Arroz con Frijoles y Champiñones

Una receta de la cocina lucana, conocida por sus sabores terrenales, genuinos y suculentos. Cocina campesina pero al mismo tiempo de gran sabor. Esta es la receta “Arroz con frijoles y champiñones”, que merece ser servida en un bonito plato de barro.

Arroz con frijoles y champiñones

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Una receta de la cocina lucana, conocida por sus sabores de tierra, genuinos y suculentos. Cocina campesina pero al mismo tiempo de gran sabor

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Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 2 horas horas 45 minutos minutos

Ammollo dei fagioli 12 horas horas

Tiempo Total 15 horas horas 10 minutos minutos

Raciones: 4 persone

Plato: Plato único

Cocina: Cocina lucana

Ingredientes Equipo Method

Ingredientes

  

• 200 gr Arroz
• 200 gr Frijoles cannellini o borlotti secos
• 200 gr Champiñones porcini
• 150 gr Grasa de cerdo fresca cortada en pedazos
• 1/2 nr Cebolla
• 4 cucchiai Aceite de oliva extra virgen
• 4 cucchiai Queso Pecorino lucano rallado
• qb Sal

Equipo

• Olla grande con tapa
• Olla pequeña (para calentar el caldo)
• Colador (para escurrir los frijoles)
• Cuchara de madera
• Cucharón
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado
• Cuenco para servir

Method

 

1. Poner los frijoles en agua tibia para remojar durante 12 horas.
2. Escurra y cocine lentamente con la grasa de cerdo durante unos 90 minutos en una olla ligeramente salada y tapada.
3. Pelar la cebolla, limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas.
4. Sofreír la cebolla en aceite, luego agregar los champiñones. Salar y cocinar durante unos 6 minutos a fuego medio/alto.
5. Cocer el arroz por separado y escurrirlo aún en punto.
6. Escurrir los frijoles, reservando el caldo.
7. Pasar los frijoles por un pasa puré y luego añadir la mezcla nuevamente al caldo.
8. Agregar el arroz y los champiñones. Salar y llevar a ebullición.
9. Apagar el fuego. Espolvorear todo con queso pecorino y servir inmediatamente en la mesa.