La pourpier est un légume résistant qui pousse souvent dans les allées, les parterres et le long des trottoirs dans tout le pays mais apporte beaucoup de nutriments. La plante nécessite relativement peu d’eau, tolère la sécheresse et la chaleur et se propage facilement. Et selon l’heure de la journée où vous le récoltez, il a un goût nettement différent et est considéré comme plus piquant et acide le matin que tard l’après-midi.
Avant de commencer à chercher du pourpier sauvage (même s’il est dans votre jardin),vsoyez sûr ou vérifiez à nouveau avec un expert jusqu’à ce que vous sachiez exactement ce que vous cherchez. Il y a une plante appelée euphorbe qui ressemble au pourpier, sauf qu’elle est toxique.
Consommé cru, il a un goût de concombre piquant et lemoné ; cuit, il est délicat, quoique un peu filandreux, et peut être utilisé en sauté et d’autres méthodes de cuisson rapide. Dans la plupart des cas, les mauvaises herbes sont beaucoup plus nutritives que leurs homologues cultivés.
Propriétés et bienfaits du pourpier
Acides gras Oméga-3
Les acides gras Oméga-3 sont essentiels pour réduire l’inflammation etpeuvent aider à réduire le risque de maladies cardiaques, de cancer et d’arthrite. Une étude publiée en 1992 a confirmé la densité nutritive, en comparant le pourpier cultivé en chambre avec ses homologues sauvages. Étonnamment, le pourpier cultivé en chambre contenait des niveaux plus élevés d’acides gras oméga-3 mais cela ne signifie pas que vous perdez à manger les plantes que vous trouvez à l’extérieur.
Vitamines A, B et C
Le Scientific World Journal a publié une étude intitulée “Portulaca infestante (Portulaca oleracea): une source végétale potentielle de nutrition, d’acides gras Oméga-3 et d’attributs antioxydants” qui démontre les niveaux élevés de nutrition dans cette herbe commune. Parmi les bienfaits vantés, on trouve que le pourpier contient la plus haute teneur en vitamine A parmi les légumes à feuilles vertes. La vitamine C et le complexe B, comprenant la riboflavine, la niacine et la pyridoxine, se trouvent également dans le pourpier.
Phénols
Les phénols, ou composés phénoliques, sont des composés avec un ou plusieurs groupes hydroxyles produits par les plantes. Ceux-ci sont généralement produits pour combattre le stress. Les plantes sauvages, comme le pourpier, contiennent de hauts niveaux de phénols qui aident également à augmenter la capacité antioxydante. Les antioxydants, à leur tour, aident à protéger le corps contre les radicaux libres, réduisant ainsi la probabilité de cancer et d’autres maladies.
