Die Artischocke hat ihren Ursprung im Mittelmeerraum. Sie ist ein Mitglied der Distel-Familie und hat sich direkt aus diesen Pflanzen entwickelt. Es handelt sich um den Teil des Triebs der Pflanze, bevor sie blüht, der essbar ist. Sie besteht aus dreieckigen Schuppen um die zentrale Verengung, das sogenannte Herz, und nur die untere Hälfte oder der fleischige Teil jeder Schuppe kann gegessen werden, aber das Herz ist der leckerste Teil der Artischocke. Der unreife Trieb kann vollständig gegessen werden. Sie werden kurz vor dem Öffnen der Knospe geerntet, wenn die Blätter noch fest verschlossen sind.
Seit der Zeit der Griechen und Römer wurde diese Pflanze auch für medizinische Zwecke genutzt, wegen ihres hohen Fasergehalts und ihrer antioxidativen Eigenschaften. Französische und spanische Einwanderer brachten die Artischocke im 19. Jahrhundert nach Amerika, während die Italiener sie in den USA populär machten.
Artischocken sind reich an Nährstoffen und gelten als Superfood. Sie haben einen hohen Fasergehalt und sind reich an Antioxidantien, Vitamin C und Folsäure. Sie enthalten auch B-Vitamine und Vitamin K. Artischocken sind reich an Mineralien wie Kupfer, Kalium, Kalzium, Eisen, Mangan und Phosphor, was ihnen heilende Eigenschaften verleiht, die das Auftreten vieler Krankheiten reduzieren und helfen, den Körper gesund zu erhalten.
- Artischocken sind ein hervorragendes Mittel gegen Krebs dank ihres hohen Anteils an Antioxidantien und Phytonährstoffen wie Quercetin, Rutin, Gallussäure und Cynarin. Diese Elemente absorbieren und eliminieren effektiv freie Radikale, die Zellmutationen und somit bösartige Tumore verursachen.
- Artischocken sind ein Faktor bei der Kontrolle von Herz-Kreislauf-Erkrankungen da sie Cynarin enthalten, einen Stoff, der das Cholesterin im Körper ausgleicht. Der Trieb trägt auch zur Reduzierung von Entzündungen bei, entspannt das Kreislaufsystem und verbessert den Blutfluss. Das reduziert nicht nur das Risiko koronarer Herzkrankheiten, sondern hilft auch, das Auftreten von Stoffwechselstörungen zu verringern.
- Artischocken unterstützen eine gesunde Leberfunktion dank ihres hohen Gehalts an Cynarin, das die Produktion von Galle anregt. Galle ist wichtig für den Abbau von Fettsäuren und eine richtige Aufnahme. Artischocken enthalten auch Silymarin, ein kraftvolles antioxidatives Flavonoid, das zur Lebergesundheit beiträgt.
- Artischocken helfen dabei, das Verdauungssystem normal zu halten, gesund und bestens funktionsfähig. Sie sind direkt nützlich für die Produktion der Darmflora, die ebenfalls für die Verdauung von Lebensmitteln essentiell ist und das Erkrankungsrisiko des Verdauungssystems verringert. Artischocken können helfen, Symptome des Reizdarmsyndroms, Verstopfung, Durchfall, Blähungen und andere Verdauungsprobleme zu lindern. Das Verdauungssystem ist auch ein Faktor für ein gesundes Immunsystem und Artischocken sind nützlich, um das Immunsystem zu stärken.
- Der hohe Fasergehalt der Artischocken ist ein Faktor bei der Kontrolle von Diabetes. Ballaststoffe regulieren den Blutzuckerspiegel, indem sie Spitzen und Abfälle im Insulinfluss vermeiden. Sie ermöglichen eine langsame Aufnahme von Glukose in den Blutkreislauf, da sie eine Substanz sind, die keiner Insulinverdauung bedarf.
Weitere gesundheitliche Vorteile umfassen die Förderung einer gesunden Haut, die Stärkung des Skelettsystems, die Erhöhung des Eisenspiegels, was Anämie vorbeugt und die Gewichtskontrolle unterstützt.
Wie man sie zubereitet
Beim Kauf von Artischocken sollten die Blätter fest geschlossen und frisch grün sein. Um sicherzugehen, dass die Knospe frisch ist, drücken Sie die Blätter zusammen, sie sollten ein quietschendes Geräusch machen. Artischocken können gekocht, gebacken oder gedämpft werden, was als beste Methode gilt, da dabei ihre Nährstoffe erhalten bleiben. Zum Kochen die Spitzen an den Enden entfernen und die Knospe von ihren Blättern befreien. Mit Olivenöl und Gewürzen bedecken und 45 Minuten bis eine Stunde garen; für die Kochmethode die Knospe in kochendes Wasser geben und 30 Minuten köcheln lassen.
