos de mermelada y crema o el shortbread para acompañar la bebida de la tarde. Esta larga tradición que ha atravesado los siglos ha permanecido siempre viva en la pastelería del restaurante Hanswirt, que hoy nos revela una receta y algunos secretos para preparar las mejores galletas navideñas.
Ingredientes
Para la masa
- 1 yema de huevo huevos
- 120 g mantequilla
- 80 g azúcar glas
- 1 paquete azúcar vainillado
- 160 g harina normal
Para la decoración:
- 100 g mermelada de grosella o de albaricoque
Instrucciones
- Batir las yemas, la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillado.
- Tamizar la harina sobre la mezcla y trabajar rápidamente.
- Luego, amasar bien con las manos y formar una bola, colocar en un recipiente con tapa o envolver en plástico y refrigerar por 1 hora.
- Precalentar el horno a 190°C. Forrar una bandeja con papel de horno.
- Espolvorear las manos con harina y formar unas 30 bolitas del tamaño de una nuez con la masa y colocarlas en la bandeja.
- Con el mango de una cuchara de madera, hacer una hendidura en el centro de cada bolita de masa.
- Calentar suavemente la mermelada de grosella o de albaricoque y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Con una cucharita pequeña, rellenar las hendiduras con la mermelada.
- Meter en el horno y cocinar durante 10-12 minutos, hasta que el color quede de un amarillo claro.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
