Les grains de kéfir sont cultivés pour devenir une colonie active de bactéries et de levures. Cette colonie peut ensuite être utilisée pour fermenter du lait de vache, du lait de coco ou même de l’eau. Ces grains consomment ensuite les sucres naturels du lait de coco ou du lait de vache pour fermenter le produit.
Le kéfir de lait a tendance à avoir une valeur probiotique significativement plus élevée que de nombreux produits à base de kéfir d’eau, donc si vous n’avez pas beaucoup d’aliments fermentés dans votre alimentation, il est peut-être préférable de commencer par un kéfir d’eau et de progresser vers un kéfir de lait. Parce que si votre tractus digestif n’y est pas habitué, vous ne vous sentirez pas très bien si vous consommez beaucoup de probiotiques d’un coup. C’est aussi la raison pour laquelle vous devriez augmenter lentement la quantité que vous buvez, même avec le kombucha.
Le kéfir contient des micro-organismes sains qui aident à combattre les infections, à maintenir un système digestif sain et à aider à garder le corps libre de maladies, réduisant ainsi les facteurs de risque de gastro-entérite, certains types de cancer (y compris colorectal) et les maladies cardiovasculaires. Il peut aussi aider à réduire le risque d’allergies et de rhumes et à augmenter les niveaux d’anticorps, renforçant ainsi le système immunitaire.
Le kéfir est fondamentalement constitué de bactéries qui opèrent dans le lait frais, le rendant plus épais et agissant comme un conservateur. Les kéfirs d’eau, également appelés cristaux japonais, sont de petites boules de gel translucide provenant d’un figuier de Barbarie. Les soi-disant “grains” sont des colonies de levures et de bactéries qui ressemblent à du caillé, filtré de l’eau après la fermentation, puis utilisé pour démarrer le lot suivant. Les grains grandissent et se multiplient avec le temps.
Bienfaits et propriétés du Kéfir
Le kéfir est une boisson fermentée, traditionnellement produite avec du lait de vache ou de chèvre. Il est obtenu en ajoutant des grains de kéfir au lait. Ceux-ci ne sont pas des grains de céréales, mais des colonies similaires aux céréales de levures et de bactéries lactiques qui ressemblent visuellement à un chou-fleur. En environ 24 heures, les micro-organismes des grains de kéfir se multiplient et fermentent les sucres dans le lait, le transformant en kéfir. Ensuite, les grains sont retirés du liquide et peuvent être réutilisés. En d’autres termes, le kéfir est la boisson, mais les grains de kéfir sont la culture initiale que vous utilisez pour produire la boisson.
- Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté, cultivée à partir de grains de kéfir. C’est une riche source de calcium, de protéines et de vitamines du groupe B.
- Le kéfir peut contenir jusqu’à 61 micro-organismes différents, ce qui en fait une source de probiotiques bien plus puissante que beaucoup d’autres produits laitiers fermentés.
- Le kéfir contient le probiotique Lactobacillus kefiri et le glucide kéfiran, qui protègent tous deux contre les bactéries nuisibles.
- Le kéfir à base de produits laitiers est une excellente source de calcium et le kéfir entier contient également de la vitamine K2. Ces nutriments
ont des bienfaits importants pour la santé des os. - Les probiotiques comme le kéfir peuvent traiter diverses formes de diarrhée. Ils peuvent également entraîner des améliorations dans différentes maladies digestives.
- Le kéfir est pauvre en lactose car ses bactéries les produits laitiers ont déjà pré-digéré le lactose. Les personnes qui ont
une intolérance au lactose peuvent souvent boire du kéfir sans problème. - Des preuves limitées issues d’études sur les animaux suggèrentque boire du kéfir peut réduire les réactions allergiques.
- Le kéfir est un aliment sain et fermenté avec une consistance comparable à celle d’un yaourt à boire. Ce produit est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, mais de nombreuses options non laitières sont disponibles. Les études suggèrent qu’il renforce le système immunitaire, aide à résoudre les problèmes digestifs, améliore la santé des os et peut même combattre le cancer.
