Le Kombucha est produite par la fermentation des feuilles de thé noir ou vert. La fermentation se fait en ajoutant du sucre et une substance appelée SCOBY, qui signifie « Culture symbiotique de bactéries et levures ». Comme le vinaigre de cidre, le SCOBY est aussi appelé « mère » car les organismes flottants et laiteux engendrent ou, pour le dire en termes biochimiques plus appropriés, servent de catalyseur dans le processus de fermentation. Le vrai Kombucha commence avec le thé préparé, qui est ensuite associé à une culture bactérienne appelée Colonie symbiotique de bactéries et levures, ou SCOBY. Le mélange reste en fermentation pendant deux semaines ou plus, créant une boisson pétillante et fermentée. Beaucoup choisissent d’ajouter des saveurs, comme des herbes, des agrumes ou des jus de fruits.
Grâce au processus de fermentation, le kombucha contient des traces d’alcool. Le kombucha à faible teneur en alcool nécessite environ deux semaines de fermentation avant d’être prêt à être consommé.
On pense que le Kombucha est originaire de Chine et du Japon et qu’il présente de nombreux bienfaits, tels que l’amélioration de la santé et de l’immunité intestinale et la lutte contre les inflammations. Le principal point fort du Kombucha est qu’en tant que produit fermenté, il contient des micro-organismes favorables à l’intestin qui contribuent à un microbiome sain.
Ses propriétés probiotiques en font un excellent allié pour le microbiote très important (terme fantaisiste pour « vos intestins »), qui aide de nombreux problèmes de santé. Cependant, alors que les grandes marques créent leurs propres boissons, les étagères commencent à être un peu encombrées.
Propriétés et bienfaits du Kombucha
Le Kombucha possède essentiellement trois capacités : antioxydante, antibactérienne e antifongique. De plus, cette boisson produit de l’acide gluconique, une substance également produite par le foie (présente aussi dans des aliments comme le miel, le vin et les fruits), qui est un agent purifiant important pour l’organisme contre diverses substances nocives. Comme pour d’autres aliments fermentés, les bienfaits du Kombucha sont liés à la présence de substances probiotiques qui nourrissent la flore bactérienne en la diversifiant. Présenté comme la panacée de tous les maux, la vérité est que, comme tout aliment fermenté, il peut convenir ou non à notre flore intestinale : certains trouveront donc des bénéfices possibles à consommer du Kombucha, alors que d’autres ne le toléreront pas.
La tradition du Kombucha dans le monde
Le Kombucha est une boisson très utilisée par les populations asiatiques et celles d’Europe de l’Est, en particulier la Russie. Sur son origine, il existe plusieurs hypothèses, parfois divergentes, mais on est assez sûr qu’il a été inventé en Asie. Certaines sources affirment qu’il a été inventé en 220 av. J.-C. en Chine et qu’il était appelé « thé de l’immortalité ». Utilisé pendant des millénaires comme aliment-médicament par les populations asiatiques, il n’a fait son apparition en Europe et en Amérique qu’au siècle dernier. Certaines témoignages rapportent qu’en Allemagne, par exemple, il était utilisé pour améliorer les performances physiques des athlètes pendant la Guerre Froide, restant aujourd’hui encore connu parmi la population allemande pour ses bienfaits sur la santé générale.
Le Kombucha en Italie
En Italie, il n’est pas encore très répandu, toutefois le premier bar à Kombucha a ouvert en décembre 2018, où sont proposés des préparations à base de SCOBY. D’autre part, on ne peut pas ignorer que le débat en ligne a également commencé en Italie, où de plus en plus de personnes sont attirées par les propriétés de ce thé et souhaitent l’essayer.
Le Kombucha aide à maigrir ? Le Kombucha semblerait avoir certains effets positifs sur la silhouette, car il aide à la perte de poids (de quelques kilos), surtout au niveau de la taille. Parmi les propriétés du Kombucha, il semble également se distinguer par sa capacité à accélérer le métabolisme, grâce à son activité probiotique dans le tractus intestinal (réduisant ainsi le poids). Cependant, il n’existe pas encore suffisamment d’études officielles et solides pour en attester l’efficacité.
Kombucha : contre-indications et effets secondaires
Les signalements d’effets indésirables liés à la consommation de Kombucha sont heureusement assez rares et insuffisants pour la juger dangereuse, surtout parce qu’il s’agit d’effets secondaires non attribuables avec certitude à la Kombucha, également en raison du peu d’études sérieuses effectuées.
Dans tous les cas, les problèmes sérieux et majeurs sont causés par le processus de fermentation. Si l’opération est correctement réalisée, il n’y a pas lieu de s’inquiéter, mais sans les contrôles nécessaires, surtout si elle est produite à la maison, on pourrait rencontrer des contre-indications désagréables.
Il est important de rappeler que le Kombucha contient du sucre, de la caféine (présente également en faible quantité même si un thé décaféiné est utilisé) et une très faible proportion d’alcool qui théoriquement devrait être inférieure à 0,5 %. Cependant, on obtient souvent une boisson avec un taux d’alcool plus élevé, notamment si elle subit une deuxième fermentation. Il est donc déconseillé de la donner aux sujets immunodéprimés, aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 4 ans.
